Archive for May, 2009

Strawberry Pistachio Cream Cake/Çilekli Fıstıklı Pasta

Strawberry pistachio cream cake

This is the cake that one of my Turkish friends made for our last potluck. It was so delicous and light, it has gone in seconds.
ingredients

 

  • Prepared 3 layer of vanilla cake
  • 4-6 tbsp milk (to wet the cake layers)

 

For filling

  • 1 package cream cheese
  • 1 cup powdered sugar
  • Vanilla
  • Lemon zest
  • 3 tbsp milk
  • Strawberry slices
  • Pistachios, coarsely chopped

 

For top

  • 16 oz (1 pint) heavy whipping cream
  • 2 tbsp powdered sugar
  • Strawberry slices
  • Pistachios, coarsely chopped

 

Directions

Drizzle a few tbsp milk over cake layers to make them moist. Set aside. To make filling, beat cream cheese and powdered sugar until smooth. Add lemon zest and vanilla and keep beating until combined.

Place bottom layer of cake and spread cream ½ of cheese filling. Place strawberry slices and chopped pistachios on it. Top with another layer and repeat the same process for each layer. Top with the last layer of cake and cover with whipped cream (that you already prepared by beating with powdered sugar). Decorate on top with strawberries and pistachios.

 

………………………………………………………….

 

 

Arkadaşımız Fatmanın en son pikniğimiz için hazırladığı Çilekli Fıstıklı Pasta…O kadar hafif ve lezzetliydi ki saniyeler içinde tamamen bitirildi:))

malzemeler 

3 katlı hazır pandispanya

ara kreması için

1 paket labne (cream cheese) peynir
1 cup pudra şekeri
2-3 kaşık süt
Vanilya
limon kabuğu rendesi

arası için

çilek
yeşil fıstık (iri kıyılmış)
kekleri ıslatmak için süt

üzeri için

bir paket çiğ krema
2 y.k. pudra şekeri
çilek
antep fıstığı

yapılışı

Kek katlarını sütle ıslatıp hazırlayın. Kreması için tüm malzemeleri mikserle çırpıp pürüzsüz hale getirin. Keklerin arasına hazırladığınız kremadan yeterince sürün. Çilek dilimleri yerleştirip fıstık serpin. Son katı yerleştirdikten sonra 2 kaşık şekerle çırpıp krema haline getirdiğiniz çiğ kremayla kekin üzerini kaplayın. Çilek dilimleri ile dekore edip yeşil fıstıkla süsleyin.

Chicken In Lemon Cream With Penne/ Limon Aromalı Krema Soslu Tavuklu Makarna

 

Chicken in lemon Cream with penne” The recipe is from “everyday pasta” cookbook.

Herbes de Provence (Herbs of Provence) is created fairly recently (1970s) by mixing several dried herbs and named after the geographical origin, Provence, which is located in Southeast France.
Different proportions of savory, fennel, basil, thyme, and lavender flowers are combined to create Herbs of Provence.
You can enjoy the unique combination of the tastes by applying the herbs to grilled meat or vegetables. For the best infusion of the flavor, it is predominantly used before or during cooking.

 

Ingredients

  • 1 lbs penne pasta
  • 3 tbsp extra virgin olive oil
  • 2 boneless, skinless chicken breast halves, diced into 1 inch cubes
  • 1 tbsp herbes de provence
  • Pinch of salt + ½ tsp
  • Pinch of freshly ground black pepper + ¼ tsp
  • 1 cup heavy cream
  • Zest of 1 lemon
  • 1 tbsp lemon juice
  • Pinch of cayenne pepper
  • ¼ cup chopped flat leaf parsley

 

Directions

 

Bring a large pot of salted water over high heat. Add pasta and cook until tender but still firm to the bite, stirring occasionally, 10 minutes.

Meanwhile, heat the oil in a large, heavy skillet over medium high heat. Season the cubed chicken breast with the herbed de provence and a pinch of salt and pepper. Cook the chicken until golden brown, about 5 minutes. Using a slotted spoon, remove the chicken and set aside.

Pour off any excess oil from the pan. Add the chicken broth to the pan and cook over medium high heat, using a wooden spoon to scrape the brown bits off the bottom of the pan. Add the cream, lemon zest and cayenne pepper. Reduce the heat to medium low and simmer for 10 minutes.Add pasta, chicken ½ tbsp salt, ¼ tsp pepper, chopped parsley, and lemon juice. Toss to coat the pasta and chicken with the sauce and serve.

……………………………………………………………
Limonlu krema soslu tavuklu Penne makarna

“Herbes de Provence” (kuru otlar karışımı) , farklı oranlarda kullanılan kokulu rezene, fesleğen, kekik ve lavanta çiçeklerinin birleştirilmesiyle ortaya çıkmış bir karışımdır. 1970’lerde Güney doğu Fransanın Provence bölgesinde ilk kez keşfedilip üretildigi için bu adı almıştır. 

Herbes de Provence balık ve et gibi ızgara yiyeceklerini lezzetlendirmek için kullanılmasının yanı sıra sebze yemeklerinde ve güveçlerde de kullanılıyor.

 

Çoğunlukla aromanın daha iyi nüfuz etmesi için karışım ya marine etme şeklinde yemekleri pişirmeden önce veya pişme esnasında ekleniyor, yemeğin pişme süreci tamamlandıktan sonra nadiren ekleniyor.

Malzemeler

  • 500g penne (uzun boru) makarna
  • 3 yemek k. zeytinyağ
  • 2 adet tavuk göğsü
  • 1 yemek k. herb de Provence
  • Tuz
  • Karabiber
  • 1 sb. Tavuk suyu
  • 1 sb. çiğ krema
  • 1 y.k. Limon suyu
  • limon kabuğu rendesi
  • toz kırmızı biber
  • kıyılmış maydanoz

hazırlanışı

Makarnayı tuzlu suda haşlayıp süzün. Tavukları küpler halinde doğrayıp tuz, karabiber artı baharatlarla karıştırın. Zetinyağda sularıını salıp çekinceye ve kızarıncaya dek pişirin. Fazla suyunu ve yağını süzerek başka bir kaba alın.

 

Aynı tavaya tavuk suyunu koyup orta ateşte ısıtın. Krema ve toz kırmızı biber ve rendenin ince gözüyle rendelenmiş limon kabuğu rendesi ekleyip ocağın altını kısarak 10 dakika kaynatın.

Makarnayı derince bir karıştırma kabına alıp tavuğu, krema sosunu, kıyılmış maydanozu, limon suyu, tuz ve karabiberi ilve edip karıştırın. Servis tabağına alıp üzerini yine kıyılmış maydanozlarla süsleyin.

Bruschetta (Kızarmış ekmek dilimleri)

 

All you need to make these Italian classic appetizer is french baguette, fresh mozarella, thinly sliced tomatoes, roughly chopped fresh basil leaves, garlic and olive oil. You can either rub your bread slices (after you toasted them in the oven ) with a garlic or you can add minced garlic with olive oil as a topping. Whatever you choose, I assure you it is going to be delicous.

…………………………………………………………………..

 

 

Görüntüsü kadar lezzeti ile de damak tadınıza hitab eden bu İtalyan iştah açıcıları hazırlamak için bütün ihtiyacınız olan şey Fransız veya İtalyan baget ekmek dilimleri, yeterince dilimlenmiş olgun domates, taze Mozarella peynir dilimleri, zeytinyağ ve ezilmiş sarımsak (isteğe bağlı).

Ekmek dilimlendikten sonra fırında kızarıncaya kadar tutulur. Fırından çıkarılıp oda sıcaklığına geldiğinde üzerlerine birer adet peynir dilimi, domates dilimi yerleştirilir, kabaca kıyılmış taze fesleğen yaprakları serpilir. Sarımsaklı olması tercih ediliyorsa en son üzerine gezdireceğiniz zeytinyağa ezilmiş sarımsak karıştırılıp dilimlerin üzerine gezdirebilirsiniz.
Sarımsak taneleri gelmesin isterseniz ekmek dilimleriniz fırından çıktığı anda kesilmiş sarımsak ile ovarsanız yalnız aromasını elde etmek için yeterli olacaktır.

Italian Feast!/ İtalyan Usulü Ziyafet


These scrumptious, mouthwatering pictures from a dinner invitation. It was an Italian inspired night. As I always say we ‘Turkish people” love Italian foods since it is the closest cusine to ours in terms of flavors and ingredients. Especially, pasta was fantastic! I’ ll try it as soon as possible because we love it. Thanks again our dear friends Mike and Frances. Menu was like;


  • Chicken in lemon cream with penne
  • Brushcetta with fresh mozarella
  • Roasted veggies with parmesan
  • Pumpkin dessert

…………………………………………………………

 

 

Fotoğraflar arkadaşlarımız Mike ve Frances in bizim için hazırladığı italyan mutfağından esinlenilmiş oldukça lezzetli akşam yemeğine ait. Şaşırtıcıdır ama bu enfes yemekleri yine Mike hazırlamıştı. Özellikle italyan usulü hazırlanmış “kremalı tavuklu makarnayı” şiddetle tavsiye ediyorum. Tarifler en kısa zamanda…Menüdekiler;

  • (Brushcetta) taze mozarella peynirli, domates ve fesleğenli kızarmış ekmek dilimleri
  • Limon aromalı krema soslu tavuklu penne makarna
  • Parmesan peynirli fırında kızartılmış sebzeler
  • Tereyağ eşliğinde tam tahıllı ekmek

Pumpkin Cupcake/ Balkabaklı Kapkek

Would you like to get vitamin A and fiber while eating a scrumptious cake? Preparing pumpkin recipes provide you to do that. Especially, If you can’t eat pumpkin in any other way, this is a good way to get it.

I want to try all pumpkin recipes I know, since I am not sure if there is any chance to find prepared pumpkin that easy in grocery stores in Turkey. I would have to prepare my own pumpkin puree when I go back there! If you see lots of pumpkin recipes in the blog recently, do not be surprised:))

Ingredients

 

  • 1, ½ cups sugar
  • ½ cup cooking oil
  • 2 eggs
  • All-purpose flour (approx 2 cups)
  • 1 tsp baking powder
  • ½ tsp baking soda
  • ½ tsp salt
  • ½ tsp ground cinnamon½ tsp ground nutmeg
  • ½ tsp ginger
  • 1 cup canned pumpkin
  • 1 cup pecan, coarsely chopped, separated

 

Directions

 

1. Preheat oven to 350 F. Grease the bottom of muffin pan; set aside. In a large mixing bowl, beat eggs and sugar until smooth with an electric mixer on medium speed. Add oil and beat well. Beat in pumpkin. Set sugar mixture aside.

2. In a large bowl, combine sifted flour, baking soda, baking powder, salt, cinnamon, nutmeg. Fold flour mixture to the sugar mixture. Whisk that until combined. Add chopped peacans and mix that well.
3. Spoon batter into prepared muffin pan. Sprinkle some pecan on top of each cupcake
4. Bake until wooden toothpick inserted near center comes out clean.
5. Cool in pan on wire racks for 10 minutes. Remove from pan.

 

 

…………………………………………………………………………

 
Balkabaklı capkek

Nispeten sağlıklı olan balkabaklı tarifler hem vitamin A yönüyle zengin hem lif. Yakında balkabaklı pay ve pasta türlerini de görürseniz şaşırmayın. Türkiyeye dönene dek balkabaklı tarifleri elden geçirmeyi düşünüyorum. Malum TR de balkabağının bu şekilde püre halini bulmak kolay olmayabilir.

Malzemeler

 

  • 1,5 cup şeker
  • ½ cup sıvıyağ
  • 2 yumurta
  • 1 tatlı k. Kabartma tozu
  • 1 çay k. Karbonat
  • 1 çay k. Toz tarçın
  • 1 çay k. Toz zencefil
  • 1 çay k. Nutmeg
  • 1 çay k. tuz
  • 1 cup balkabağı püresi
  • 1 cup iri kıyılmış ceviz
  • Un (yaklaşık 2 cup)

Hazırlanışı

Oda sıcaklığındaki yumurtalar ve şeker çırpılır. Sıvıyağ ve püre haline getirilmiş balkabağı eklenip karıştırılır. Başka bir karıştırma kabına un, tuz, baharatlar, kabartma tozu ve karbonat birlikte elenir.

İki karışımı spatula yardımı ile birini diğerine boşaltılıp ceviz eklenir ve karıştırılır. Daha önce yağlanan capkek kalıbına kaşıkla 2/3 ü doldurulur. Herbir capkek in üzerine de kıyılmış cevizden serpilip fırnlanır. Önceden ısıtılmış 180 C Fırında pişirilir.

Alinazik

Alinazik, a famous dish which is made of eggplant puree with garlic flavored yogurt and ground meat. This dish originates in cuisine of Gazi antep which is a city at south-east of Turkey. It is a kind of food that you can get the dairy, veggies and the meat at the same time.

Ingredients

 

  • 1 lbs ground beef or lamb
  • 2 globe eggplants
  • 1 onion, finely chopped
  • 2 tbsp cooking oil
  • 2 cloves garlic, minced
  • 2 cubanella pepper, petite diced
  • 1 tomato, peeled and petite diced
  • 1 lbs (500 g) plain yogurt
  • flat leaf parsley to decorate
  • Salt
  • Paprika
  • Black pepper
  • Red crashed pepper (optional)

 

Directions

Preheat the oven to 375 F and Roast the eggplants in the oven for an hour.

Meanwhile, to prepare beef mixture, in a medium nonstick pan, sauté onion in 2 tbsp oil until lightly browned. Add diced green peppers and keep sautéing until tender. Stir ground beef or lamb, paprika, salt, black pepper in and mix to combine. Add finely diced tomato. Put a lid on it and cook for 10 minutes more.

After eggplants are done, let it cool down to room temperature. Peel and dice the eggplants. Set aside.

In a medium bowl, whisk minced garlic, yogurt and some salt until smooth.

Place roasted and diced eggplants on a medium oval platter. Drizzle over the garlic flavored yogurt on eggplants. Spread beef mixture on top of yogurt. Decorate with parsley and serve immediately.

 

 

……………………………………………………………………………………………………

 

 

Alinazik

 

Gazi antep mutfağının en bilindik yemeklerinden biridir. Lezzetli ve sevilen bir yemek olmasının yanı sıra, diğer Türk yemekleri ile karşılaştırdığımızda basittir de aslında. Yeterki malzemeler elimizin altında olsun değil mi? 

malzemeler

 

500 gr orta yağlı kıyma
4 adet patlıcan
1 adet soğan
2 y.k. sıvıyağ
3 sivribiber
1 domates
2 diş sarımsak
500 gr yoğurt
2-3 dal maydanoz
Tuz
karabiber
kırmızı toz biber
pulbiber

 

Yapılışı

 

Patlıcanları közleyip kabuklarını soyup kıyın. Sivribiber ve soğanı temizleyip kıyın. Maydanozu yapraklarına ayırıp yıkayın ve süzün. Domatesi soyup incecik doğrayın.

 

Bir tavada sıvıyağı ısıtıp kıymayı kavurun. Soğan ve biberleri ekleyip kavurmaya devam edin. Domatesleri ilave edip bir kaç dakika daha kavurun. Tuz ekleyip karıştırın ve tavayı ocaktan alıp ılımasını bekleyin Sarımsakları soyup ezin. Yoğurda ekleyip karıştırın.

 

Patlıcanı servis tabağına yayın. Üzerine sarımsaklı yoğurdu gezdirip kıymayı yayın. Kırmızı pulbiber serpip maydanoz yaprakları ile süsleyip servis yapın.

Graduation Picnic/ Mezuniyet pikniği


We threw a picnic for my Husband’s graduation yesterday. We gathered around for “Cig Kofte” this time, not for BBQ. It was really fun. Thank you my dearest friends!
Strawberry Cake
Bulgur and potato kofte
Borek with spinach and cheese
easy vanilla pudding pastry
Cig kofte
eggplant salad with yogurt (it is a kind of delicious dip)
Piyaz (dry bean salad)
…………………………………………………………..
Eşimin mezuniyeti münasebetiyle yine bir piknik düzenleyip bir araya geldik. Bu kez pikniğin içeriğinin her zamankinden farklı olarak mangal değil çiğ köfte olmasını istedik, ve sonuç olarak yukarıda fotoğraflarını gördüğünüz birbirinden lezzetli yemekler çıktı ortaya. Arkadaşlarımızın eline sağlık. Menüde şunlar vardı
  • humus
  • piyaz
  • çilekli pasta
  • baklava
  • peynirli sigara böreği
  • ıspanaklı börek
  • yoğurtlu patlıcan salatası
  • çiğ köfte
  • patatesli köfte
  • marul salatası
  • vanilya pudingli kolay pasta
  • ayran