Archive for December, 2008

Moroccan chicken with couscous stuffing and green olive salsa/ Fas Usulü Kuskus Iç Pilavlı Fırında Tavuk

 

Moroccan chicken with couscous stuffing and green olive salsa 

Last week, Mike and Frances invited us to dinner. Mike prepared this authentic, delicious dish. I wouldn’t believe that a man cook like this, unless he is a chef. But Mike was quite successful at cooking. Thanks again Mike & Frances! Recipe from “The Australian women’s weekly” magazine

Preparation time: 30 minutes
Cooking time: 2 hours 20 minutes
Serves: 4

Ingredients

1.6 kg chicken
20 g butter, melted
20 baby vine-ripened truss tomatoes
1 tbsp olive oil

Couscous stuffing

1 tsp olive oil
1 medium brown onion
Chopped finely
1 ½ cups (375 ml) chicken stock
¼ cup (60 ml) olive oil
1 tbsp finely grated lemon rind
¼ cup (60 ml) lemon juice
1 cup (200 g) couscous
½ cup (70 g) toasted slivered almonds
1 cup (140 g) seeded dried dates, chopped finely
1 tsp ground cinnamon
1 tsp smoked paprika
1 egg, beaten lightly

Green olive salsa

1 ½ cups (180 g) seeded green olives, chopped coarsely
1/3 cup (80 g) olive oil
1 tbsp cider vinegar
1 shallot, chopped finely
1 fresh long chili, chopped finely
¼ cup coarsely chopped fresh flat-leaf parsley
¼ cup coarsely chopped fresh mint

Preparation

  1. Make couscous stuffing
  2. Preheat oven to moderately hot 400 F (200 C/180 C).
  3. Wash chicken under water; pat dry inside and out with absorbent paper. Fill large cavity loosely with couscous stuffing; tie legs together with kitchen string.
  4. Half fill a large baking dish with water; place chicken on oiled wire rack over dish. Brush chicken all over with butter; roast, uncovered, 15 minutes. Reduce heat to moderate (180 C/160 C) 365 F roast, uncovered, about 1 ½ hours or until cooked through. Remove chicken from rack, cover, stand 20 minutes.
  5. Meanwhile, place tomatoes on oven tray; drizzle with olive oil. Roast, uncovered, about 20 minutes or until softened and browned lightly.
  6. Combine ingredients for green olive salsa in small bowl.
  7. Serve chicken with tomatoes and olive salsa.

Couscous stuffing

Heat oil in small frying pan; cook onion, stirring, until onion is soft. Combine stock , extra oil, rind and juice in medium saucepan; bring to a boil. Remove from heat. Add couscous, cover; stand about 5 minutes or until stock is absorbed, fluffing with fork occasionally. Stir in onion, nuts, dates, spices and egg. 

Per serving

88.7 g total fat
576 k
77.6 g carbohydrate
65.3 g protein
8.2 g fibre
………………………………………………………………………….
Geçen hafta arkadaşlarımız Mike ve Frances’in bizim için hazırladıkları nefis, tamamen Fas mutfağına ait, otentik akşam yemeği menüsü;

  • Bademli ve hurmalı kuskus pilavı doldurulmuş Fırında tavuk
  • Fırında kızartılmış zeytinyağlı kiraz domatesler (side dish)
  • Yeşil zeytin salatası


Gerçekten zahmetli görünen ama lezzetli bir yemekti. Denemek isteyenlere tavsiye edilir. Yemeği inanamaycaksınız ama Mike hazırlamıştı. Tarif “The Australian women’s weekly” dergisinden.


Malzemeler 

  • 1.6 kg tüm tavuk
  • 20 gr eritilmiş tereyağ
  • 20 kiraz domates
  • 1 y.k zeytinyağ

 

Badem ve hurmalı Kuskus iç pilav


  • 1 y.k zeytinyağ
  • 1 orta boy kuru soğan, yemeklik doğranmış
  • 1,5 s.b tavuk suyu (375 ml)
  • ¼ s.b zeytinyağ (60 ml)
  • 1 y.k. limon kabuğu rendesi
  • ¼ s.b limon suyu (60 ml)
  • 1 s.b kuskus (200 gr)
  • ½ s.b kavrulmuş, uzun ince kıyılmış badem
  • 1 s.b küçücük doğranmış hurma
  • 1 t.k tarçın
  • 1 t.k tatlı toz biber
  • 1 yumurta, hafifçe çırpılmış

 

Hazırlanışı

Kuskusu hazırlamak için yağı kızartma tavasına alıp soğanı kavurun. Başka bir sos tenceresinde tavuk suyu, zeytinyağ ve limon suyunu koyup bir taşım kaynatın. Ateşten alıp kuskusu ilave edin. Üzerini kapatıp demlenmeye bırakın. Arada çatalla karıştırarak 5-10 dakika kuskus tavuk suyunu çekene dek böylece bekletin. Kavrulmuş soğan, çırpılmış yumurta, baharatlar, badem ve hurmaları ekleyip karıştırın.

Tavuk


Hazırlanışı


Fırını önceden 200 C ısıtın. Yıkanıp hazır hale getirilmiş tavuğu hazırladığınız kuskus pilavı ile doldurun. Ayaklarını bağlayıp eritilmiş tereyağ ile yağlayıp fırında 15 dakika üzeri açık pişirin.

Fırın ısısını 180/ 160 C düşürüp yine üzeri açık bir şekilde 1,5 saat kadar yahut tavuğun tamamen piştiğinden emin oluncaya kadar pişirin. 20 dakika dinlendirin. Bu arada kiraz domatesleri fırın tepsisine alıp zeytinyağ ve tuz ilavesiyle 20 dakika kadar fırında üzeri açık pişirin. Tavuk, kiraz domatesler ve yeşil zeytin salatası ile birlikte servis edin.



Yeşil zeytin salatası

  • 1,5 kase çekirdekleri çıkarılıp irice doğranmış yeşil zeytin (180 gr)
  • 1/3 s.b zeytinyağ
  • 1 y.k sirke
  • 1 küçük kuru soğan, kıyılmış
  • 1 yeşil biber, kıyılmış
  • ¼ s.b maydanoz, kıyılmış
  • ¼ s.b taze nane, kıyılmış

Malzemeleri orta boy karıştırma kasesine alıp karıştırın. Ana yemeklerin yanında ikram edin.

Grilled Turkey Cutlets (Chop) & Rice Pilaf With Orzo/ Izgara hindi pirzola & Arpa şehriyeli pilav

 

Rice pilaf with Orzoyou can reach from Pilaf’s category, I already have this recipe) is one of the most common rice pilafs in Turkey. The other well-known pilafs in Turkey;

1) Rice pilaf verities are;

with vermicelli
with chickpeas
with chicken
stuffing pilaf with currants and pine nuts
rice with chesnut
rice with beef stew
with eggplants
with peas and carrots
Turkoman Pilaf
Uzbek pilaf
Persian Pilaf (Acem pilavi)
Buryan Pilaf

2) Bulgur pilaf verities are;

with vegetables,
with chickpeas,
with lentils,
with tomatoes,
with chicken,

3) wheat berry pilafs
….

Grilled Turkey Chops

Ingredients

4 turkey chops

For marinade

  • 1 medium onion, grated
  • 2 cloves garlic, minced
  • Salt
  • Black pepper
  • Cumin powder
  • Paprika
  • 4-6 tbsp Olive oil

 

Preparation

 

To marinade, combine salt, pepper, paprika, cumin powder, in a plastic storage bag.

Add grated onion, garlic and olive oil in the bag. Put turkey chops in it and shake to coat. Refrigerate for a few hours or overnight is better.

Pre-heat the grill on medium-high heat. Place turkey chops and cook both sides until they are no longer pink. Serve with a kind of Rice/ Bulgur/Couscous pilaf and salad you like.

………………………………………………………………………………
Izgara hindi pirzola & Arpa şehriyeli pilav


Malzemeler

 

Hindi Izgara için

  • 4 hindi pirzola
  • 1 kuru soğan, rendelenmiş
  • 2 sarımsak, rendelenmiş
  • Tuz
  • Karabiber
  • Tatlı Toz kırmızı biber
  • Kimyon
  • Sıvıyağ

 

Hazırlanışı

Pirzolaları rendelenmiş soğan, sarımsak, baharatlar ve yeterince sıvıyağı ekleyerek marine edin. Bir gece böylece buzdolabı poşetinde bekletin.

Izgaranızı ısıtıp pirzolaları yerleştirin. Her iki tarafları kızarıp mangal izleri çıkana dek pişirin. Sevdiğiniz bir pilav ve salata çeşidiyle servis edin.

Arpa şehriyeli pirinç pilavı


Malzemeler

  • 1 su bardağı jasmine pirinç
  • 1/3 s.b. arpa şehriye
  • Tavuk suyu veya su (yaklaşık 1,5-2 s.b.)
  • Sıvıyağ veya tereyağ
  • Tuz

 

Hazırlanışı

Sıvıyağ (veya tereyağ) tencereye alıp kızdırın. Şehriyeyi ekleyip kızarıncaya dek kavurun. Ayıklanmış, yıkanmış ve iyice süzülmüş pirinci ekleyip kavurmaya devam edin. Pirinçler tamamen kavrulup kuruyunca tavuk suyunu ilave edip tuzunu ayarlayın. Kısık ateşte pirinçler uzayıp şişene dek pişirin. Altını kapattıktan sonra 20 dakika demlendirin. Sıcak servis edin.

Split Belly Eggplant/ Tel Şehriyeli Pirinç Pilavı & Karnıyarık



Rice pilaf with vermicelli pasta



Ingredients

1 cup jasmine rice
1/3 cup uncooked vermicelli pasta
1 and ½ cups water or chicken broth
Salt
3 tbsp canola or sunflower oil

preparation

1. Put 3 tbsp oil in a pan. Add 1/ 3 cup vermicelli (pasta) and fry it until golden brown. Add washed and drained jasmine rice and salt, stir it well. Let it fry for 5 minutes and add hot water or chicken broth.

2. Put a lid on it and let it simmer on low heat for 15-20 minutes, stir occasionally and after you make sure it soaks all the juice, turn the heat off and remove the pan from heat. Let it rest for 30 minutes.
Karnıyarık (meat mixture stuffed whole fried eggplants)

karnıyarık means “split belly.” Karnıyarık is one of the best known and loved dishes by almost every single person, in every part of Turkey. Eggplants, you are going to use for this dish are supposed to be tiny or small Italian ones which is the closest eggplant variety to Turkish eggplants.

Ingredients

8 Italian eggplants, peeled in stripes lengthwise
8 oz ground beef
2 small onions, finely chopped
1/2 bunch parsley, finely chopped
2 tomatoes, petite diced
2 green sweet banana peppers, petite diced
freshly ground black pepper
1 tbsp red pepper paste
salt
3 tbsp olive oil
cooking oil for frying

For decoration

1 tomato, sliced
4 green peppers cut into halves in lengthwise, fried

Preparation


Peel eggplants leaving lengthwise stripes and then if they are tart, put them in salty water for 10 minutes. I skipped this part because my eggplants were so fresh and sweet from the farmers market, so I didn’t need to soak them in salty water.

Dry well and fry them as a whole in a deep pot with oil until golden brown. Place them on a platter lined with paper towel to drain. Once drained, place eggplants in an oven dish and set aside.

In a deep frying pan, heat olive oil on medium-high heat. Add finely chopped onions and sauté for 3-4 minutes. Add green peppers and sauté another 4 minutes. Stir in ground beef and cook until ground meat soaks all the juice.

Add diced tomatoes and mix well. When tomatoes are done, turn the heat off. Add chopped parsley, salt, and pepper. Stir to combine.

With the help of a knife or spoon, slit the eggplants into two. But leave the tops and bottoms attached.

Stuff eggplants with ground beef mixture. Place a slice tomato and half of a fried green pepper on top of each split belly eggplant.

Pour 1 cup of hot water or the juice of meat mixture on top and bake them in preheated oven at 400 F until green peppers are done. Serve with rice and salad.

 

……………………………………………………………..

 

Tel şehriyeli pirinç pilavı

Pilavları genellikle bir bardak ölçü ile hazırlıyorum, malum 3 kişi olunca yetiyor, miktarı siz ailenizin kalabalıklığına göre iki katına çıkararak hazırlayabilirsiniz.
Malzemeler
1 s.b jasmine pirinç
1/3 s.b tel şehriye
1,5 s.b tavuk suyu veya sıcak su
Tuz
Sıvıyağ veya tereyağ

Hazırlanışı

Sıvıyağı veya tereyağı (ben hiçbir yemekte tereyağ kullanmıyorum) orta boy tencereye alıp kızdırın. Tel şehriyeleri atıp altın gibi kızartın. Yıkanıp iyice süzülmüş pirinci ilave edip pirinçler kuruyana dek kavurun. Tavuk suyunu ve tuzunu ayarlayıp ocağın altını kısıp kısık ateşte pirinçler uzayıp şişene dek pişirin. Altını kapatıp tencereye kağıt havlu yerleştirin. 20 dakika demlenmeye bırakın. Sıcak servis edin

 

Karnıyarık 

Malzemeler
8 karnıyarıklık patlıcan

250 gr. dana kıyma
2 kucuk kuru soğan
3 y.k zeytinyağ
1 y.k biber salça
2 domates
3 sivri biber
Yarım demet maydanoz
Kızartmak için Sıvı yağ
Tuz ve karabiber
Üzeri için

1 domates, dilimlenmiş
4 sivribiber, ikiye kesilip kızartılmış
Hazırlanışı
Patlıcanların baş kısımları kalacak şekilde alaca soyup tuzlu suda yarım saat bekletin. Yıkayıp kurulayın. Yağda çevirerek kızartın. Tepsiye yerleştirip boydan boya, bıçak alta geçmeyecek şekilde kesip açın.
İnce doğranmış soğan, salça, biber, kıyma az yağda kavurun. Soyulup doğranmış domates ile de biraz çevirin. Tuz, karabiber, kıyılmış maydanoz ilave edip ocağın altını kapatın.
Patlıcanların içine, aldığı kadar hazırladığınız kıyma harcından doldurun. Üzerlerine birer tane domates dilimi ve biber parçası yerleştirin.

 

Az su ilavesi ile yahut kıyma sosunun suyunu üzerine gezdirerek önceden ısıtılmış 200 C fırında veya ateşte pişirin.

 

Ottoman Style Almond Pudding/ Osmanlı Usulü Keşkül

 

Ottoman style KeskulThis light dessert is based on milk and it is also translated to English as “almond pudding”. It was common in Ottoman Era Courts around Anatolia, according to most historical references; and currently widely known throughout Turkey as an indication of vertical acceptance by public culinary. It is mainly made of nuts and milk. The common version is made with almonds. Neverteless, historical Ottoman style Keskul has been prepared with pistachios as an elegant version. It takes only 5 minutes to prepare and another 25 minutes to cook. Thus, it falls in category of quick desserts.

 

Ingredients


  • 4 cups whole milk
  • 4 tbsp rice flour
  • 3 tbsp almond, bleached and ground
  • 5 tbsp unsalted pistachios, ground
  • 1 cup granulated sugar
  • 3 tbsp finely shredded coconut

 

For decoration


  • 3 tbsp sliced almonds
  • 3 tbsp pistachios, chopped
  • Shredded coconut

 

Preparation

In a medium pot, combine whole milk, ground almond, ground pistachios, and rice flour together. Whisk them well. Stir constantly on medium heat.

Cook until bubbly and consistent. Stir sugar and coconut in. Boil a few minutes more while stirring. Take it off the stove. Pour into small serving bowls immediately. Let them cool to room temperature.
Sprinkle some ground pistachio, shredded coconut and /or sliced almonds on top. Chill them in the fridge with the tops covered. Serve Keskul cold.

 

 

 

……………………………………………………………………………

 

 

Osmanlı usulü keşkül

Tarif “lezzet” dergisinden, gayet hafif ve lezzetli…

6 kişilik
5 dk hazırlama süresi
25 dk pişme süresi 

Malzemeler

4 su bardağı süt
4 çorba kaşığı pirinç unu
30 gr çekilmiş badem
50 gr çekilmiş antepfıstığı
1 su bardağı tozşeker
2 çorba kaşığı rendelenmiş hindistancevizi

Süslemek için

3 çorba kaşığı file badem
3 çorba k. çekilmiş Antep fıstığı

Hazırlanışı

 

Süt, pirinç unu, badem ve antepfıstığını tencereye alın. Malzemeleri birbirine yedirinceye kadar çırpma teli ile çırpın. Kısık ateşte tahta kaşıkla sürekli karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişirin. Tozşeker ve hindistancevizi rendesini ilave edip 5 dakika daha karıştırarak pişirin. Tatlıyı kâselere paylaştırıp üzerini file bademle süsleyin. Buzdolabında 2-3 saat bekletip soğuk olarak servis yapın.

Dinner menu/ Yemek Menüsü # 1

 



  • Keskul (a kind of dairy dessert which is made with nuts and milk. This sweet dish’s history goes back to Ottoman Empire Kitchen)
  • Turkish wrapped Borek with meat filling
  • Karnıyarık & Rice pilaf with vermicelli pasta
  • Baked Chicken drumstick
  • Chicken orzo soup
  • Lettuce Salad

Recipes coming up in a short period of time…

……………………………………………………………………….
Misafirlerim için hazırladığım akşam yemeği menüsü….

 

  • Karnıyarık
  • Tel şehriyeli pirinç pilavı
  • Fırında tavuk
  • Kıymalı sarma börek
  • Tavuklu arpa şehriye çorbası
  • Yeşil salata
  • Osmanlı usulu Keşkül

Tarifler pek yakında…

Chicken Wheat Berry Pilaf/ Tavuklu Dövme Pilavı

Chicken wheat berry pilaf

 

Yield

4 servings (serving size: 1 cup)

 

Ingredients


  • 3/4 cup uncooked wheat berries
  • 3 tablespoons olive oil
  • 1 teaspoon salt
  • 4 cups chicken stock
  • 4 cooked and pulled chicken drumstick
  • Black pepper

 

Preparation

 

Place wheat berries in a medium bowl; cover with water to 2 inches above wheat berries. Cover and let stand overnight. Drain.

Place 3 tbsp olive oil in a pan and heat on medium heat. Add wheat berries stir for 5 minutes; cover with 4 cups chicken stock. Bring to a boil; add cooked and pulled chicken then reduce heat, and cook uncovered, 1 and ½ hour or until tender. Adjust the salt and turn the heat off. Place a paper towel. Let it rest at least 20 minutes. Serve warm after seasoned with black pepper.

 

………………………………………………………..

 



Tavuklu dövme pilavı

servis önerisi 4 kişilik
pişme süresi yaklaşık 2 saat

 

Malzemeler

  • ¾ s.b dövme
  • 4 tavuk but, haşlanmış
  • Tavuk suyu (yaklaşık 4 s.b)
  • Tuz
  • Sıvıyağ

 

Hazırlanışı

 

Dövmeyi yıkayıp akşamdan hacminin iki katı su ile ıslayın. Dövmeyi tencereye alıp tavuk suyunu ilave edin yumuşayıncaya değin yaklaşık 1,5 saat kadar pişirin. Haşlanmış ve didiklenmiş tavuk parçalarını da ilave edip karıştırın. Tuzunu ayarlayıp üzerine kağıt havlu koyup 20 dakika dinlendirin, servis tabağına alıp kara biber serpin.

 

Sarma baklava / Rolled Baklava

sarma baklava

Sarma baklava


Sıvıyağ kullanarak da aynı sonucu elde ettim, daha hafif olması açısından denenebilir. Gevrekliğinde hiçbir değişiklik olmadı. Artı tereyeğından kaynaklanan ağır kokudan da kurtulmuş oluyorsunuz.

Baklava ile ilgili aklımızda bulundurmamız gereken birkaç husus var; ilki evde hazırlanan yufkalar daha fazla şurup çekiyor artı çok fazla soğutmadan da şerbetini gezdirebiliyorsunuz hazır yufkalara oranla daha dayanıklı oluyor. Hazır yufkalarda ise sıcağı tamamen gitmeden şurubunu dökerseniz baklavanız hamurlaşabiliyor.

Malzemeler

  • Hazır baklava yufkası
  • Yeterince dövülmüş ceviz
  • Antep fıstığı
  • Tereyağ (sıvıyağ)

Şurubu için

  • 1 s.b su
  • 2 s.b şeker
  • birkaç damla limon suyu

Hazırlanışı

Şurubu hazırlamak için su ve şekeri orta boy tencereye alıp kaynayınca limon suyu ilave edin. 10 dakika daha kısık ateşte tutup altını kapatıp ılımaya bırakın.

Eritilmiş tereyağını her 6 baklava yufkasının arasına fırçayla sürerek üst üste koyun. yufkaların geniş tarafına iri çekilmiş 2 çorba k. cevizi yayın. Bir kez katlayıp varsa oklavadan daha ince bir alet yardımıyla yufkayı sarıp buruşturarak sıyırıp çekin. Üzerlerini de yağlayıp hafif yağlanmış tepsiye yerleştirin. Diğer yufkalara da aynı işlemi uygulayıp tepsiye yerleştirin. Parmak uzunluğunda kestikten sonra önceden ısınmış 180 C fırında kızarana dek pişirin. (Yaklaşık 40 dakika)

Kızaran baklavalarınızın ilk sıcağı gidince (yaklaşık 10 dakika sonra) ılık şurubu üzerine gezdirin. Ikram etmeden önce antep fıstığı ile süsleyin.

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

Ingredients:
  • 1 Package of phyllo dough
  • 1 Stick unsalted butter, melted
Filling:
  • 2 Cups chopped walnut
    or pistachios

Syrup:

  • 2 cups granulated sugar
  • 1 cup water
  • a few drops of lemon juice

Preparation:

1. Thaw phyllo dough a few hours before you start.

2. Meanwhile, to prepare the syrup, put sugar and water in a small sauce pan and boil for a few minutes and add lemon juice then let it simmer for 10 minutes. Turn the heat off and set that aside.
3. Take 6 sheets of phyllo dough and brush the surface of first one with melted butter. Then put the other sheet and brush it as well. Repeat the process for 6 sheets and put 2 tbsp chopped nuts to the long edge of rectangle sheet.
4. put a very thin rolling pin in it roll it very tight till the end, wrinkle the dough with your hands. take the pin off and place it in a greased baking pan.
5. When you finish with all sheets, either you could cut them into 5 pieces like finger long, or you can also cut after bake it.
I prefer to cut before baking because you can cut them nice and smooth, after baked they might crumble.
6. Brush their top with melted butter as well, after place them all in pan.
7. Bake it into 350 F pre-heated oven until golden brown.
8. After you remove from oven, let it cool to room temperature and pour syrup over it slowly.