Archive for October, 2009

Feta Cheese Stuffed Roasted Red Pepper/Peynirli Kırmızı Biber Sarma

 

I noticed that we use considerable amount of red pepper in different ways or in different kinds of recipes in Turkish Cuisine. Sometimes we use them as fresh, sometimes roasted, fried or as pepper paste which is really essential for our cooking. But at the end, the result is always delicious and positive. This appetizer or salad kind dish is one of those luscious and crowd pleasing ones which by the way is also very attractive for your table setting because of the contrast from the bright colors. I used full fat feta cheese to be able to have a smooth, silky and creamy texture. But you could substitute that by adding a little original cream cheese.

Ingredients

  • 4 red peppers, roasted
  • 4 green onion spring
  • 1 cup feta cheese
  • 1-2 tbsp walnut, roughly chopped
  • handful flat-leaf parsley, chopped
  • olive oil
  • lemon juice

directions

  1. To prepare feta cheese mixture; in a small mixing bowl, combine parsley, cheese, and walnut. Set aside.
  2. Peel the roasted red peppers and clean inside.
  3. Cut them from one side and open to make them flat.
  4. Fill them up with the feta cheese stuffing and wrap.
  5. Tie them with a green onion spring and drizzle some olive oil and lemon juice on top.
……………………………………………………..
Pratik, lezzetli ve Türk damak zevkine uyan bir meze…Tarif sevgili Hünerli Bayan Müge den…
Malzemeler
  • 4 adet kırmızı biber, közlenmiş
  • 4 sap yeşil soğan
  • 1 kase beyaz peynir (tam yağlı)
  • 1-2 y.k iri kıyılmış ceviz (isteğe bağlı)
  • Maydanoz, kıyılmış
  • Zeytinyağ
  • Limon suyu

Hazırlanışı
Közlenmiş biberler soyulup bir taraflarından kesilir ve içi temizlenir. Ezilmiş beyaz peynir, kıyılmış maydanoz ve iri kırılmış ceviz ile hazırlanan harç içlerine doldurulup yeşil soğan ile bağlanır. Dilenirse üzerlerine zeytinyağ ve limon suyu gezdirilir.

Eggplant Kabob/Patlıcan Kebabı

>

 

Eggplant Kabob is one of the dishes belongs to Gazi Antep’s cuisine. But it is well known at around all South-East. You could either skewer the eggplant slices and meatballs alternately and send that to bakery to get it cook or place them alternately and thightly into prepared baking dish and cook in your own oven at home. In both cases it will be delicious and nutritious as long as you have nice and fresh Japanese eggplants.

Ingredients

2 lbs Japanese eggplants (long and thin one)
for meatball
  • 1 lbs ground lamb or beef
  • 1 small onion, grated
  • 2-3 tbsp bread crumbs
  • salt
  • black pepper
  • paprika
  • sweet or hot crushed red pepper flakes

on top

  • 2 medium tomatoes, thinly sliced
  • 2 green peppers, cut into long pieces
Directions
  1. In a medium mixture bowl, combine meatball ingredients evenly. Cover and let it set in te fridge for half an hour.
  2. Prepare small meatballs and set aside.
  3. Peel the eggplants and cut them into 1 inch thick.
  4. Place one eggplant slice and one meatball alternately on a lightl greased baking tray until you finish them all. Place tomato slices and green peppers on top and drizzle some oil then bake in 400 F pre-heated oven until well done.

………………………………………….

 

Güney Doğuda çok iyi bilinen ve orjinalde Antep mutfağına has en meşhur yemeklerden biri olan “Patlıcan Kebabı” çok pratik ve hafif aynı zamanda misafirinize ikram edecek kadar gösterişli ve lezzetlidir; yeterki güzel kemer patlıcan bulunabilsin. Mangalda şişe geçirilerek pişirilebileceği gibi benim yaptığım şekliyle fırında tepsiye, sırayla bir dilim patlıcan bir adet köfte yerleştirmek suretiyle de hazırlanabilir. Sanıyorum ev hanımlarının yapmayı tercih edeceğini düşündüğüm şekli de budur.

Malzemeler
  • 1 kg uzun kemer patlıcan
  • 500 gr az yağlı kıyma
  • 1 adet kuru soğan, rendelenmiş
  • 1-2 dilim ekmek
  • tuz
  • karabiber
  • toz biber
  • pulbiber
  • 2 adet ince dilimlenmiş domates
  • 2-3 adet birkaç parçaya kesilmiş yeşil biber
Yapılışı
Patlıcanlar alacalı soyulup 2-3 parmak kalınlığında kesilir. Köfte malzemeleri yoğrulup ceviz büyüklüğünde köfteler elde edilir. Yağlanmış tepsiye bir dilim patlıcan bir adet köfte yerleştirilir. Üzerlerine yeşil biber ve ince dilimlenmiş domatesler yayılıp fırınlanır. 180 C fırında tamamen pişene dek tutulur.

Kayseri- Elmacıoğlu

iskender1

Kayseri is a city located at the central part of Turkey which is famous with the meat products like pastrami and sausage. Kayseri was one of the cities we needed to visit until we come to city where we are leaving now.
This luscious picture was from a restaurant that is named Elmacioglu in Kayseri. If you are wondering about the dish, it is called “Iskender ” which by the way is really known and loved by Turkish people. Iskender kabob is one of the most famous meat foods of Northwestern Turkey. It is named after the person who found it in Bursa/Turkey. It is so famous that you can see the dish on the menu of almost every possible restaurants in Turkey…
………………………………………………………………
Karsa gelene dek ziyaret ettiğimiz şehirlerden biriydi Kayseri. İskender de orda bulunan Elmacıoğlu restoranından. Nezih bir ortam ve hızlı bir servise sahipler. Kayseride bulunup ta keşfetmemiş olanlara ve Kayseriye yolu düşenlere tavsiye olunur.

I’m back/Dönüş Yazısı & Buğulama Çipura

Hello again! it has been a while I know. I guess it’s been 2.5 months. But I am not being lazy around I promise. first I was just trying to settle down and then get some information about the cuisine where we are leaving now. We are in Kars, Turkey.

Kars is famous with its own, local produced mozarella cheese. It is called “Kars Kashkaval Cheese”. I bet you haven’t tasted that delicious cheese before. I love all kinds of cheeses and I tasted different kinds of them. But I haven’t eaten that differently delicious cheese before. Anyway, I strongly suggest it.

Now I want to share a fish recipe, it is steamed gilt-head bream. Iam really picky about the seafood. When I say seafood that automaticly means fish nothing else. Because neither me nor my spouse like any other sea creature but fish. I liked the recipe. I believe you will too!

I prepared it by seasoning with salt, black pepper, paprika, a dash cumin powder, one clove minced garlic and a little sweet red crushed pepper flakes. I drizzled some cooking oil on top each fish whatever oil you choose, it could be canola, sunflower oil or olive oil. I placed them lightly greased baking tray and placed some sliced onion rings and fresh whole green peppers around the fish and baked until fish meat become completely white. Bon Apetit!

……………………………………………………..

Merhaba, 2,5 aylık uzun bir aradan sonra tekrar birlikteyiz. Artık tariflere Kars, Türkiyeden devam edeceğiz. Bilemiyorum dönüş yazısına neler yazılır. Ben balık mevsiminin de başlamasıyla bir balık tarifi paylaşarak başlamak istedim. Tabiki ilerleyen zamanlarda Karsın yöresel mutfağına yer vereceğim. Şimdiden sizler için bilgi toplamaya başladım bile. Mesela birkaçından bahsedeyim kısaca…

En meşhur yiyeceklerinin başında biliyorsunuz Kars (Kaşkaval) kaşarı geliyor. Mutfağına gelince
öğrendiklerimden bazılarını başlıklar halinde vereyim.

Kavrulmuş kaz eti bulgur pilavı eşliğinde sunuluyor. Hengel denen mantıları, Kesme çorbası, Ayran aşı, Eritme peynirli eriştesi, Haşil denen yemeği, Tandırda balkabağı güveci benim şu ana dek öğrendiğim yemeklerden bazıları. Artık merak eder olmuşsunuzdur değil mi? Şimdi sıra balığımızda…
Buğulama çipura

4 adet çipura sevdiğiniz baharatlarla (ben, tuz, karabiber, bir diş ezilmiş sarımsak, toz biber, tatlı pul biber ve çok az da kimyon kullandım.) tatlandırılıp sıvıyağ ilavesiyle fırında nar gibi kızarana dek pişirilir. Salata ve yeşilliklerle servis edilir. Ha unutmadan balığın etrafına bütün sivribiberler ve halka halinde doğranmış soğan da yerleştirdim. Afiyet olsun!