Archive for November, 2008

Bulgur stuffed mallow leaves/ Bulgurlu ebe gümeci sarma

 

 

Bulgur stuffed mallow leaves

Ingredients 

2 bunches of mellow

For filling

  • 1 cup bulgur
  • 1 tbsp pepper paste
  • ½ bunch parsley, chopped
  • 1 tomato, petite diced
  • 1 onion, finely chopped
  • 1 clove garlic, minced
  • 3 tbsp olive oil
  • Salt
  • Black Pepper
  • Dash cumin powder
  • Dash dry mint
  • Dash paprika
  • 1 and 1/2 cups hot water
  • 1 lemon juice
  • 1 tbsp olive oil

 

Preparation

In a medium mixing bowl, combine uncooked bulgur, olive oil, pepper paste, spices, diced tomato, parsley, onion and garlic. Mix them evenly and set aside.

Boil 2 quarts water and soak mallow leaves in it. Turn the heat low and let them boil a minute. Drain and let them cool to room temperature. Place one leaf on a flat surface and put 1 tsp filling on wide side of leaf. Fold the sides of leaf and roll it tightly.

Place them in a pot. Whisk 1 lemon juice, 1 tbsp olive oil and hot water in small bowl and drizzle over the stuffed leaves. Put a flat dish on top of them so they cook equally. Cook until bulgur is done. Let it cool for about 20 minutes and then serve with plain yogurt.
……………………………………………………………………

Bulgurlu ebe gümeci sarma


Malzemeler

  • 2 deste sarmalık ebe gümeci
  • 1 bardak pilavlık bulgur
  • 1 y.k salça
  • 3 y.k zeytinyağ
  • ½ demet maydanoz, kıyılmış
  • 1 büyük domates
  • 1 büyük kuru soğan
  • 2 diş sarımsak
  • Tuz
  • Karabiber
  • Kimyon
  • Toz kırmızı biber
  • Kuru nane

Üzeri için

  • Sıcak su
  • Limon suyu
  • Zeytinyağ

Hazırlanışı

Ebe gümeçlerini kaynayan suya daldırıp soluncaya dek bekletip hemen çıkarın. Hepsini bu şekilde bitirip fazla sularının süzülüp soğumaları için bir kenara bırakın.

Iç harcı için, bulgur, salça, zeytinyağ, ve baharatları karıştırma kabına alın. Incecik doğranmış soğan, domates, maydanoz ve ezilmiş sarımsağı ekleyip karıştırın.

Ebe gümeci yapraklarını sırayla asma yaprağı sarar gibi iç harçtan bir tatlı kaşığı yayıp sarın. Tencereye dizin. Üzerine zeytinyağı, limon suyu ve sıcak su karışımını gezdirip düz bir porselen tabak kapatın. Orta hararette pişirin.

Farklı sos hazırlamak isteyenler için Güneyde yaygın olarak bilinen sosu paylaşayım sizlerle. Zeytinyağda 1-2 diş ezilmiş sarımsağı sote edip salça ve nane ekleyin. Az su ilavesiyle sosunuzun kıvamını ayarlayın. Pişmeye yakın sarmalarınızın üzerine gezdirin. Çok daha iştah açıcı olduğunu göreceksiniz.

Pumpkin Roll / Balkabaklı Rulo Pasta

One of my friends prepared this scrumptious cake for the last picnic we had. It is Libby’s pumpkin roll recipe…

CAKE

Ingredients

  • 1/4 cup powdered sugar (to sprinkle on towel)
  • 3/4 cup all-purpose flour
  • 1/2 teaspoon baking powder
  • 1/2 teaspoon baking soda
  • 1/2 teaspoon ground cinnamon
  • 1/2 teaspoon ground cloves
  • 1/4 teaspoon salt
  • 3 large eggs
  • 1 cup granulated sugar
  • 2/3 cup LIBBY’S® 100% Pure Pumpkin
  • 1 cup walnuts, chopped (optional)

FILLING


  • 1 pkg. (8 oz.) cream cheese, at room temperature
  • 1 cup powdered sugar, sifted
  • 6 tablespoons butter or margarine, softened
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • Powdered sugar (optional for decoration)

FOR CAKE

PREHEAT oven to 375° F. Grease 15 x 10-inch jelly-roll pan; line with wax paper. Grease and flour paper. Sprinkle a thin, cotton kitchen towel with powdered sugar.

COMBINE flour, baking powder, baking soda, cinnamon, cloves and salt in small bowl. Beat eggs and granulated sugar in large mixer bowl until thick. Beat in pumpkin. Stir in flour mixture. Spread evenly into prepared pan. Sprinkle with nuts.

BAKE for 13 to 15 minutes or until top of cake springs back when touched. (If using a dark-colored pan, begin checking for doneness at 11 minutes.) Immediately loosen and turn cake onto prepared towel. Carefully peel off paper. Roll up cake and towel together, starting with narrow end. Cool on wire rack.

FOR FILLING

BEAT cream cheese, 1 cup powdered sugar, butter and vanilla extract in small mixer bowl until smooth. Carefully unroll cake. Spread cream cheese mixture over cake. Reroll cake. Wrap in plastic wrap and refrigerate at least one hour. Sprinkle with powdered sugar before serving, if desired.

COOKING TIP:Be sure to put enough powdered sugar on the towel when rolling up the cake so it will not stick.

……………………………………………………………………………………..

En son pikniğimiz için arkadaşlarımızdan Fatmanın hazırladığı balkabaklı rulo pasta yahut kek.
Malzemeler
  • ¼ cup pudra şeker (cup 250 ml lik)
  • ¾ cup un
  • ½ t.k kabartma tozu
  • ½ t.k karbonat
  • ½ t.k tarçın
  • ½ t.k toz karanfil
  • ¼ t.k tuz
  • 3 büyük yumurta
  • 1 cup şeker
  • 2/3 cup balkabağı püresi
  • 1 cup dövülmüş ceviz

Dolgusu için

  • 1 paket labne peyniri, oda sıcaklığında
  • 1 cup pudra şekeri
  • 6 y.k yumuşak tereyağ
  • 1 t.k vanilya
  • Üzeri için pudra şekeri

Kekin hazırlanışı

Dikdörtgen kek kalıbınızı yağlayıp yağlı kağıt serip hazırlayın. Fırını 180 dereceye ısıtın. Pudra şekeri serpilmiş mutfak havlusunu düz bir zemine serip bekletin.

Kuru malzemeleri (un, tarçın, karanfil, kabartma tozu, karbonat, tuz) karıştırma kabına alın. Başka bir kapta yumurtalar ve şekeri iyice çırpıp balkabağı püresini ekleyin. Unlu karışıma ekleyip güzelce karıştırın.

Yağlayıp hazırladığınız tepsiye kek karışımını boşaltın. Üzerine dövülmüş cevizi serpip 15 dakika kadar pişirin. İlk sıcağı gidince hazırladığınız havlunun üzerine keki ters çevirin. Yağlı kağıdı çıkarın. Keki dar kenarından başlayarak rulo yapın ve öylece rulo halinde bırakın.Dolgusunu hazırlamak için

Labne peyniri, 1 cup pudra şekeri ve vanilyayı iyice çırpın. Tereyağ ekleyip bir kaç dakika daha çırpın. Keki tekrar dikkatlice açıp peynirli kremayı yayın. Keki rulo yapıp streç filme sarıp dolapta en az bir saat bekletin. İkram etmeden önce pudra şekeri serpip dilimleyin.

Chicken Burger/ Tavuk Burger

 

Chicken burger

Ingredients 

 

  • 1 small onion, finely chopped
  • 1 garlic, minced
  • 1 pound ground chicken
  • Handful flat-leaf parsley, chopped
  • 1 egg
  • 1/2 cup Italian style bread crumbs
  • 2 tbsp meatball spice mixture
  • 1 tbsp olive oil
  • 1 tbsp pepper paste or paprika
  • Salt and Black pepper to taste

 

Topping

 

  • Tomato slices
  • Onion rings
  • Pickles
  • Lettuce leaves
  • Ketchup
  • French fries

 

Preparation

 

Preheat an outdoor grill for medium heat and lightly oil or lightly grease non-stick pan, if you are going to cook it inside.

 

In a medium bowl, combine the ground chicken and diced vegetables. Add the egg, pepper paste, olive oil, bread crumbs and seasonings to taste.

 

 

I used Turkish style meatball mixture so I don’t need to add extra salt, garlic and any other seasoning. But if you don’t have that kind of mixture, you could also use blend of, salt, black pepper, paprika, cumin powder and 1 clove of minced garlic to be able to taste it.

 

 

Mix all together well and form into hamburger patties. Grill over medium heat for 10 minutes per side, or to desired doneness.
…………………………………………………………………………………………….

Bu miktar ile 6-8 adet burger çıkıyor. köftelerin büyüklüğüne göre rakam değişecektir. Benim hamburger ekmeklerim küçük olduğu için köftesini de nispeten küçük tutmak zorunda kaldım ama sizin ekmekleriniz büyükse daha iri köfteler hazırlamak durumunda kalabilirsiniz ekmeği ile orantılı olması açısından …

Malzemeler

 

  • 500 gr tavuk kıyması
  • 1 yumurta
  • 2 çorba k. dolusu köfte baharatı
  • 2 y.k (bread crumbs) ekmek ufağı
  • Bir tutam maydanoz
  • 1 y.k salça (isteğe bağlı)
  • 1 adet küçük soğan (rendelenmiş)
  • 1-2 y.k Zeytinyağı

 

Garniture

  • Domates dilimleri,
  • Marul yaprakları
  • Ketçap
  • Turşu dilimleri
  • Mor soğan halkaları
  • 4 orta boy patates
Hazırlanışı

 

Karıştırma kabına kıymayı alın. Üzerine ekmek ufağı, zeytinyağ, köfte baharatı, yumurta, salça, kıyılmış maydanoz, rendelenmiş soğan ilave edip hepsini elle yoğurup köfte harcı elde edin. Köfte harcından cevizden büyük parçalar alıp irice avuç içi kadar hamburger köftesi yapın.

 

Teflon tavada az yağda yahut ızgarada altı ve üstü kızarana kadar pişirin. Hamburger ekmeğine koyup marul, domates dilimleri, mor soğan, turşu ve ketçapla zenginlestirin. Patatesleri soyup kızartmalık doğrayın. Kızgın yağda kızartıp tavuk burgerle birlikte servis yapın.

Turkish Pinwheel Borek Filled With Collard Greens/ Otlu Dolama Börek

 

Turkish pinwheel Borek with collard greens 

İngredients

Liquid mixture

¾ cup milk
½ cup olive or corn oil
1 egg

For filling

Prepare Sauted collard greens

3-4 Turkish pastry sheets

Preparation

Preheat the oven to 350 F. In a small mixing bowl, Combine egg, milk and olive oil together and blend until smooth. Place one pastry sheet on a flat surface and brush with milk mixture evenly. Place sauted collard greens on one side long.

Seal the edges and roll it till end. Place it on lightly greased baking dish. Repeat it until you finish pastry sheets. Place them all on baking dish and brush their tops with milk mixture. You can sprinkle some sesame seeds and nigella seeds on top and bake it until golden brown. Cut it into 8 triangle slices.

 

 

…………………………………………………..

 

 

Otlu dolama börek


Benim borcamım küçük olduğu için 3 yufka aldı sizinki daha büyükse haliyle daha fazla yufka alacaktır. 

3 adet yufka

Sıvı harcı için

3/4 s.b süt
½ s.b sıvıyağ
1 yumurta

İç harcı için


Kara lahana kavurması ndaki gibi hazırlıyoruz

Hazırlanışı

Sıvı harcı için süt, sıvıyağ, ve yumurtayı blender dan geçirip pürüzsüz hale getirin. Yufkaların birini yayıp fırça yardımı ile sıvı harçtan sürüp bir ucuna hazırlayıp soğuttuğunuz ot (laz lahanası) kavurmasından yayın. Kenarlarını içe doğru hafifçe büküp rulo yapın. Yuvarlak borcam tepsiye yerleştirin. Diğer yufkalara da aynı işlemi uygulayıp rulo şeklinde tepsiye yerleştirin. Üzerine tekrar sıvı harçtan sürüp (dilerseniz susam ve çörek otu serpip) önceden ısıtılmış 170-175 C fırında kızarıncaya dek pişirin. 8 üçgen dilime bölüp sıcak ikram edin.

Date Cake With Pistachios/ Hurmalı ve fıstıklı kek

 

Date cake with pistachios

 

Ingredients


3 eggs
¾ cup sugar
¾ cup oil sunflower, corn or canola oil
¾ cup whole milk
½ cup pitted and diced date
½ cup coarsely chopped pistachios
1 tsp baking powder
1 tsp vanilla
Lemon zest
All-purpose flour approx (1 and ½ cups)

Preparation

 

Preheat the oven to 350 F. Lightly grease loaf pan. Dip diced date and pistachios into 1 tbsp flour. Coat them evenly. Set aside. Sift flour and baking powder together. Set that aside too.

In a medium mixing bowl, beat eggs and sugar until sugar smooth and creamy with an electric mixer on high speed. Add sunflower oil, milk and vanilla. Whisk them as well.

Gradually add flour mixture to the egg mixture. Stir with a spatula. Place fruits, lemon zest and nuts over the batter and stir with a spoon once or twice. Pour the batter into loaf pan and bake until golden brown. Let it cool on wire rack. Serve it with a cup of hot tea or coffee.

 

……………………………………………………………..

 

 

Hurmalı ve fıstıklı kek


Malzemeler

 

3 yumurta
¾ cup şeker
¾ cup sıvıyağ
¾ cup süt
½ kase küp doğranmış hurma
½ kase iri kıyılmış antep fıstığı
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Limon kabuğu rendesi
Un yaklaşık (1,5 kupa)

 

Hazırlanışı

Yumurtalar ve şekeri, şeker kaybolana dek çırpın. Süt, sıvıyağ ve limon kabuğu rendesini ekleyip tekrar karıştırın. Un, kabartma tozu ve vanilyayı birlikte eleyip karışıma azar azar ekleyin. Daha önce una buladığınız hurma ve fıstıkları kek hamuruna ilave edin bir kez kaşık ile karıştırıp hamuru hafif yağlanmış baton kek kalıbına boşaltın. Önceden ısıtılmış 180 C fırında kızarana dek pişirin.

Sauted collard greens/ Kara Lahana Kavurması

 

Sauted collard greens 

Ingredients


  • 1 bunch fresh collard greens or
  • 1(lb) pkg frozen collard greens
  • 1 big onion, finely chopped
  • 3 tbsp olive oil
  • 1 tbsp tomato or pepper paste
  • Salt
  • Black pepper

 

Preparation

In a medium pan, Saute chopped onion in olive oil until lightly brown. Add tomato paste and stir to combine. Add collard greens (that you already cleaned and chopped, if you want to use fresh one). Saute until tender. Season with salt and pepper to taste. Turn the heat off. When it is still warm, serve it with a dallop sour cream or plain yogurt.

 

……………………………………………………………………..

 

 

Ben dondurulmuş paket kullandım ama tazesinin daha güzel olacağını umuyorum. Amerikada yaşayanlar bilirler “Collard greens” olarak geçer kara lahana veya laz lahanası…Tazesine de dondurulmuş olanına da kolayca ulaşabileceğiniz bir sebzedir. Yeterki hangisinin o olduğunu tanıyabilesiniz :) ) 

Malzemeler


  • 1 deste kara lahana veya
  • 500 gr dondurulmuş hazır paket
  • 1 kuru soğan
  • 1 y.k salça
  • 3 y.k zeytinyağ
  • Tuz
  • Karabiber

 

Hazırlanışı

 

Yemeklik doğranmış soğanı zeytinyağda pembeleşinceye dek kavurup salçayı ekleyin. Temizlenip doğranmış laz lahanasını ilave edip karıştırın. Otlar solana dek kavurup tuzunu ve biberini ayarlayıp ateşin altını kapatın. Süzme yoğurt ile ikram edin.

 

Turkish split belly borek/ Karnıyarık Börek

Turkish split belly (Karniyarik) Borek

 

 

Ingredients



3 Turkish pastry leaves

or Turkish cigar shape pastry leaves 

For filling

  • 8-10 oz ground beef
  • 1 big onion, finely chopped
  • 1 tomato, petite diced
  • 1 tbsp pepper or tomato paste
  • 3 tbsp olive oil
  • 2 fresh italian green pepper, diced
  • Salt
  • Black Pepper

 

For top

  • Nigella seeds
  • 1 egg yolk
  • 1 tomato, sliced
  • 1 green pepper, sliced

 

For liquid mixture

  • 1 cup milk
  • ½ cup cooking oil
  • 1 egg

 

Preparation

To prepare filling, in a medium pan, saute chopped onion in olive oil until lightly brown. Add green peppers saute for 5 minutes more. When the pepper is tender, Stir in tomato paste, ground beef, diced tomato one by one to the mixture. Let that simmer for 10 to 15 minutes and season it with salt and pepper to taste. Turn the heat off and let it cool to room temparature.

If you use round whole pastry leaves, cut them (pastry leaves) into 8 triangles or you could use Turkish cigar sape pastry leaves as well. So you won’t need to cut them into triangles since they are already in triangle shape.Whisk egg, milk and oil until smooth. Set that aside.

Place 1 triangle pastry leaf on a flat surface. Brush it with liquid mixture and then Put some filling onto the large side of leaf. Fold the sides inside. Wrap and roll it till end. Finish all the remaining triangles like that. Brush with water to be able to stick their ends. Brush them with milk mixture again.

Place them on lightly greased baking dish. Brush theor tops with egg yolk and sprinkle some nigella seeds. Cut their tops fo about an inch with a sharp knife. Place a slice of tomato and a piece of green pepper.

Bake them in pre-heated 350 F oven until golden brown. Serve warm with tea or as an appetizer.

 

 

………………………………………………….

 

 

Karnıyarık börek

Malzemeler 

  • 3 adet yufka veya
  • sigara böreklik yufka

İçi için

  • 300 gr kıyma
  • 1 büyük kuru soğan
  • 2 sivribiber
  • 1 domates
  • 1 y.k salça
  • Tuz
  • Karabiber
  • Sıvıyağ

 

sıvı harcı için

 

  • 1 s.b. süt
  • 1 yumurta
  • 1/2 s.b. sıvıyağ

 

Üzeri için
  • 1 yumurta sarısı
  • Çörek otu
  • 1 domates, dilimlenmiş
  • 2 yeşil biber

 

Hazırlanışı

 

Yemeklik doğranmış kuru soğanı sıvıyağda pembeleşene dek kavurup sırayla yeşil biberi, salçayı, kıymayı ve küçücük doğranmış domatesi ekleyin. Tuz ve karabiber ilavesiyle baharatlarını ayarlayın.

Yufkaları 8 eşit üçgen parçalara bölün. Sıvı harcın malzemelerini blendırdan geçirip homojen bir karışım olmasını sağlayın. Yufkaların üzerine sıvı harçtan fırçayla sürüp hazırlayıp ılıttığınız iç harçtan geniş kenarına yeterince yayın. Kenarlarını içeri doğru katlayıp iki parmak eninde dar ucuna doğru sarıp su ile yapıştırın. Üstlerine tekrar sütlü sıvı harçtan sürün.

Üzerlerine bıçak yardımıyla çizikler atıp, yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin. Bir dilim domates ve biber yerleştirip önceden ısınmış 180 C fırında pişirin.