Archive for February, 2009

Harissa Spatchcock with rocket and cucumber salad/ Fas Usulü Harissa Soslu Tavuk


This luscious dish and the photo belong to our friends Mike & Frances. Recipe originated in Moroccan cuisine and the source is The Australian women’s weekly magazine “Chicken”

 

Preparation time 25 minutes

Cooking time 20 minutes
Serves 4
Ingredients

 

4 x 500g spatchcocks
1 tablespoon harissa paste
1 teaspoon finely grated lemon rind
1 cup (60ml) olive oil
2 teaspoons cumin seeds
1 teaspoon ground coriander
200g yogurt
1 clove garlic, crushed
2 Lebanese cucumbers (260g)
150g baby rocket leaves
2 tablespoons lemon juice

Preparation

1) Rinse spatchcocks under cold water; pat dry inside and out with absorbent paper. Using kitchen scissors, cut along each side of each spatchcock’s backbone; discard backbone. Place spatchcocks, skin-side up, on board; using heel of hand, press down on breastbone to flatten spatchcock.

2) Combine paste, rind and 1 tablespoon of the oil in large bowl. Add spatchcock; rub mixture all over spatchcock.

3) Cook spatchcock on heated oiled grill plate (or grill or barbecue), uncovered, 10 minutes. Cover, cook, over low heat, about 10 minutes or until spatchcocks are cooked through.

4) Meanwhile, dry-fry spices in small frying pan, stirring, until fragrant.
Cool 10 minutes. Combine spices with yogurt and garlic in small bowl.

5) Using vegetable peeler, slice cucumber lengthways into ribbons. Combine cucumber in large bowl with rocket, juice and remaining oil.

6) Serve spatchcock with yogurt and salad.

Per serving 55.2g total fat
(15.4g saturated fat); 3043kJ (728 ca/);
4.9g carbohydrate;
52.8g protein;
l.5g fibre

Harissa; A Moroccan sauce or paste made from dried chillies, garlic oil and caraway seeds, harissa can be used as a rub for meats, a sauce or dressing ingredient, or a condiment eaten on its own. It is available in supermarkets and Middle Eastern food shops.

 

……………………………………………………………

 

Fas usulu harissa soslu tavuk 

egzotik mutfaklara ilgili arkadaşlarımız Mike ve Frances’ın tarifi ve fotoğrafıyla gönderdiği “harissa soslu tavuk”. Eminim Harissa sosu merak ediyorsunuzdur. Harissa; kurutulmuş kırmızı biber, sarımsak yağı ve caraway (maydanozgillerden anason tohumu ve rezene arası bir tada sahip olduğu tarif edilen ve sözlüklerde karaman kimyonu diye tercüme edilen bir bitkinin aromatic tohumu ) karışımdan elde edilen ve Fas da yaygın olarak yemeklerde, et marinelerinde, sebzelerde kullanılan hatta kendi başına iştah açıcı sos olarak da tüketilen bir çeşit salça.


Malzemeler


1 kg tüm Tavuk
1 çorba k. harissa sos
1 çorba k. zeytinyağ
1 tatlı k. limon kabuğu rendesi

Hazırlanışı

Harissa sos, zeytinyağ ve limon kabuğu rendesini bir kasede karıştırıp tavuğu bu sos ile iyice ovun. Isıtılmış ızgarada 10 dakika üzeri açık 10 dakika da üzeri kapalı şekilde pişirin.

Rolled pastry with beef filling/ Kıymalı Sarma Börek

 

Rolled borek with beef 

Ingredients

3 Turkish pastry sheets (Yufka)

For filling

8 oz ground beef
1 onion, finely chopped
A handful parsley, chopped
Olive oil
Salt
Black pepper
1 tsp red pepper or tomato paste

For liquid mixture

½ cup milk
½ cup cooking oil
1 egg

Preparation

In a sauce pan, sauté onion in olive oil until lightly browned. Add pepper paste and stir to combine. Stir ground beef in and sauté until beef is done. Add salt, pepper and chopped parsley in. Turn the heat off and let cool to room temperature.

To prepare liquid mixture, in a small mixing bowl, whisk egg, milk and oil evenly. Set aside.

Spread one pastry sheet on a flat surface. Brush the surface of pastry sheet with milk mixture. Spread the remaining 2 pastry sheets on top of each others by brushing each one with milk mixture.

Spread prepared ground beef filling on one edge of round pastry sheet. Fold the sides inside lightly and roll it till end. Slice them up for about 1 inch thick.

Place them on lightly greased baking tray. Brush them again with milk mixture. Bake in 350 preheated oven until golden brown.

 

 

……………………………………………………………………

 

 

Kıymalı Sarma Börek

Malzemeler

3 yufka
200 gr kıyma
1 kuru soğan, kıyılmış
1 tutam maydanoz
1 y.k salça
Tuz
Karabiber
Sıvıyağ

Sosu için

½ su b.süt
1 fincan sıvıyağ
1 yumurta

Hazırlanışı

Kıyma harcını hazırlamak için, soğanı, kıymayı, salçayı tuz, karabiber ve kıyılmış maydanozu sırayla ekleyerek sıvıyağda kavurup soğutun. Sosu için sütü, yumurtayı ve sıvıyağı bir kasede çırpın.

Yufkanın birini serin. Sosu fırçayla sürdükten sonra ikinci ve üçüncü yufkaları da üst üste serip sosdan sürün. Uç kısmına hazırladığınız kıyma harçtan koyarak kenarlarını içe doğru kıvırdıktan sonra rulo yapın. Uç kısmını da sos ile yapıştırın. Rulonun üzerini sos ile sıvayın. iki parmak kalınlığında dilim dilim keserek yağlanmış tepsiye aralıklı yerleştirin. Önceden 180 derece ısıtılmış fırında kızarana dek pişirin.

Mantı (Turkish Ravioli)


Manti (ravioli) is famous in Kayseri (it is a city in central Turkey) people in Kayseri make manti in tiny, itsy bitsy bundle shape, in my hometown (Adana/south of Turkey) they make it in both triangle and bundle shape.

We are preparing this dish the same way we make tatar soup. Only difference is after boiled, those tiny raviolis are well-drained and placed on a platter. it is served with garlic-flavoured yogurt and heated melted butter with paprika and a dash of dry mint on top. We serve it warm.

 

……………………………………………………………………..

 

Adana Yöresinden Tatar mantı… yapılışı Tatar çorbası ndaki ile aynı sadece haşladıktan sonra süzüp üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış kırmızı biberli, kuru naneli tereyağ gezdiriliyor.

Princess Dessert/ Prenses Tatlısı

 

Princess dessert
 

6-8 servings

Ingredients

For pudding
4 cups whole milk
¾ cup all-purpose flour
1 cup sugar
1 tsp vanilla

For chocolate sauce
4 tbsp cocoa powder
4 tbsp powdered sugar
2 tbsp melted butter
1 egg

Or melted milk chocolate

 

Preparation

In a sauce pan, combine milk, flour sugar and vanilla. Mix them evenly and cook on medium high heat by stirring until bubbly and consistent.

Whisk it with electric hand mixer for about 10 minutes. Divide pudding into small ramekins or ice cream cups. Rest it in fridge for 1-2 hours.

In a small bowl, whisk egg, sugar and cacao powder. Add melted butter and mix them. Divide that chocolate sauce on top of vanilla pudding cups. Keep dessert in fridge until you serve.

…………………………………………………………………..
Prenses tatlısı

 

Puding:

1 kilo süt
2 cay bardağı un
1 bardak şeker
vanilya

üzeri için:
4 kaşık kakao
4 kaşık pudra şeker
2 kaşık tereyağı (eritilmiş)
1 yumurta

hazırlanışı

 

Puding malzemelerini vanilya hariç karıştırarak muhallebi gibi pişirin. Koyulaşınca altını kapatıp vanilya ekleyip 10 dakika mikserle çekin. Kaselere paylaştırıp dolapta soğutun. 

Çikolata sosu için eritilmiş çikolata da kullanabilirsiniz yada orjinal tarifteki gibi kakao, şeker, yumurtayı çırpıp eritilmiş tereyağı ekleyip pudinglerin üzerine 2 kaşık gezdirin. Servise dek dolapta bekletin.

Ben çiğ yumurta kullanmamak için şekeri bir iki kaşık ılık sütte eritip tereyağ ve kakao ile karıştırıp, bu karışımı gezdirdim pudinglerin üzerine.

Turkish flaky butterhorn rolls/ Katmer Poğoça

Turkish Flaky butterhorn rolls

İngredients
 

  • 1 cup milk
  • ½ cup cooking oil
  • 1 egg, separated
  • 1 tbsp dry active yeast
  • 1 tsp salt
  • 2 tsp sugar
  • All-purpose flour (approx 3 and ½ cups)

For filling

  • 100 g Feta cheese
  • ½ stick butter, in room temperature

Preparation

Heat 1 cup of whole milk and sugar mixture until lukewarm. Sprinkle active yeast and rest in a warm place for about 15-20 minutes to rise. Combine rest of the ingredients; egg white, salt, oil and flour in a medium bowl. Add milk mixture to flour mixture and knead it strongly.

Divide the dough into 8 balls. Roll each ball one by one as big as a plate. Spread 1 tsp butter on each rolled dough evenly but not the last one. Place them on top of each other like a tower and roll them all together gently for about 25-27 inch.

Cut dough into 12 wedges. Place 1 tsp crumbled feta cheese (or whatever cheese you like. I used cream cheese) at wide end of wedge and to shape rolls, begin at wide end of each edge and roll toward the point. Place point sides down, 2 to 3 inches apart on prepared baking sheet.

Brush them with egg yolk. Bake in 350 preheated oven until golden brown. Makes 12 rolls.

…………………………………………………………………

Daha önce Mutfak güncesi nde rastlayıp denemeye karar verdiğim Katmer poğoçalar. Normal poğoça yapımına göre biraz daha vakit ve emek harcanıyor ama değiyor. Tarifi olduğu gibi yayınlıyorum.

12 adet poğoça elde ediliyor

Malzemeler
1 su bardağı süt
1 çay bardağı sıvıyağ
1 yumurta (akı içine, sarısı üstüne)
20 gr yaşmaya (veya 1 yemek kaşığı kurumaya)
2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı tozşeker
Aldığı kadar un (yaklaşık 3,5 su bardağı)
Arasına; 

75 gr tereyağ (oda sıcaklığında yumuşatılmış)

100 gr beyaz peynir
Yapılışı
Mayayı çok az ılık suyla eritin. Ilık süt, sıvıyağ, tuz, şeker, yumurta akı ve un ile ele yapışmayacak yumuşaklıkta hamur yapın. Mayalanmasını beklemeden 8 parçaya ayırın.
Her parçayı tabak büyüklüğünde açıp, üzerine yumuşak tereyağından ince bir tabaka halinde sürün. Hamurları üst üste dizerek, her parçada bu işlemi tekrarlayın.
En üsttekine yağ sürmeden üstüste dizilmiş hamurları fazla ezmeden yavaş yavaş 60-70 cm çapına gelinceye kadar büyütün. Sigara böreği sarar gibi kesip, arasına peynir koyarak sarın.
30-40 dakika mayalandırıp, üzerine yumurta sarısı sürüp 180 derecede üzerleri kızarana kadar pişirin.

Tea Menu/ ikramlar # 4

Those are some appetizers that I prepared in different time for separate guests.

  • Potato bulgur kofte
  • Flaky pastry with cream cheese
  • Cigar shaped pastry with potato filling
  • Eggplant dip with sour cream
  • Princess dessert
  • Chocolate cake
  • Eggplant dip with tomato
………………………………………………….
Son zamanlarda misafire hazırlananlardan bazıları…
  • Patates Köftesi
  • Katmer Poğoça
  • Patatesli Sigara Böreği
  • Yoğurtlu Patlıcan Dip
  • Prenses Tatlısı
  • Islak Kek

Turkish-Style Fried Anchovy/ Hamsi Tava

Turkish-style fried anchovy
This recipe and photos were sent by one of my Turkish friends who prepared this dish when she was in Turkey.

Ingredients


  • 1 lb (500g) fresh anchovy, cleaned
  • 2 tbsp corn meal
  • 1 tsp salt
  • 1 tbsp cooking oil for frying

Preparation
After clean the anchovies, place them on paper towel placed dish to dry them. Mix corn meal and salt and sprinkle on anchovies. Toss them gently to coat. Oil the pan and heat on medium high heat. Place them on frying pan in flower shape and fry one side until golden brown then turn them upside down with a help of a lid. Cook the other side as well. Serve immediately with a favorite salad.

………………………………………………………………………..

Hamsi Tava

Merak edenler için hemen belirteyim bu hamsileri maalesef ben hazırlamadım…Malum Amerikada taze hamsi bulmak imkansız! Değerli arkadaşım Selvinin Türkiyedeyken hazırlayıp fotoğrafıyla birlikte gönderdiği hamsi tava tarifi…

Malzemeler

500 gr kılçıkları alınmadan temizlenmiş hamsi
2 yemek kaşığı mısır unu
1 tatlı kaşığı tuz
kızartmak için 1 kaşık sıvıyağ

hazırlanışı

Yıkanmış hamsiler sularını çekmesi için havlu kağıdın üzerinde bir müddet bekletilir. Un ve tuz karıştırılarak hamsilerin üzerine serpilir ve nazikçe karıştırılır. Yağ tavada kızdırıldıktan sonra hamsiler çiçek şeklinde dizilir. Hamsinin alt kısmı kızarınca düz bir kapak yardımıyla çevrilir, her iki taraf iyice kızartıldıktan sonra sıcak servis yapılır.