Archive for March, 2009

Persian Pilaf/ Acem Pilavı


 

Persian Pilaf is one of the dish from Ottoman Cuisine. History goes to period of Abdulhamid II.
The recipe had been found in the records of a dinner invitation. We liked it as family. I am sure you’ ll love it too.

 

Ingredients

 

  • 1 cup jasmine rice
  • 4 tbsp butter
  • 3 tbsp pine nut
  • 3 tbsp currant
  • 200g beef cut in small cubes
  • 1 and ½ cups beef broth
  • 1 onion, chopped
  • ½ tsp ground cardamom
  • ½ tsp ground cinnamon
  • ½ tsp ground clove
  • Salt

 

Directions

Soak rice in salty warm water for half an hour. Clean the stems of currant and soak tem in water as well.

In a medium pan, sauté beef cubes in 2 tbsp butter on medium high heat. Add chopped onion and sauté until meat absorb all the juice. Add 1 cup hot water and let simmer until tender for an hour on low heat.

When the meat is done, drain excessive broth and transfer beef and onion mixture to a shallow pot. Stir all spices, currants, and pine nuts in pot too. Add washed and drained rice in it and mix them well.

Boil 1 and ½ cups broth, mix 2 tbsp butter and salt in broth. Pour the broth mixture on rice and let it simmer on first medium heat until boiling then cook on low heat until rice absorb the broth.

Turn the heat off. Cover with double layer of paper towel and put the lid on it. let set 20 minutes to steam.

 

…………………………………………………………..

 

 

Osmanlı mutfağından bir tarif daha… tarif “portakal ağacı”ndan yalnız malzemeler yarıya indirilerek hazırlandı…

 

Malzemeler

 

 

  • 1 su bardağı pirinç
  • 2 yemek kaşığı + 2 yk tereyağı
  • 3 yemek kaşığı çamfıstığı
  • 3 yemek kaşığı kuş üzümü
  • 200 gr kuşbaşı et
  • 1,5 su bardağı et suyu
  • 1 kuru soğan
  • 1 cay kaşığı kakule
  • 1 cay kaşığı tarçın
  • ½ cay k. öğütülmüş karanfil
  • Tuz

 

Hazırlanışı

 

Pirinci ılık suda yarım saat bekletip suyunu süzün. Kuş üzümlerinin saplarını temizleyip ılık suda bekletin. Kakulelerin kabuklarını ayıklayıp tohumlarını havanda dövün.

Soğanları yemeklik doğrayıp bir tencerede tereyağ eritip etleri kavurmaya başlayın. Et, suyunu salıp tekrar çekince soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Tencereye bir bardak sıcak su ekleyin. Etler ve soğanlar iyice yumuşayıncaya kadar, arada bir suyunu kontrol ederek kısık ateşte pişirin.

Etler pişince tencereden alın, varsa fazla suyunu süzüp pilavı pişireceğiniz, tencereye aktarın. çam fıstığı, kuş üzümü artı baharatları ekleyip karıştırın. Yıkanmış pirinçleri ekleyip karıştırın

1,5 su bardağı etsuyunu kaynatın, tuz ve 2 kaşık tereyağ ekleyin.pilavın üzerine gezdirin. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte, pirinçler suyunu çekinceye kadar pişirin. Pilavı ateşten alıp ağzını kağıt havlu ile kapatıp 20 dakika demlenmesi için bırakın.

Advertisements

Layer Salad/ Fasulyeli Salata

 

ingredients

 

  • 1 romaine heart
  • 1 small red onion, thinly sliced
  • 1 big carrot, grated
  • 1 tomato, diced
  • 1 cucumber, diced
  • ½ cup (canned) sweet corn
  • ½ cup small red beans
  • ½ cup shredded cheddar cheese
  • Salt
  • Pepper
  • Olive oil
  • 1 lemon juice

 

Directions

 

Spread shredded lettuce onto bottom of salad platter. Top with layers of all remaining ingredients. Whisk lemon juice, salt and olive oil and drizzle over salad.

 

 

……………………………………….

 

malzemeler


  • 1 marul
  • ½ cup meksika fasulyesi
  • ½ cup cedar peyniri
  • 1 küçük kırmızı soğan, piyazlık doğranmış
  • 2 domates, küp doğranmış
  • 1 salatalık, küp doğranmış
  • 1 büyük havuç, rendelenmiş
  • ½ cup konserve mısır
  • Tuz
  • Karabiber
  • Zeytinyağ
  • Limon suyu

 

hazırlanışı

Salata malzemelerinin hepsini karıştırma kabına alıp zeytinyağ, limon suyu ve tuz ekleyerek harmanlayın.

Breakfast & Spinach Long Borek/ Kahvaltı & Ispanaklı Kol Böreği # 2

We had a wonderful, Turkish style breakfast with our Turkish friends yesterday. Do you wonder what we had on table

  • different kinds of chesee (feta, cheddar, aged cheese, cream, mozarella cheese…)
  • black & green olives in marinade
  • cigar shape pastry with potato filling
  • spinach long borek
  • scrambled eggs with mushroom
  • mini toasts with cheddar cheese
  • deviled eggs
  • tomato & cucumber
  • toasted bread slices
  • 6 grain bread

Now we can share the recipe of long borek…

Spinach long borek

Ingredients:

1 package fillo Dough

Filling:

1 pound frozen spinach
1 cup crumbled feta cheese
3 tbsp olive oil
1 onion, finely chopped
1 Egg white
Salt
pepper

Sauce:

1 egg yolk
1/2 cup milk
1/2 cup oil

Topping:

Nigella seeds
sesame seeds

 

Directions:

In a medium saucepan, sauté onion in olive oil on medium high heat, until lightly brown. Add spinach, salt and pepper. Cook until spinach is tender. Turn the heat off and let cool room temperature. Stir feta cheese in and mix well. Set a side.

To make liquid mixture, whisk egg yolk, milk, and oil.
Layer 3 sets of fillo, brushing each with a tbsp milk mixture. Spread 2 tbsp spinach filling on the short side of rectangle shape pastry sheet. Fold the sides inside and roll till end.

When you finish all pastry sheets, place them on prepared baking tray. Brush their tops with liquid mixture as well. Sprinkle some sesame seeds and nigella seeds. Bake in pre-heated 350 degree F until golden brown.

 

……………………………………………………………..

 

Dün arkadaşlarla pikniğe gidildi. Sürekli süt ve mısır gevreği (cereal & milk) ile geçiştirilen kahvaltı bu kez adam akıllı Türk usulü yapıldı. Efendim, menümüzde neler mi vardı?

  • beyaz peynir
  • çedar peynir
  • tulum peyniri
  • kaşar peyniri
  • krem peynir
  • fıstık ezmesi
  • soslanmış siyah ve yeşil zeytinler
  • patatesli sigara böreği
  • ıspanaklı kol böreği
  • baharatlanmış yumurtalar
  • domates + salatalık
  • mantarlı omlet
  • çedar peynirli mini tostlar
  • reçel + tereyağ
  • tam tahıllı ekmekler
  • kızarmış ekmek dilimleri

Gelelim şimdi ıspanaklı kol böreği tarifimize…

Malzemeler

30 adet Baklavalık yufka

Sıvı harcı

½ s.b süt
½ s.b sıvıyağ
1 yumurta sarısı

Iç harcı

Yeterince ıspanak
1 kuru soğan
Zeytinyağ
1 kase beyaz peynir
Yumurta akı
Tuz
Karabiber

Hazırlanışı

Ispanakları temizleyip incecik doğrayın,
Tavayı kızdırıp yağ ekleyin. soğanı ve ıspanağı sırayla kavurup soğutun. Tuz, karabiber ekip tatlandırın. Beyaz peynir (yahut kaşar peyniri) ve yumurta akını ekleyip karıştırın.

Yufkaları dikkatlice ayırın, Aralarına süt karışımını hafifçe sürerek 3 kat yufkayı üst üste koyun.
Yufkaların uzun tarafı boy olacak şekilde, iç harçtan yerleştirerek rulo şeklinde sarın.
Üzerine de süt karışımından sürerek yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı yerleştirin. Susam ve çörek otu serpip önceden ısıtılmış 180 C fırında üzeri kızarına dek pişirin.

 

Coconut Dessert/ Hindistan Cevizli Tatlı

Coconut dessert
ingredients

  • 1 stick unsalted butter, room temperature
  • 1 cup powdered sugar
  • 2 eggs
  • 2/3 cup (finely shredded) Turkish coconut
  • 1 tsp baking powdered
  • 1 tsp vanilla
  • all-purpose flour, sifted (approx 2 and ½ cups)
Syrup
  • 2 cups sugar
  • 3 cups water
  • 1 tbsp lemon juice

For top

  • 1 egg yolk
  • Coconut

 

Directions

In a medium saucepan, boil the syrup ingredients for 10 minutes and set aside to cool down.Combine butter, powdered sugar, eggs, coconut, vanilla, baking powder and mix well. Gradually add the flour. You will have very soft dough. Cover it with plastic wrap, put aside for 15 minutes.Preheat the oven to 375 F.
Make small balls and place on a prepared tray. Brush with egg yolk on top and bake until they are lightly brown. with a spoon, pour warm syrup over hot (freshly) baked Dessert. Let them soak the syrup for about an hour.
Remove them with a spatula from the syrup and place on a platter. Cover them with plastic wrap and place in the fridge.Sprinkle some Turkish coconut on top of each desert ball as well before serving. This dessert is best served cold.

 

 

……………………………………………………………………

 

Hindistan cevizli tatlı

 

Malzemeler

  • 1 su b. pudra şekeri
  • 100 gr.tereyağı
  • 2 yumurta
  • 1 çay b. hindistan cevizi
  • 1 p.vanilya
  • 1 çay k. kabartma tozu
  • Un (yaklaşık 2,5 su b)

Üzeri için:

  • 1 yumurta sarısı
  • 1 kaşık sıvıyağ
  • hindistan cevizi

Şerbeti için:

  • 2 su b.toz şeker
  • 3 su b.su
  • 1 dilim limon

Hazırlanışı

Karıştırma kabına un alınır. Ortası açılarak tereyağı, yumurta, hindistan cevizi, vanilya, pudra şekeri, kabartma tozu konularak hamur yoğurulur ve 15-20 dakika dinlenmeye bırakılır.

Hazırlanan hamur yuvarlanarak yağlanmış tepsiye dizilir. Üzerine çırpılmış yumurta sarısı ve yağ karışımı sürüldükten sonra 180 C önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

Diğer taraftan Şerbeti hazırlanır. Bunun için tencereye su, tozşeker ve limon dilimi konularak kaynatılır. Tatlı pişince, sıcakken, ilk sıcaklığı çıkmış olan şurubu üzerine gezdirilir. Soğuyunca servisden önce hindistan cevizi serpilir.

Hummus/ Humus

 

Hummus is one of my favorite foods. This is not Turkish style Hummus, because we use garlic and not use yogurt. But my friend (from Palastine) she is making hummus with yogurt and without garlic. She thinks raw garlic has a strong flavor and overpower the hummus. So I liked it too in this way, you can give it a try. 

Ingredients

 

  • 1 canned chickpeas, drained (1lb, 454g)
  • ½ cup Tahini (sesame seed paste)
  • 3 tbsp Olive oil
  • 1 tbsp yogurt
  • 1 pinch salt
  • 1 lemon juice
  • 1/2 tsp cumin powder

 

Preparation

Peel the skins of chickpeas and place all ingredients in food processor. Process it until smooth, scraping the sides occasionally. I used olive oil and red crashed pepper mixture and parsley as garnish. You can serve with pita wedges or crackers.

 

 

……………………………………………

 

Humus

 

Biliyorum biraz kulağa farklı geliyor sarımsaksız ve yoğurtlu bir humus ama görüldüğü gibi yoğurt miktarı çok az, yani genel aromayı hiç etkilemiyor. Tarif Filistinli arkadaşımdan…Sarımsaksız oluşu da aslında bir avantaj, böylece eşim gibi sarımsak yemeyen insanlara da hitab ediyor. Aslına bakılırsa gittiğimiz Orta Doğu restoranlarında sunulan humuslarda da sarımsak yok. Acaba biz Türkler mi ekledik sarımsağı diye düşünmeye başladım:)) 

Malzemeler
  • 1 kutu konserve nohut (454 gr)
  • 3 çorba kaşığı tahin
  • 1 çorba kaşığı yoğurt
  • 3 çorba kaşığı Zeytinyağ
  • 1 limon suyu
  • tuz
  • kimyon
  • (üzeri için zeytinyağ pul biber karışımı, maydanoz)



Hazırlanışı

Nohutları ayıklayıp akşamdan ıslatın. İyice haşlayıp kabuklarını alın. Yahut benim yaptığım gibi konserve kullanın. Zeytinyağ, limon suyu, tahin, yoğurt, tuz ve kimyonu ilave edip pürüzsüz olana dek robotta çekin. Servis tabağına alıp zeytinyağ pulbiber karışımı, limon dilimleri, yeşil zeytin, maydanoz yaprakları ile süsleyin.

Tea menu # 2/ Ikramlar # 5

Finger foods and appetizers that I prepared recently for my guests…
  • Bulgur kofte
  • Badempare (almond dessert)
  • hummus
  • won ton with potato and beef filling
  • coconut dessert
  • macaroni salad
………………………………………………………………………………………
Son zamanlarda hazırlananlar…
  • Etsiz çiğ köfte
  • Badem pare
  • Humus
  • Kıymalı& patatesli Won ton borek
  • Hindistan cevizli tatlı
  • Makarna salatası

Potato Cigarette Borek/ Patatesli Sigara Böreği

 

This cigar shaped pastry is one of the Turkish classic appetizers that everybody loves. It is so easy that you can finish in no time for your guests. We have another filling options as well, like;

  • feta cheese & parsley
  • ground beef
  • mozzarella & pastrami
ingredients
A package Turkish triangle pastry sheets
or you could use phyllo dough as well

 

Filling:

4 medium sized yellow potatoes, boiled, mashed
1 medium sized onion, petite diced
A handful flat-leaf parsley, chopped
2-3 tbsp olive oil
1/2 tsp paprika
Salt
Black Pepper
cooking oil to fry 

Directions:

In a medium pan, saute the onion with olive oil. Add in mashed potatoes and the rest of the filling ingredients, then mix.Place one triangle pastry sheet on a flat surface. Put some filling on the wide side of each sheet. Fold the sides inside and roll till the end. Stick the point of the triangles with water. When you are done with all, fry them until golden brown.

Serve as an appetizer or with tea.

 

 

………………………………………………………….

 

 

Patatesli sigara böreği

Iç Malzeme:

1 paket sigara böreklik üçgen yufka veya 3-4 adet yufka
4 adet orta boy patates, haşlanmış, ezilmiş
1 orta boy sogan, incecik kıyılmış
1/3 demet maydanoz kıyılmış
2 yk zeytinyağ
1 tatlı k. kırmızı toz biber
Tuz
Karabiber

Yapılışı

Soğanı zeytinyağ ile sote edin. Üzerine haşlanmış ve ezilmiş patatesleri ve geri kalan tüm iç malzemeyi ilave edin, karıştırın.üçgen yufkaların geniş tarafına iç harçtan koyarak sarın. Su yardımıyla uçlarını yapıştırıp kızgın yağda altın rengini alana dek kızartın.