Archive for January, 2009

Potato Pastry/ Patatesli Börek

Potato pastry

3 Turkish pastry sheets
Filling
4 potatoes, boiled and mashed
1 onion, chopped
Parsley, chopped
Salt
Pepper
Olive oil
Liquid mixture
1 cup whole milk
½ cup oil
1 egg
Preparation
In a medium sauce pan, sauté finely chopped onion in olive oil until lightly browned. Add mashed potato and mix that well. Add salt, pepper to taste. Turn the heat off and add chopped parsley. Stir to combine and let cool to room temperature.
Meanwhile, prepare liquid mixture to brush pastry sheet. Whisk egg, oil, and milk together. Set aside. 

Oil baking dish or tray, divide round pastry sheets into 2 as 1 and ½ for the bottom and 1 and ½ for top. Spread one of pastry sheets according to your dish. Pour 2-3 tbsp liquid mixture and brush that evenly. Spread other pastry sheet and brush with liquid mixture again. Repeat the process until you complete 1 and ½ pastry sheets for bottom.

Spread potato filling evenly to the surface. Place one of the pastry sheets on top of filling. Brush it with liquid mixture. Do the same thing for remaining pastry sheets and liquid mixture.

When you are done, cut Turkish Borek into medium squares. Brush very top of it and bake in 350 F pre-heated oven for about 45 minutes or until golden brown.

……………………………………………………………………

Patatesli Börek

Malzemeler
3 yufka
İç harcı
4 orta boy patates, haşlanmış ve ezilmiş
1 soğan, yemeklik doğranmış
Maydanoz
3 y. k. zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Sıvı harcı
1 bardak süt
1 yumurta
1/2 bardak sıvıyağ
Hazırlanışı
Soğanları zeytin yağda kavurup ezilmiş patatesleri ekleyin. Tuz ve karabiber serpip kıyılmış maydanoz ilave edip karıştırın. Ocağın altını kapatıp soğumaya bırakın.
Yufkaları 1,5 + 1,5 şeklinde ikiye ayırın. Yağlanmış tepsiye yufkalardan birini serin. Yumurta, sıvıyağ ve sütü (yoğurt kullanacaksanız koyu ayran kıvamında suyla seyreltin) iyice çırpıp serdiğiniz yufkanın üzerine 2-3 yemek kaşığı gezdirip firça yardımıyla iyice yayın. 

Diğer yufkalara da aynı işlemi yaparak üst üste koyun. Patates harcını yufkaların üzerine yayın. Kalan 1,5 yufkayı da aynı şekilde sütlü sıvı harcı (yada yoğurtlu karışımı) fırça ile sürerek bitirin.

Yufkaların taşan kısımlarını keserek tepsi yada borcamınızın büyüklüğüne göre ayarlayın. Yirttığınız kısımları orta katlarda kullanın ki üst tarafta estetik sorunu olmasın. 

Son olarak kenarlarını da fırça yardımıyla içeri doğru sıkıştırın. Kalan sıvı harcı da böreğinizin en üst kısmına gezdirin. 15-20 dk dinlendirdikten sonra 180 C önceden ısınmış fırında 40-45 dakika pişirin.

Advertisements

Chicken Kabob/ Tavuk Çöp Şiş

you can find the recipe here Chicken Kabob. Only difference, I decrease and change the ingredients a little;

 

2 boneless skinless chicken breasts
1 cup cherry tomatoes
1 cup red pearl onion
1 green bell pepper

 

for marinade

 

1 tbsp red pepper paste
salt
black pepper
paprika
dash cumin powder
olive oil

 

 

 

……………………………………………………………..

 

 

Tavuk çöp şiş


malzemeler

 

2 tavuk göğsü
1 kase kiraz domates
1 kase kırmızı arpacık soğanı
1 kase doğranmış yeşil biber 

Marinesi için

 

1 kuru soğan, rendelenmiş
1 diş sarımsak, rendelenmiş
1 y.k. salça
Tuz
Karabiber
Zeytinyağ
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

 

 

Hazırlanışı

 

Tavuk göğüslerini küp küp kebaplık doğrayın.Zeytinyağ, rendelenmiş soğan, sarımsak ve baharatları karıştırıp tavukları marine edin. Dolapta pişirme öncesi birkaç saat dinlendirin.

 

 

Ben bir karış uzunluğunda çöp şişler kullandım. Kullanmadan önce şişlerinizi, metal şiş kullanacaksanız yağlayın; benim gibi çöp şiş tercih ediyorsanız birkaç saat önceden suya ıslayın. Böylece etleriniz metal şişlere yapışmayacak; çöp şişleriniz de yanmayacaklardır.

 

 

Tavukları, doğranmış tatlı yeşil biberleri, kiraz domates ve arpacık soğanları sırayla şişlere geçirip önceden ısınmış mangalda veya benim yaptığım gibi ocak üstü ızgarada (grill de) ızgara izleri çıkıp tavuklar tamamen beyazlaşana dek pişirin.

Fattoush salad/ Fetuş salatası

Fattoush Salad

Salad belongs to Syrian and Lebanon cuisine. There are some variations like, some people use cumin powder in vinaigrette instead of sumac, some use thinly sliced red onion or diced green peppers. But My friend (She is from the area) said this version (recipe below) is the real, original one that they used to make this salad. The only difference,normally they deep fry pita chips, I prefered baking them instead of frying to be able to make it completely healthy salad.

Ingredients

  • 3/4 cup cherry tomatoes, halved
  • 4 green onion, thinly sliced
  • 3/4 cup English cucumber, peeled, seeded and diced in 1/4 inch cubes
  • 1/4 cup finely chopped parsley (about 1/2 a bunch
  • 1/4 cup finely chopped mint (about 1/2 a bunch)
  • 2 cups hearts of romaine lettuce (about 1 heart), torn roughly by hand
  • 2 pieces of pita bread
Lemon vinaigrette
  • 1 freshly squeezed lemon juice
  • 2 tbsp olive oil
  • 2 tbsp extra virgin olive oil
  • Salt
  • Sumac
Serves 4 as a side dish
preparation
To make the pita chips, preheat oven to 350˚. Cut each into small cubes and arrange on a baking sheet. Toast for approximately 12 minutes, or until the pita chips crisp up and are golden brown. Set aside and cool.

To make the vinaigrette, in a small bowl, whisk together lemon juice, extra virgin olive oil, olive oil, and sumac. Season with salt to taste. Set aside.

In a large bowl, Combine, romaine hearts, cherry tomatoes, cucumber, mint, parsley and green onion with the vinaigrette. Make sure that the leaves are well coated with the vinaigrette. Add pita chips on top and toss evenly. Serve immediately.

………………………………………………………………

Fetuş salatası

Suriye ve Lübnan mutfağına ait Fetuş salata hem pratik hem sağlıklı. Farklı varyasyonları olmakla birlikte en temel ve bilinen malzemeleri aşağıdaki gibi…kimileri sosuna sumak yerine kimyon eklemis, kimileri kırmızı soğan ve yeşil biber ilavesi yapmış….O bölgeden olan arkadaşımızın da teyidi ile orjinalinin bu şekilde olduğuna karar verdik.

Malzemeler

1 adet marul
1 kase kiraz domates
2 salatalık
½ demet maydanoz
½ demet taze nane
5-6 dal taze soğan
1 limon suyu
Zeytinyağ
Tuz
Sumak
2 pita ekmek

Hazırlanışı

Pita ekmeği küçük küplere kesip fırında kızartıp soğutun. Kıyılmış marul, ikiye kesilmiş kiraz domatesleri, küp doğranmış salatalığı, kıyılmış nane, maydanoz ve yeşil soğanı karıştırma kabına alın. Üzerine hazırladığınız küp ekmekleri serpin. Limon suyu, sumak, tuz ve zeytinyağ kavanozda çalkalayıp salatanın üzerine gezdirin. Ekmekler yumuşamadan hemen servis edin.

Dinner # 2/ Akşam yemeği

 

Here is the menu that I prepared for my guests last night. I hope they liked it.

 

 

  • Chicken sish-kabob
  • Rice pilaf
  • Turkish Potato pastry (Borek)
  • Spicy potato wedges
  • Fattoush Salad
  • Chocolate pudding
  • Apple pie

 

 

…………………………………………………………………..

 

 

Dün akşam Amerikalı misafirlerim Mike & Frances için hazırladığım menü,

 

  • Tavuk şiş
  • Arpa şehriyeli pirinç pilavı
  • Tarhana çorbası
  • Fırında baharatlı patates dilimleri
  • Patatesli tepsi böreği
  • Fetuş (Suriye ve Lübnan) salatası
  • Çikolatalı puding
  • Elmalı Turta

 

    Chicken With Zucchini Sauce/ Kabak Beğendili Tavuk

    This is the dish that one of my friends prepared a while ago. It is a healthy and easy dish you would like to try. Only difference from the original recipe, she used pulled chicken instead of using cut into cubes chicken. It was delicous, strongly suggested!

    Ingredients 

    1 boneless and skinless chicken breast
    2 tomatoes, petite diced
    4 green pepper, chopped
    1 onion, finely chopped
    2 cloves garlic, minced
    Salt
    Olive oil

    For sauce

    2 zucchini, grated
    100 g mozzarella, shredded
    2 cups whole milk
    3 tbsp all-purpose flour
    3 tbsp butter

    Preparation

    In a medium pan, sauté diced onion and minced garlic in olive oil until lightly brown. Add cut into ½ inch cubes chicken breast. Cook for another 5 minutes and stir in green peppers and tomatoes. Put lid on it and let simmer until tomatoes and peppers done. Turn the heat off and let cool a little.

    Meanwhile, cook grated zucchini in another pan without adding oil until tender. In a different pan, roast the four in melted butter until the smell of the flour goes away. Pour whole milk by whisking to not to make flour bubbles. Add shredded mozzarella and cooked zucchini in. Mix them evenly.

    Pour zucchini sauce on a platter and place sautéed chicken in the center of sauce. Serve hot with rice pilaf.

    …………………………………………………………………………
    Kabak Beğendili Tavuk

     

    Bir hayli zaman önce arkadaşımız Melike’nin davetinde hazırlamış olduğu, benim ancak yayınlayabildiğim “beğendili tavuk yemeği”. Kaynak hepimizin çok yakından takip ettiği “Oktay usta”…Gayet lezzetli ve hafif bir yemek tavsiye edilir! Tek fark, tavuk orjinal tarifteki gibi küp doğranmak yerine lif lif ayrılmış…

     

    malzemeler 

    1 tavuk göğsü
    2 domates
    4 biber
    1 soğan
    2 diş sarımsak
    tuz
    sıvıyağ

    Sosu için

    2 kabak
    100 gr.kaşar peynir
    2 su b.süt
    3 çorba k.un

    Hazırlanışı

    Bir tencerede soğan ve sarımsağı soteleyip üzerine küp doğranmış tavuk etlerini ilave edin. Biraz soteledikten sonra doğranmış domates ve biberleri ekleyip kapağını kapatıp pişmeye bırakın. Diğer tarafta kabakları rendeleyip yağsız ve susuz pişirin. Kabaklar pişerken unu sıvıyağda sarartın. 

    Üzerine sütü ekleyip kaynayınca kaşar peynirini de ilave edin. Bu karışımı kabaklara ekleyip iyice karıştırın. Pişince servis tabağına kabak beğendiyi alın. Ortasını açıp tavuklu karışımı yerleştirin. Sıcak servis yapın.

    Green Olive Salad/ Zeytin piyazi

    Green olive salad
    Breakfast is the most enjoyable and beloved meal for Turkish people, especially at weekends. As a whole family people get together and enjoy at the breakfast for a long time like hours.

    You can’t even imagine what kind of appetizing things there’ll be on the table like different kinds of olives, cheese, jams (rose petal jam, apricot, peach, strawberry, cranberry, sweet and sour cherry jams are just some of them…) tahini, grape molasses, fresh fruits, dry fruits, sliced tomatoes, cucumber, roasted green peppers, sweet and savory pastries, eggs, meat products like beef franks, smoked or dried beef, sausages, nutritious salads…

     

    This salad or salsa is one of the famous breakfast agent in south-east of Turkey. Originally it is prepared with the homemade green olives. Turkish people love marinade olives for breakfast…at least should be added olive oil, lemon juice, red crushed pepper and thyme.

     

    ingredients

    • 1 cup green olives
    • 1 tomato, petite diced
    • 4-5 green onions, thinly sliced
    • Flat leaf parsley, chopped
    • Lemon juice
    • Olive oil

     

    Preparation

     

    In a medium mixing bowl, combine sliced olives, diced tomatoes, green onions, and parsley. Pour lemon juice and olive oil on top stir to combine. Serve with bread slices.

     

     

    ………………………………………………………………………………..

     

     

    Zeytin piyazi

    Kahvaltının Türkler için en sevilen öğün olduğu şüphesiz tartışılmaz. Sevdiklerinizle dakikalarca süren kahvaltıların anılarınızda ayrı bir yeri vardır. Haftasonları maaile rengarenk sofralarda bulunup muhabbet etmek çoğumuzun hayalini süsler.

    Bugün paylaşacağımız kahvaltı salatası da haftasonu olması itibariyle ailenizle, sizi itina ile hazırlanmış sofrada, güzel bir kahvaltı yapmaya teşvik edecek…işte Güney-doğuya ait zeytin piyazı!

     

    malzemeler


     

    • 1 kase yeşil zeytin
    • 1 domates
    • 4-5 dal taze soğan
    • Maydanoz
    • Limon suyu
    • Zeytinyağ

    hazırlanışı

    Ev yapımı kırma zeytin ile çok daha güzel olacak bir tarif ama maalesef burda o imkanımız olmadığı için kokteyl biber dolgulu zeytin ile iktifa ediyoruz. 

    Küçük doğranmış tüm malzemeleri karıştırma kabına alıp zeytinyağ ve limon suyu ilave edip güzelce karıştırıp ikram edin.

    Tea Menu/ Çay menüsü

     

    Menu from a friend’s table for tea gathering;

     

    • Hummus with roasted red pepper
    • Ground beef pita pockets
    • Macaroni with mushroom sauce
    • Zaatar pinwheels
    • Green garden salad
    • Asure (Noah’s pudding)
    • Chocolate cake

     

     

    ……………………………………………………………………….

     

     

    Filistinli arkadaşımızın hazırladığı çay menüsündekiler;

    • Bisküvili pasta
    • Aşure
    • Kırmızı közlenmiş biberli humus
    • Kıyma harçlı pita ekmekler
    • Zahterli rulo
    • Yeşil salata
    • Mantar soslu makarna