Archive for July, 2009

Back to Turkey!/Artık demir almak günü geldi zamandan!

We are leaving today at noon to go back our country, Turkey. I am confused and I don’t know how to feel. I feel all kinds of feelings at the same time. I feel happy for going home but sad for leaving after all years here in US. I ‘m excited, but not that much when I think about my friends I left here.

Until I’ll settle down and have time and internet, I wanna say goodbye for now (until we meet again)!
………………………………………………………..

Evet, sayılı gün çabucak geçti ve yıllar sonra artık yurdumuza dönme yolu bize de gözüktü. Elemleri gidip lezzetleri kalan güzel günler ve bir o kadar kurulmuş güzel dostluklar… Umarım aynı ortamları günün birinde tekrar paylaşırız. Şimdilik ben de sessizce, Yahya Kemal’in “Sessiz Gemi”sinde dediği gibi diyorum;


Artık demir almak günü gelmişse zamandan
Meçhule giden bir gemi kalkar bu limandan.

Hiç yolcusu yokmuş gibi sessizce alır yol;
Sallanmaz o kalkışta ne mendil, ne de bir kol.


Son zamanlarda sağolsun kıymetli arkadaşlarımızın davetleriyle hayli renkli sofralara konuk olduk. Onlara tekrar teşekkür edip sizi kısmi de olsa bazı fotolar ve menülerle başbaşa bırakıyorum. Türkiyede tekrar net erişimim olana dek hoşçakalın!

DePalma’s

Dün, Türkiyeye dönmeden önce (Bu arada Türkiyeye kesin dönüş yapmak üzereyiz. Bu cuma Athens, Georgia’daki son günümüz) son bir kez daha Lab ile bir araya gelip çok güzel bir akşam geçirdik. Gördüğünüz bu güzel yemekler de adından bahsedeceğim Athens daki İtalyan “DePalma’s” restoranından. Gitmeyi düşünenler için tavsiye edebileceğim şeyler arasında;

  • Başta iştah açıcılar ve salatalar
  • Makarna ve pizza çeşitleri
  • Artı deniz ürünleri


     

    Mascarpon peynir dolgulu, ıspanak, domates sosu ve ızgara edilmiş enginar ile sunulan kızartılmış Italyan mantısı

    Pan – Fried Mascarpone Ravioli is served with grilled artichoke hearts spinach and a tomato butter & thyme pan sauce.

     

     

    Akdeniz usulü kalamata zeytin, domates, sarımsak, biber, beyaz (feta) peynir soslu linguini makarna.

     

    Mediterranean Pasta with tomato linguini pasta tossed with olive oil & garlic calamata olive
    tomato Greek peppers & feta

    Yesterday, We were invited to somewhere called ” DePalma’s”. If you are in Athens, GA and you feel like to try a different cuisine, try DePalma’s Italian Cafe. There are 3 different locations and certainly, at least one of them is close to you.

    They have really a rich menu that you can’t decide what you eat. I believe you’ll never regret! Those pictures below are some of the dishes we ordered and love! The rest of the menu was full of delicious choices too. For instance, I would recommend;

    • Balsamic Grilled Salmon (filet in a balsamic marinade! served with garlic! parsley
      & cheese mashed potatoes and sauted green beans with sun dried tomatoes)
    • Pizzas, which by the way are deliciuos. They are really good at pasta and pizza.
    • Absolutely try something from Antipasti, such as;
    1. Mozzarella & Pomodori fresh mozzarella! tomato! basil! olive oil! cracked pepper and balsamic vinegar
    2. Garlic Bread (crusty bread toasted with garlic butter)
    3. Stuffed Mushrooms
    4. Focaccia (Italian flat bread! made in house served with spinach and smoked gouda sauce
    5. Grilled Shrimp & Risotto Cake served with spicy mascarpone sauce
    6. Wild Mushroom Bruschetta (sauted portabello crimini and shitake mushrooms served on grilled bread)
    7. Goat Cheese ravioli with toasted walnuts! gorgonzola and a sweet pear wine sauce
    8. Breadsticks (dough braided with spinach and onion or meatball and onion! baked with

     

     

    Locos’dan

    >

    Athens, Georgia da dışarda yemek için gidilebilecek bir yer “Locos”. Bütçesi orta halli olup lezzetli menü sunan gayet hızlı bir restoran. Bilemiyorum TR de hangi isimle geçiyor bu balık (benim Orfoz ve Hani balığı olarak karşılığını bulduğum Grouper) ama oldukça güzeldi. En iyi tarafı ana yemeğin yanındaki garnitür ve salataya yeterince geniş bir alternatifler yelpazesinden seçip siz karar veriyorsunuz.



    Balık sandeviç (grouper sandwich)



  • Somon Balığı
  • Buharda pişirilmiş sebzeler
  • Makarna salatası (yine sebzeli)
  • Baharatlı ve sarımsaklı ekmek eşliğinde sunulmuş
  • Savory cookies with feta and herbs

     

    Those cookies with feta and herbs are one of the best savory cookies I have tried. Crunchy and satisfying, salty from feta cheese and earthy fragrance from herbs! besides, sesame seeds add a nice nutty and fatty taste. You will like it.

    You could substitude chopped fresh parsley with dry parsley. 

    Ingredients
    • 1 stick butter, room temperature
    • 1 egg, yolk and white seperated
    • 3 tbsp feta cheese, crumbled
    • 1 tbsp finely chopped parsley
    • 1 tbsp dry herbs( thyme, mint, basil)
    • ½ tsp baking soda
    • 1 tbsp vinegar
    • 4 tbsp plain yogurt
    • ¼ cup canola oil
    • All-purpose flour (approx 2 and 1/3 cups)
    • Sesame seeds

     

    Directions

     

    In a medium mixing bowl, combine butter, egg yolk, vinegar, feta cheese, yogurt, parsley and herbs, baking soda, and canola oil together. Gradually add flour and get nice and soft dough like cookie dough. Let sit that in the fridge for 15 minutes. Grab pieces from dough as big as a whole walnut and make it circle shape or in bread stick shape. Brush with egg white and dip them into the sesame seeds. Place them on prepared cookie sheet. Bake in pre heated 350 F oven until lightly brown.

     

    ………………………………………………………

     
    Şimdiye kadar denediğim en lezzetli ve çıtır çıtır kuru pastalardan biri peynirli, otlu kuru pasta oldu. Hazır kuru pastaları aratmayan bir tat ama ev yapımı. Uzun süre saklanabilir özellikte olması da evinizde her an bir çeşit ikramın hali hazırda olmasını sağlıyor.

    NOT: taze maydanoz yerine kurutulmuş hali de pekala kullanılabilir. 

    Malzemeler
    • 113 gr tereyağ (1 stick)
    • 4 yk. Yoğurt
    • 1 yk. Sirke
    • 3 yk. ufalanmış beyaz peynir
    • ¼ cup sıvıyağ
    • 1 çay k. Karbonat
    • 1 yk. incecik kıyılmış maydanoz
    • 1 yk. kuru fesleğen, nane, kekik karışımı
    • 1 yumurta (sarısı içine akı üzerine)
    • Aldığı kadar un ( yaklaşık 2 + 1/3 cup)
    • Susam

    Hazırlanışı

    Oda sıcaklığındaki tereyağ veya margarin karıştırma kabına alınır diğer tüm malzemeler eklenir karıştırılır. Azar azar un ilavesi ile yumuşak bir hamur elde edilir. Hamur 20 dakika kadar dinlenmeye bırakılır. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp kandil simidinde olduğu gibi halka şeklinde kapatılır veya çubuk şekli verilir. Önce yumurta akına sonra susama batırılıp önceden hafif yağlanarak hazırlanmış tepsiye aralıklı yerleştirilir. 180 C önceden ısıtılmış fırında pembeleşinceye dek pişirilir.

     

    Muhammara

    Muhammara
    It is a Middle-eastern style appetizer. We have almost the same one but as far as I know, we generally use red pepper paste instead of roasted red peppers in Turkey. It has a different taste, texture and aroma you want to try.
    ingredients
    Serves 8
    • 3 red bell peppers
    • 1 clove garlic, minced
    • 1 tablespoon tomato paste
    • 1/4 cup bread crumbs, toasted
    • 3/4 cup walnuts, ground
    • 2 tablespoons lemon juice
    • 1 teaspoon pomegranate molasses
    • 1 teaspoon cumin, ground
    • Salt to taste
    • 1/4 cup olive oil
    • Turkish flat bread, or pide
    Directions
    Roast peppers in the preheated 400 F oven or over a flame on the burner until the skin is blackened. Put in a tightly closed paper bag for 10 minutes. Then remove the skin and seeds, and mash the peppers in a food processor. Set aside. Mix together the garlic, tomato paste, bread crumbs and walnuts.
    When well mixed, add the lemon juice and pomegranate molasses. Season with cumin and salt. Slowly add the olive oil and blend well. For a richer flavor, make a day ahead. Keep well in the storage box for up to 2 days in the refrigerator. Serve at room temperature on pieces of Turkish flat bread or pide.
    …………………………………………………..
    Muhammara
     

    Orta doğu usulü mezelerden biridir. Ismi tanıdık gelecek tabi ama yapılışında az biraz nüanslar var . Türk usulünde közlenmiş kırmızı biber yerine biber salçası tercih edilmiş. Cevizli mezeleri seviyorsanız bunu da beğeneceğinizi umuyorum.

    Malzemeler
    • 3 adet közlenmiş kırmızı biber
    • 3/4 cup ceviz, irice dövülmüş
    • ¼ cup ekmek
    • 1 diş sarımsak
    • 1 tatli k. kimyon
    • ¼ cup zeytinyağ
    • 1 çorba k. limon suyu
    • 1 y.k nar ekşisi
    • 1 y.k domates salçası
    • Tuz

    Hazırlanışı

    Biberler hariç tüm malzeme robotta çekilir. Közlenmiş biberler de eklenip tekrar parçalayıcıdan geçirilir ve servis tabağına alınır. İnce kesilmiş baget ekmek dilimlerine sürülerek yahut üçgen kesilmiş lavaş ekmek eşliğinde ikram edilir.

    Spinach Ricotta Cheese Pizza With Spinach Pesto/Ispanaklı lor peynirli pizza

     

    I prepared this delicious, thin crust, and vegeterian pizza with;

     

    • Baby spinach
    • Ricotta cheese
    • Cherry tomatoes
    • Mozarella cheese
    • Spinach pesto

     

    Spinach pesto

     

    • 1/3 bunch spinach
    • 2 tbsp parmesan cheese
    • 3 tbsp extra virgin olive oil
    • Salt
    • 2 cloves garlic, roughly chopped

     

    You can reach the basic pizza dough recipe from Here

     

    Put all ingredients of pesto in a food processor and process it until smooth. After you roll the dough and place on pizza sheet, spread pesto evenly on it. Arrange ricotta cheese and cherry tomato halves on pesto layer. Bake it in 400 F preheated oven until lightly browned. Arrange baby spinach and grated mozzarella cheese on top and bake another 10 minutes or until cheese melt. Slice it up and serve warm.

     

    ………………………………………………………………………………

     

    • körpe ıspanak,
    • çeri domates,
    • rikotta peynir (heralde lor oluyor bunun karşılığı)
    • ıspanak pesto
    • mozarella peynir ile hazırladığım vejeteryan bir pizza.

    Tadı oldukça lezzetli, ince tabanlı hazırladığım için olsa gerek çıtır çıtır ve oldukça hafifti. Hamur tarifine Burdan ulaşabilirsiniz.

    ıspanaklı pesto da ise
    • 1/2 bağ ıspanak
    • 3 y.k zeytinyağ
    • tuz
    • 2 y.k parmesan peynir
    • 1 diş sarımsak var.

    pesto malzemelerinin hepsi robottan geçirilir. Pizza hamurunu üzerine yayılır. Daha sonra üzerine rikotta peynir, çeri domates yerleştirilir. Kızara dek önceden ısıtılmış 180 C fırında pişirilir. Körpe ıspanaklar ve üzerine de rendelenmiş mozarella peynir rendelenip tekrar fırınlanır. Peynir eriyene dek tutulur. Dilimlenip sıcak servis yapılır.

    Tuxedo Cheesecake/ Smokin Cheesecake

    >

    I made this delicacy cheesecake for Muhammet’s (my spouse) birthday on friday. Tuxedo cheesecake was one of the best cheesecakes I have ever tasted. It looks a little bit hard to prepare. But its taste is worth spending time. It is creamy, rich, and decadent because of the intensive chocolate. Strongly suggested!

     

    Ingredients

    Crust

    • 3 tbsp sugar
    • 1½ cups graham cracker crumbs
    • 4 tbsp unsalted butter, melted

    Cake

    • 3 (8 oz each) packages cream cheese, room temperature
    • 1 ½ cups sugar
    • 1 tbsp vanilla extract
    • 1 tbsp all-purpose flour
    • 5 large eggs, room temperature
    • ½ cup chopped walnuts
    • ½ cup mini semi-sweet chocolate chips
    • 3 ounces unsweetened chocolate, melted

    For ganache

    • ½ cup chocolate chips
    • 2 tbsp heavy cream

     

    Directions
    Lightly butter the sides and the bottom of 9-inch springform cake pan.

    To make the crust, mix together the sugar, crumbs, and butter. Cover the bottom only prepared pan with the crumb mixture, using your fingers to press the mixture into an even layer.
    To make the cake, beat room temperature cream cheese on medium high-speed in the bowl of an electric mixer fitted with a flat paddle. Add the sugar and vanilla and beat until the mixture light and creamy. Scrape the inside surface of the bowl. Beat 30 additional seconds. Add the flour and mix to incorporate. Reduce the speed to low, add the eggs one at a tie and mix to incorporate addition. Do not over mix the batter once the eggs have been added.
    Divide the batter evenly into 3 separate bowls, about ½ cups each. Add the chopped walnuts and chocolate chips to one bowl and mix to incorporate. Pour this batter over crust layer, and spread the batter into an even layer. Place the pan in the freezer for 60 to 70 minutes or until the cheesecake layer is firm.
    Preheat the oven to 325 F. Add the melted chocolate to the second bowl of batter and beat until evenly incorporated. Pour this batter over the pecan layer and spread into an even layer. Return the pan to the freezer for 40 to 45 minutes, or until firm. Pour the remaining vanilla batter over the chocolate layer and spread into an even layer.
    Wrap the bottom of the pan in a double layer of aluminum foil and place the pan in a large roasting pan. Place the pan on the middle shelf of the oven. Carefully pour hot water into the roasting pan. The water should rise half way up the sides of the springform pan.
    Bake the cheesecake for 1 and 20-25 minutes. The cake should be slightly soft in the center. Remove the springform pan from the roasting pan and remove the aluminum foil. Transfer the cake to wire rack and cool at room temperature for 1 hour.
    Chill the cake for 1 hour and then remove the sides of the springform pan. Cover with plastic wrap and chill several hours or overnight. Melt ½ cup of chocolate chips with hot heavy cream. Garnish with melted chocolate or fudge sauce if desired. Slice and serve.
    …………………………………………………………..
    Smokin (tuxedo) cheesecake

    Bu tarifi gördüğüm günden beri denemek için fırsat kolladım. En son eşimin doğum günü için yapmaya karar verdim. Biraz uğraştırıcı gibi görünüyor ama tavsiye ederim herkes tarafindan beğenilecek bir tat.
    Malzemeler

     

    Tabanı için

    • 1 ½ cup ufalanmış tereyağlı herhangi bir bisküvi
    • 4 y.k eritilmiş tereyeğ veya margarin
    • 3 y.k şeker

    Keki için

    • 600 gr labne peynir
    • 1 cup şeker
    • 1 çorba k. un
    • 5 yumurta
    • ½ cup damla çikolata
    • ½ cup ceviz veya pecan
    • 1 paket vanilya

    Çikolata sosu için

    Hazır çikolata sosu veya eritilmiş çikolata ile kaplanabilir. Ben ½ cup damla çikolatayı 2 y.k sıcak çiğ krema ile eritip üzerini bunla kapladım.

    Hazırlanışı

    Eritilmiş tereyeğ, şeker ve incecik kırılmış bisküvi karıştırılıp tereyeğ ile yağlanmış kelepçeli kalıba bastırarak yerleştirilir.

    Oda sıcaklığında yumuşamış olan krem peynir yahut labne peynir mikserle çırpılıp şeker ve vanilya eklenir. Bir kaç dakika daha çırpılıp sırayla un ve yumurtalar biber birer eklenir. Bu karışım 3 eşit miktarda 3 ayrı kaplara paylaştırılır yaklaşık 2,5 cup olmak üzere.
    Ilk kaseye irice dövülmüş ceviz ve mini damla çikolata eklenip karıştırılır ve bisküvi tabanın üzerine yayılır. Buzlukta 30 dakika kadar bekletilir.
    ikinci kaseye ½ cup eritilmiş çikolata eklenip karıştırılıp ikinci kat olarak cevizli damla çkolatalı tabakanın üzerine yayılır. Tekrar buzlukta 30 dakika kadar bekletilip
    üçüncü ve son tabaka olan sade kısmını yapmak üzere son kase hiç birşey eklenmeden en üste yayılıp düzlenir. öceden ısıtılmış 160-165 C fırında 1 saat 25 dakika kadar pişirilir. Oda sıcaklığına inmesi beklenip dolapta en az 5-6 saat soğutulur.
    NOT: Üzerindeki çikolata kaplaması için hazır çikolata sosu kullanılabilir yahut benim yaptığım gibi yine ½ cup çikolatayı 2 yemek kaşığı sıcak çiğ krema ile eritip pürüzsüz olana dek çırpıp üzerine yayın. Dolapta tekrar en az bir kaç saat soğutup dilimleyip ikram edin.