Archive for June, 2009

Mozzarella Cheese Pide/Kaşar Peynirli Pide

 

Cheese pide 

Prepare in the same way as you made Meat pide. Roll divided tiny dough balls in oval shape as thin as you can. Thinly fold the edges back on the pide and stick them. Bake them for 15-20 minutes in 375 F oven. Spread the shredded mozzarella cheese generously and you can place one thin slice of tomato and green pepper on each pide as well to decorate it. Bake another 5-10 minutes or until golden brown. Sprinkle some chopped parsley on top of cheese pide. Serve warm.

………………………………………………………………..

 

Kaşarlı pide

Kuşbaşılı pide deki şekilde hamur mayalanıp hazırlanır. Daha küçük bezelere ayırıp açılabildiği kadar ince açılıp pide şekli verilir. Kenarları katlanıp hafif yağlanmış tepsiye yerleştirlir. Önceden 180 C ısıtılmış fırında pembeleşinceye dek pişirilir. Fırından çıkartılıp rendelenmiş kaşar her yerine eşit şekilde yayılır. Üzerlerine bir dilim domates bir parça yeşil biber yerleştirilip tekrar fırınlanır. Peynir eriyene ve kızara dek fırında pişirilir. Dilimlere ayırıp sıcak ikram edilir.

Advertisements

Turkish Braided Pastry With Olive Paste/Zeytinli Örgü Açma

Turkish braid pastry with olive paste

 

Ingredients

4 cups all purpose flour
1 tbsp dry active yeast
½ cup warm water
½ cup warm milk
½ cup cooking oil
1 egg, separated
1 tsp salt
1 tsp sugar
100g margarine, melted
1 cup black olive paste
Sesame and nigella seeds

Directions

In a medium mixing bowl, combine; flour, salt, sugar, dry yeast. Add liquid ingredients; egg white, water, milk, cooking oil and knead until you’ll get elastic and smooth dough. In a warm place, let the dough rise about double size for an hour.

Divide the dough into small balls as big as a ping-pong ball. Roll each ball as thin as you can. Brush the surface with melted butter or margarine. Spread olive paste and roll tightly and give it braid shape. Place it on a lightly greased cookie sheet or baking sheet.

Finish the remaining of the balls like that. Whisk egg yolk with 1 tbsp olive oil and brush the tops with egg yolk. Sprinkle some sesame seed and nigella seed on top. Bake in preheated 375 F until golden brown.

 

………………………………………………….

 

Zeytinli örgü açma (oktay ustadan)

 

 

Arkadaşımın Oktay ustadan esinlenip hafif değiştirerek hazırladığı zeytinli açmaları. Zeytin ezmesi yerine doğranmış siyah zeytin kullanmak, margarini çok daha az miktarda kullanıp susam ve çörek otu eklemek artı örgülerin ebatlarını küçültmek yaptığı değişikliklerden bazıları. Orjinal tarifte yapılan her üç rulo ile büyükçe örgüler elde edilirken, bu tarifte hamur küçük bezelere ayrılmış ve her birinden küçük şaç örgülü açmalar hazırlanmış. Tadına bakan hemen herkesten olumlu dönütler alan bir hamur işi, tavsiye edilir.

Malzemeler
  • 4 su b. un
  • 1 p. kurumaya
  • 1 çay b. ılık süt
  • 1 çay b. ılık su
  • 1 çay b. sıvıyağ
  • 1 yumurta
  • 1 tatlı k. tuz
  • 1 tatlı k. tozşeker
  • 100 gr margarin
  • 1 kase zeytin ezmesi
  • Susam ve çörek otu

 

Hazırlanışı

 

4 su b. un karıştırma kabına alınır. Tuzu, mayası, şekeri ilave edilipkarıştırılır. Yumurtanın akı, su, sıvıyağ, süt ilave edilerek yoğurulur. Hazır olan hamur küçük bezelere ayrılarak açılır. Açılan her bir bezenin üzerine bolca margarin sürülür. Zeytin ezmesi konularak hamurlar rulo yapılır. Rulolara örgü şekli verilir. Yapılan örgüler yağlanmış tepsiye alınır. 1 yumurta, 1 y.k zeytinyağı eklenerek çırpılır örgülerin üzerine sürülür. Susam ve çörek otu serpilip 180 C derece önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

Stuffed Artichoke With Meat Filling/Etli Enginar Dolması

 

Stuffed artichoke was one of the recipes that I wanted to try for a long time. I don’t know why but I could’t. At last I tried and liked it a lot. Since it is a Turkish recipe, I needed to make it at least once. I used to cook veggies stuffed artichoke bowl with olive oil. There is nothing like artichoke! agree?

Ingredients

4 artichokes
½ cup rice, washed and drained
5 oz ground lamb
1 onion, finely chopped
1 clove garlic, minced
1 tsp red pepper paste
1 tsp tomato paste
1 tomato, peeled and finely chopped
Handful flat leaf parsley, chopped
Salt
Pepper
1 tsp dried mint
Olive oil

Directions

Wash and drain the artichokes. Snip the pointed tips of artichoke leaves (optional), and cut off the stems. Wash and drain. Holding artichoke firmly by base, open the leaves gently so it can be stuffed.
In a medium bowl combine onion, ground lamb, rice, garlic, tomato, parsley, 2 tbsp olive oil, pepper and tomato paste, dried mint, salt and pepper; mix well.
Press about 1/2 cup of stuffing into each artichoke’s center and the leaves as well. Tightly pack stuffed artichokes together in a large heavy saucepan or Dutch oven. Add enough water to reach half way up artichokes and add 3 tablespoons oil.
Bring to a boil over high heat; reduce heat to low and simmer, covered, for 1 hour, or until leaves pull out easily.

 

……………………………………………..

 

Etli enginar dolması

Ben enginarların içindeki tüyleri temizlemeden doldurdum. Pişince çok daha kolay çıktığını düşünüyorum. İlk kez denediğim bir yemek, genellikle zeytinyağlı çanak halini yapardım ama çok lezzetli olduğunu ve tekrar yapmaya teşebbüs edeceğimi belirtmek isterim. Eminim zeytinyağlı dolma versiyonu da muhteşem olur.
Malzemeler (4 kişilik)
  • 4 adet enginar
  • 150 gram kıyma
  • 1/2 cup pirinç
  • 1 adet soğan
  • 1 adet domates
  • Bir tutam maydanoz
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı nane
  • zeytinyağı
  • karabiber
  • tuz
Hazırlanışı
Soğan, maydanoz, domates, sarımsak incecik kıyılır.
Yıkanmış pirinç, salça, baharatlar ve kıyma eklenerek karıştırılır.
Enginarların sapları kesildiktikten sonra, yaprakların arası iyice yıkanır. Tencereye koyduğunuzda dik duracak şekilde sapları kesilir.
İç harcı elle yaprakların arasına doldurulur.
Tencereye yerleştirilen enginarların yarısına gelecek şekilde su ilave edilip, üzerlerine zeytinyağı gezdirilir.
1 saate yakın orta ateşte pişirilir.
Sıcak servis yapılır.

Mozzarella Sandwich With Roasted Red Pepper/Közlenmiş biberli sandeviç

it is made of fresh mozzarella slices, roasted red peppers, fresh basil leaves and balsamic vinegar. It sounds delicious right? easy, healthy and satisfing. Bon apetit!
………………………………………………………………….
3-4 yıl ince ilk kez Minnesota da Ikea da yeyip çok beğendiğim hafif, oldukça kolay ve doyurucu bir sandeviç. İsminden de anlaşılacağı üzere malzemeler közlenmiş kırmızı biber, taze mozarella peynir dilimleri ve fesleğen yaprakları artı isteğe bağlı olarak da balsamik sirkeden ibaret. Ekmeklere balsamik sirke gezdirilip bir parça kırmızı biber, peynir dilimi ve bir adet fesleğen yaprağı yerleştirilip sandeviçler kapatılır. Servis tabağına alınır.

Artichoke pizza with tomato and ricotta/Enginarlı ricotta peynirli pizza



This pizza was completely my imagination. Actually, it was also a dream whole time during the pregnancy. Since I had gestational diebeties for the both preagnancies of mine, I didn’t want to prepare pizza or anything with the dough. Because I knew I couldn’t count my carb intake. It is really hard to decrease or count foods you like. Anyhow, now I made it real. I love it, I am sure you ll like it too.

I divided the dough into two balls so I had two kinds of pizza. This one was with artichoke and the other one was full of vegetables like mushrooms, tomatoes, onions, peppers, olives. I think it would be great to add baby spinach as topping with artichoke pizza but I could’t have when I start to make it, so I didn’t mind not having it.
Basic Pizza Dough
  • 1 package active dry yeast
  • 3/4 cup warm water, about 110 degrees F
  • 1 teaspoon sugar
  • 1 tablespoon extra-virgin olive oil
  • 1 and 3/4 cups all-purpose flour, plus extra for kneading
  • 1 teaspoon salt

 

For topping

 

  • 1 (15-ounce) can artichoke hearts in water, drained and thinly sliced
  • 6 grape tomatoes, halved
  • Freshly ground black pepper
  • ½ cup mozzarella, shredded
Parsley Pesto
  • ½ bunch flat leaf parsley
  • 2 cloves garlic
  • 3 tbsp Extra-virgin olive oil
  • Salt
Directions

 

In a small mixing bowl, whisk together yeast, warm water, sugar and olive oil. Let sit for about 3 minutes to fully dissolve and activate the yeast. Meanwhile, preheat oven to 400 degrees F.

In a large mixing bowl, whisk together flour and salt.
With a rubber spatula, gradually mix the yeast mixture into the flour until just combined and dough barely holds together. Turn the dough out onto a clean counter surface dusted with flour.

Knead the dough with flour-dusted hands until the dough has become smooth and elastic, about 10 minutes. The surface should be tight and silky and bounce back slightly when pressed. Lightly grease a large mixing bowl with olive oil and place the dough in it.

Cover the bowl tightly with plastic wrap and set in a warm place to rise until doubled in size, 1 to 2 hours.

Once doubled, punch the dough down and divide it into 2 equal pieces. Knead each 1 slightly to form a uniform ball. Set aside and cover them with a kitchen towel or plastic wrap to rest for 30 minutes.

To make pesto, put parsley florets, garlic, salt and olie oil into the food proccessor and smash it until smooth. Set aside.Put the pizza crust onto a pizza pan or cookie sheet. Spread the pesto all over the dough. Arrange artichoke wedges, tomato halves, ricotta cheese on the surface. Drizzle some olive on top. Bake until golden brown minutes.

Top with the mozzarella cheese and cook until cheese have melted and begin to bubble. Remove from oven and garnish with parsley. Cut it with pizza wheel or knife into wedges and serve.



……………………………………………………

 

Hamilelik esnasında hayalini kurduğum tamamen malzemelerin bir araya getirilişi kendi hayal ürünüm olan pizzalardan biri enginarlı diğeri de full sebzeli pizza idi. Neden o zaman yapmadın ki diyorsunuz değil mi? Maalesef hamilelik şekeri olanlar bu halden daha iyi anlar. Karbonhidrat alımını sınırlayıp yediğiniz karbları saymaya başlayınca işler değişiyor. Artık dayanamayıp fazlaca yiyeceğinizi düşündüğünüz şeylerden uzak duruyorsunuz tıpkı benim hayaliyle yetindiğim bu güzel pizza gibi. Neyse çok şükür ki hamilelikte kaldı. Allah sürekli bu diyeti yapmak zorunda kalanlara sabır versin.

Malzemeler

Hamuru için burdaki ölçüler kullanılabilir.

Pesto için

  • ½ demet maydanoz
  • 2 diş sarımsak
  • Zeytinyağ
  • Tuz

Üzeri için

  • 1 kase enginar kalbi
  • 6-7 tane mini domates
  • 2-3 kaşık rikotta peynir
  • ½ cup kadar kaşar rendesi

Yapılışı

Hamuru yoğrulup dinlendirilip hafif yağlanmış pizza tepsisine yayılır. Maynadoz pestou hazırlamak için malzemeleri hepsi parçalayıcıdan geçirilir. İncecik serilmiş hamurun üzerine yayılır.

Üzerine dilimlenmiş enginar kalbi, ikiye bölünmüş mini domates artı ricotta peynir yerleştirilir. Önceden 200 C derece ısıtılmış fırında kızarıncaya dek pişirilir. Çıkarilıp kaşar rendesi serpilip peynir eriyene dek tekrar fırınlanır. Dilimlenip sıcak servis edilir.

Kusbaşılı pide (Turkish pide with beef cubes)/ Kuşbaşılı Pide

 



Kendi hazırladığım




Restorandaki (Pide in Restaurant)

 

Pide in Turkey is like pizza in Italy. Taste wonderful. Thin crust, crunchy, and delicious. After you tried it, I assure you that you’ll want to prepare it again soon. In Turkish cuisine, we have a lot of different kind “pide”. I can count some of them I remember;


  • Kusbasili pide
  • Kiymali pide (Pide with ground lamb)
  • Kasarli pide ( Pide with mozzarella which I will post it soon)
  • Kavurmali pide (pide with braised meat)
  • Peynirli pide (pide with feta cheese)
  • Mantarli pide (pide with Mushroom)
  • Sucuklu pide ( pide with sausage)
  • Karisik Pide

Ingredients

For Dough

  • 2 cup + 3 tbsp flour
  • 1 cup warm water
  • 3 tbsp olive oil
  • Salt
  • 1 tsp dry active yeast

 

For filling

 

  • 3 medium tomatoes, peeled and petite diced
  • 26 oz beef or lamb, petite diced
  • 1 small onion, diced
  • 2 green pepper, diced
  • 3 tbsp cooking oil
  • Salt
  • Pepper
  • Paprika
  • 1 tbsp red pepper paste

 

Direction

 

In a medium mixing bowl, combine the ingredients of the dough. Knead the dough until nice, elastic, and soft. Let it rest for a while.

To make meat filling, in a medium skillet, cook lamb cubes in 3 tbsp oil until meat release and absorb all the juice back. Add onion and green peppers and sauté until lightly browned. Add tomatoes and red pepper paste. Cook until tomatoes tender. Add salt, pepper and paprika to taste. Turn the heat off. Let it cool down a little.

Divide the dough into 5 equal balls. Roll each one very thin and in oval shape. Separate the meat filling into equal amount of five. Set aside the rest of the dough balls.

Spread meat filling in the middle of oval shape. Fold the edges thinly and stick them to barricade the filling as you see in the picture. When you are done all of them, place them on a prepared cookie sheet. In 400 F pre-heated oven, Cook until golden brown.

 

……………………………………………………………..

 

Kuşbaşılı Pide

2 yıl önce Türkiye ziyaretimiz esnasında bir restoranda denediğimiz, o anda denemeyi aklıma koyduğum ama şimdiye kısmet olan kuşbaşılı pide. Mutlaka deneyin. Fotoğrafları yukarda, siz karar verin lokantadaki ile benzerlikleri nasıl? Bu arada biri taş fırında pişiyor diğeri evde fırında değerlendirmenizde bunu göz önünde tutun. Bu malzemeler ile 5-6 uzun pide çıktı. Bu arada değinmeden geçemeyeceğim ne çok pide çeşidimiz vardır değil mi ?

  • Kuşbaşılı
  • Kaşarlı
  • Sucuklu
  • Kavurmalı
  • Peynirli
  • Kıymalı
  • Kaşarlı sucuklu
  • Karışık
  • Sebzeli… diye uzayıp gider. Bunlar sadece benim hatırlayabildiklerim. Kimbilir daha ne güzel yöresel lezzetlerimiz vardır keşfedilmedik.


Malzemeler

 

Hamuru için

2 cup un
1 tatlı k. Maya
3 y.k. Zeytinyağ
Aldığı kadar ılık su
Tuz

Kuşbaşılı harcı

750 gr dana yahut kuzu kuşbaşı
1 kuru soğan, yemeklik doğranmış
2 domates, kabuğu soyulup küçük doğranmış
2 yeşil biber, doğranmış
1 y.k salça
Tuz, karabiber
Toz biber
Sıvıyağ

Kıyılmış maydanoz (süslemek için)

Hazırlanışı

Hamur mayalanıp dinlendilir. Bu arada kuşbaşı etler teflon bir tavada sularını salıp çekene dek kavrulur. Sıvıyağ ekleyip sırayla önce soğan sonra biber eklenip sogan ölünceye dek kavrulur. Salça ve domatesler ilave edilip pişirilir. Tuz ve biberi ayarlanıp altı kapatılır. Oda sıcaklığına gelmesi için bekletilir.

Hamurdan parçalar koparılıp oval pide şeklinde açılır. Harç orta kısma eşit şekilde yayılır. Kenarları hafifçe üzerine katlayıp yapıştırılır. Hafif yağlanmış tepsilere dizilip Önceden ısıtılmış 200 C derecede kızarana dek pişirilir. Üzerine kıyılmış maydanoz serpilip ikram edilir.

Easy/ Kolay Lahmacun

 

I tried lahmacun with tortilla and I had a very wise and easy solution to make lahmacun hereafter. You know “lahmacun” is one of our Turkish classic foods which is very famous and loved. Before I found out this version of it, I had to prepare all dough crust and filling all by myself. Now I can prepare it in no time. I just spread the ground lamb filling on tortillas and cook in the oven until golden browned. I don’t need to knead the dough and divide it into small balls or roll them and make excellent circular shape. Strongly suggested. You can reach the filling recipe here Lahmacun.

 

………………………………………………..

 

Gurbette özlediğiniz yemekleri ancak kendiniz hazırlayarak tadabilirsiniz tabiki bulunduğunuz yerde bir kurtarıcı Türk restoranı yoksa. Ben de şimdiye kadar lahmacunu tamamen kendim yapardım. İnsan çocuk sayısı arttıkça mutfakta zaman geçiremez hale geliyor ve en az mutfakta kalacak pratik yemeklere başvuruyor. Lahmacunu hazır tortilla ekmekler ile yapmak bunlardan bir tanesi mesela. Sadece iç harcını yapıp hamur kısmı ile hiç uğraşmıyorsunuz.

Bilmeyenler için anlatayım. Tortilla Meksika mutfağına (yahut Hispaniklere dersek daha iyi olur) ait dürüm yapıp yemeye yarayan ince lavaş misali açık ekmek. Hazır pişmiş… sadece ısıtmanız yetiyor tüketmek için. İnanmayacaksınız ama Tortilla ile yapmayı keşfettiğimden beri Lahmacun hazırlamak Amerikada yapılacak kolay yemeklerden biri haline geldi.

Lahmacun iç harcına burdan ulaşabilirisiniz.