One of my friends prepared this scrumptious cake for the last picnic we had. It is Libby’s pumpkin roll recipe…

CAKE

Ingredients

  • 1/4 cup powdered sugar (to sprinkle on towel)
  • 3/4 cup all-purpose flour
  • 1/2 teaspoon baking powder
  • 1/2 teaspoon baking soda
  • 1/2 teaspoon ground cinnamon
  • 1/2 teaspoon ground cloves
  • 1/4 teaspoon salt
  • 3 large eggs
  • 1 cup granulated sugar
  • 2/3 cup LIBBY’S® 100% Pure Pumpkin
  • 1 cup walnuts, chopped (optional)

FILLING


  • 1 pkg. (8 oz.) cream cheese, at room temperature
  • 1 cup powdered sugar, sifted
  • 6 tablespoons butter or margarine, softened
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • Powdered sugar (optional for decoration)

FOR CAKE

PREHEAT oven to 375° F. Grease 15 x 10-inch jelly-roll pan; line with wax paper. Grease and flour paper. Sprinkle a thin, cotton kitchen towel with powdered sugar.

COMBINE flour, baking powder, baking soda, cinnamon, cloves and salt in small bowl. Beat eggs and granulated sugar in large mixer bowl until thick. Beat in pumpkin. Stir in flour mixture. Spread evenly into prepared pan. Sprinkle with nuts.

BAKE for 13 to 15 minutes or until top of cake springs back when touched. (If using a dark-colored pan, begin checking for doneness at 11 minutes.) Immediately loosen and turn cake onto prepared towel. Carefully peel off paper. Roll up cake and towel together, starting with narrow end. Cool on wire rack.

FOR FILLING

BEAT cream cheese, 1 cup powdered sugar, butter and vanilla extract in small mixer bowl until smooth. Carefully unroll cake. Spread cream cheese mixture over cake. Reroll cake. Wrap in plastic wrap and refrigerate at least one hour. Sprinkle with powdered sugar before serving, if desired.

COOKING TIP:Be sure to put enough powdered sugar on the towel when rolling up the cake so it will not stick.

……………………………………………………………………………………..

En son pikniğimiz için arkadaşlarımızdan Fatmanın hazırladığı balkabaklı rulo pasta yahut kek.
Malzemeler
  • ¼ cup pudra şeker (cup 250 ml lik)
  • ¾ cup un
  • ½ t.k kabartma tozu
  • ½ t.k karbonat
  • ½ t.k tarçın
  • ½ t.k toz karanfil
  • ¼ t.k tuz
  • 3 büyük yumurta
  • 1 cup şeker
  • 2/3 cup balkabağı püresi
  • 1 cup dövülmüş ceviz

Dolgusu için

  • 1 paket labne peyniri, oda sıcaklığında
  • 1 cup pudra şekeri
  • 6 y.k yumuşak tereyağ
  • 1 t.k vanilya
  • Üzeri için pudra şekeri

Kekin hazırlanışı

Dikdörtgen kek kalıbınızı yağlayıp yağlı kağıt serip hazırlayın. Fırını 180 dereceye ısıtın. Pudra şekeri serpilmiş mutfak havlusunu düz bir zemine serip bekletin.

Kuru malzemeleri (un, tarçın, karanfil, kabartma tozu, karbonat, tuz) karıştırma kabına alın. Başka bir kapta yumurtalar ve şekeri iyice çırpıp balkabağı püresini ekleyin. Unlu karışıma ekleyip güzelce karıştırın.

Yağlayıp hazırladığınız tepsiye kek karışımını boşaltın. Üzerine dövülmüş cevizi serpip 15 dakika kadar pişirin. İlk sıcağı gidince hazırladığınız havlunun üzerine keki ters çevirin. Yağlı kağıdı çıkarın. Keki dar kenarından başlayarak rulo yapın ve öylece rulo halinde bırakın.Dolgusunu hazırlamak için

Labne peyniri, 1 cup pudra şekeri ve vanilyayı iyice çırpın. Tereyağ ekleyip bir kaç dakika daha çırpın. Keki tekrar dikkatlice açıp peynirli kremayı yayın. Keki rulo yapıp streç filme sarıp dolapta en az bir saat bekletin. İkram etmeden önce pudra şekeri serpip dilimleyin.