Archive for April, 2009

Vegetarian Okra Stew/ Zeytinyağlı Bamya

>

 

Okra stew with olive oil

This stew is very popular in Turkey and also in Egypt. We call it as “Bamya” in Turkish. It can be prepared with either beef or lamb. I wanted to share first vegeterian version then I will post “beef and okra stew”. I used frozen baby okra that’s why I didn’t need to use lots of water. If you use fresh ones, You might need 3 cups or more.


Ingredients

 

  • 1 lbs (500g) fresh baby okra
  • 3 large ripen tomatoes, peeled and petite diced
  • 1 large onion, finely chopped
  • 4 cloves garlic, sliced
  • 1 cup cooked chickpeas
  • 1 tbsp red pepper paste
  • 1 tbsp tomato paste
  • Salt
  • Black pepper
  • Red crushed pepper (optional)
  • Olive oil
  • 1 cup hot water (if needed)

 

Directions

 

Sauté the chopped onion and garlic in the olive oil just till tender. Add red pepper paste and tomato paste and sauté for another 30 seconds. Stir chickpeas, okra, tomatoes as layers. Place sliced garlic and put a lid on it. Season the stew with hot pepper, salt, pepper.

Let simmer first on medium high heat after it comes to boil turn the heat to low.

Add water to the mixture, mix and bring to a slight boil. Let the stew simmer until it has thickened and the okra is nice and soft, stir occasionally during the simmering.

Serve over rice or just in a bowl with some bread.

 

 

………………………………………

 

 

Zeytinyağlı bamya

Yine arşivi karıştırırken rastladığım ve yayınlamadığımı farkettiğim bir tarif daha. Biliyorum Bamya etli olmasıyla meşhurdur. Gelecek sefere de etlisini paylaşacağım inşallah.

Ben dondurulmuş bamya kullandım bu nedenle kullandığım su miktarı azdı. Siz eğer taze kullanacaksanız biraz fazlaca su eklemeniz gerekebilir. Mısır’ın da başlıca ana yemeklerinden olan “etli bamya” bizde olduğu gibi “bamya” diye biliniyor. 

Malzemeler

500 gr taze küçük bamya
3 büyük domates
1 büyük kuru soğan
4 diş sarımsak
1 kase haşlanmış nohut
1 y.k biber salçası
1 y.k domates salçası
Zeytinyağ
Tuz
Karabiber
Pul biber

limon suyu 

Hazırlanışı

Soğan zeytinyağda pembeleşene dek kavrulur. Salçalar eklenip karıştırılır. Sırayla nohut, temizlenmiş bamyalar, kabuğu soyulup küçücük doğranmış domatesler bamyaların üzerine yerleştirilir. En son soyulup incecik dilimlenmiş sarımsaklar serpilip baharatlar eklenir. Tencerenin kapağı kapatılarak kısık ateşte bamyalar yumuşayana dek pişirilir. Gerekirse pişme esnasında az sıcak su ve limon suyu ilave edilir.
Advertisements

Stuffed Baby Eggplants/ Zeytinyağlı Patlıcan Dolma

You can reach the recipe from Here. Those are the first fresh eggplants of the season to prepare stuffed eggplants with olive oil. Of course they are from farmers market. Unfortunately, you can’t find them regular grocery stores:(( They are known as Indian eggplants, if you want to know or try the recipe.
April 27, 2009
…………………………………………………………….
Mevsimin ilk taze dolmaları karşınızda…tarife dolmalar katagorisinden ulaşabilirsiniz.

Breakfast Skewers/ Kahvaltılık çöp şişler

Cherry tomatoes, fresh mozarella and basil leaves or fresh mint leaves…All you need to prepare those tiny and cute skewers. And of course 6 inch long wooden skewers :) )
I want to try fruit skewers too as soon as possible, if I have a chance to go farmers market and buy different kinds of fruits like tropical ones.

……………………………………………………………………

kiraz domatesler, küp doğranmış mozarella peynir ve reyhan veya nane yapraklarıyla hazırlayabileceğiniz göz alıcı, çöp şişler.

Bu şişleri tropikal meyvelerle yahut küp kesilmiş kavun, karpuz ile de deneyebilirsiniz. Kısmetse bir sonraki denemem küçük çöplerle meyveli şişler hazırlamak olacak…

Chicken Salad II/ Tavuk Salatası II

 

I served as sandwich (filling). It was one of the most loved salad and sandwiches I have ever made. Nutritious, satisfying, delicious and healthy that’s all I can say about this salad.

 

Ingredients

 

  • 2 cooked chicken breast, pulled
  • 3 red bell peppers, roasted
  • 10 baby dill pickle, diced
  • A handful of fresh dill, chopped
  • A handful flat leaf parsley, chopped
  • Juice of one lemon
  • 2 tbsp olive oil
  • Salt
  • Black pepper

 

Directions

 

In a medium mixing bowl, combine all ingredients and toss to coat evenly. Serve immediately.

 

………………………………………………………

 

Tavuk Salatası

Nedendir bilinmez bu tarz salatalar dünyanın en güzel yemeği gibi gelir bana…belki de aradığım herşeyi (hafif, besleyici ve sağlıklı olması) aynı anda bulduğum içindir…Sandeviç dolgusu olarak da oldukça lezzetli olan bu salatada yaptığım tek değişiklik dereotunu çıkarmak oldu. Sanki taze soğan da çok yakışacak gibi geldi bana…

 

Tarif “Portakal Ağacı”ndan…

Malzemeler

  • 2 bütün tavuk göğsü
  • 3 kırmızı biber
  • 10 doğranmış kornişon turşu,
  • Dereotu,
  • Maydanoz,
  • 1 Limon suyu
  • Zeytinyaği
  • Tuz
  • Karabiber



Hazırlanışı


Tavuk göğsü tuzla suda haşlanıp didiklenir. Kırmızı biberler közlenip, soyulur, biraz soğuyunca doğranıp tavuğa eklenir. Dereotu ve maydanoz da kıyılıp ilave edilir. Limon suyu, zeytinyağ ve tuzu ayarlanarak karıştırılır. Servis kasesine alınır.

Purslane salad with yogurt/ Semizotu Salatası

 

Purslane salad with yogurt

Ingredients

1 bunch purslane
1 cup sour cream or yogurt
1 tbsp mayonnaise
1 clove garlic, minced
Salt
Red crashed pepper
Olive oil

Directions

Wash and drain the purslane in a colander. Clean the leaves form stems. In a small bowl, whisk sour cream, mayonnaise, salt and garlic evenly. Stir purslane leaves in yogurt mixture gently.

Place the salad on a platter. Mix 1 tbsp olive oil and 1 tsp red pepper. Drizzle over the salad.

 

 

……………………………………….

 

 

Semizotu Salatası

Malzemeler

1 demet semizotu
1 kase kadar yoğurt
1 diş dövülmüş sarımsak
1 y. kaşığı mayonez
Zeytinyağı
Tuz
Pulpiber

Hazırlanışı

Semizotunu yapraklarını ayıklayıp iyice yıkayıp, süzün. Ayrı bir kasede yoğurt, sarımsak, mayonez ve tuzu çırpın. Semizotunu da ekleyip karıştırın. Karışımı servis tabağına alıp, üstüne incecik zeytinyağı pulbiber karışımını gezdirip servis yapın.

Banana Cake/ Muzlu Kek II

 

Banana cake II

The best way to use ripen bananas at home is preparing banana cake or muffin. I used medium ablong cake pan. That’s why the ingredients less than a regular cake ingredients. You can also enrich your cake with walnuts or any kind nuts you like.
Ingredients

 

  • 3 extra large eggs
  • 2 ripen banana, mashed
  • 1 cup sugar
  • ½ cup canola oil
  • ½ cup milk
  • 1 tsp vanilla
  • 1 tsp baking powder
  • ½ tsp baking soda
  • All-purpose flour (approx 1 and ½ – 2 cups)

 

Directions

In a medium mixing bowl, beat eggs until smooth. Add sugar and keep beating until sugar dissolves. Pour milk, oil, mashed banana, vanilla and mix them well. Sift flour, baking powder, and baking soda together. Add flour mixture to the egg mixture. Stir with a spatula until combined. Pour cake batter in a greased oblong cake pan. Bake it in 350 C pre-heated oven for about 35-40 minutes or until done.

 

……………………………………………………

 

 

Muzlu kek II

Evdeki olgun muzları değerlendirmenin en güzel yolu…Ben şeker oranını daha az tutarak hazırladım, siz de kekinizin az şekerli olmasını tercih ediyorsanız şekeri ¾ cup oranında kullanabilirsiniz, artı baton kek kalıbı kullandığım için malzemeler normal kek içeriğinden daha az. Daha büyük bir kalıp kullanacaksanız malzemeleri arttırmanızda fayda var.

Malzemeler

  • 3 büyük yumurta
  • ½ cup süt
  • ½ cup sıvıyağ
  • 1 cup şeker
  • 1 tatlı kaşığı k. Tozu
  • 1 çay k. Karbonat
  • 1 paket vanilya
  • 2 olgun muz, ezilmiş
  • Un (1,5-2 cup kadar)

 

Hazırlanışı

 

Yumurta ve sekeri mikserle çırpın. Süt, sıvıyağ ve ezilmis muzu ekleyip çırma teliyle karıştırın. Un, kabartma tozu, vanilya ve karbonatı birlikte eleyip, un karışımını yavaş yavaş yumurta karışımına ilave edin. Tamamen karışınca yağlanmış baton kek kalıbına boşaltıp 180 derece önceden ısınmış fırında 35-40 dakika pişirin.

Potato & meatball stacker/ Köfteli Patates Dizme

 

Potato & meatball stacker


Ingredients


  • 4 potatoes, sliced
  • 2 tomatoes, sliced
  • 2 green pepper, sliced

 

For meatball

  • 300 g ground beef
  • 1 onion, finely chopped
  • 1 garlic, minced
  • 3 tbsp Italian style bread crumbs
  • Handful flat leaf parsley, chopped
  • 1 egg
  • Salt
  • Black pepper
  • Ground cumin

 

For sauce

 

  • 1 cup water
  • 4 tbsp olive oil
  • 1 tbsp red pepper or tomato paste
  • Salt
  • Black pepper


Directions

 

In a medium mixing bowl, combine all ingredients of meatball. Cover with a plastic wrap and allow that sit in fridge for at least 20 minutes.

Meanwhile, to prepare sauce; in a small bowl, whisk olive oil, salt, pepper, water, and pepper or tomato paste evenly.

Thinly slice potatoes, tomatoes and peppers. Prepare flat meatballs not round like a small burger. Place one layer potato slices on lightly greased baking dish. Top each with one flat meatball and then a slice of potato, a slice of tomato and green pepper one by one. Insert a toothpick for each stacker to make them stable.

Drizzle over the sauce and cook in 350 F pre-heated oven for an hour.

…………………………………………………………..
Hemen herkes tarafından sevilen sebze olan patates ile yapılan bir ana yemek. Tek uğraştığımız kısmı köftesi. Türk yemeklerinin içinde en kolay ve pratik olanlardan. Malum Türk mutfağı birbirinden zahmetli, emekli yemeklerle dolu… mantı, içli köfte, su böreği sadece bazıları…Özellikle Amerikadaki tecrübelerimizden sonra yemeklerimizin çok zahmetli bir o kadar da lezzetli olduğuna karar verdim.
Malzemeler 

4 adet patates
2 adet domates
2 adet yeşil biber

Köfte için
300 gr. kıyma
1 soğan
1 diş sarımsak
kurutulmuş ekmek

1 tutam maydanoz
1 yumurta
tuz, karabiber
kimyon 

Sosu için
1 y.k salça
1 s.b sıcak su
Tuz
Karabiber
Zeytinyağı

Hazırlanışı

Köftesi için karıştırma kabına kıyma, rendelenmiş soğan, sarımsak, kıyılmış maydonoz, yumurta, kurutulmuş ekmek, tuz, karabiber ve kimyonu ilave ederek köfteyi yoğurun.Yuvarlak, yassı köfteler hazırlayın. Patatesi ince olarak halka halka kesin. Hafif yağlanmış borcama sırayla patates, köfte, tekrar patates, bir dilim domates ve biber yerleştirin. Herbir dizmeyi sabitlemek için bir kürdan yerleştirin.

Sosu hazırlamak için, bir kasede salça, zeytinyağ, tuz, karabiber ve suyu çırpıp üzerine gezdirin. Önceden (170-180 C) ısınmış fırında 1 saat kadar pişirin.