Archive for October, 2008

Zucchini in olive oil/ Zeytinyağlı kabak

 

Zeytinyağlı kabak

 

 

 


Malzemeler (4 kişilik)

 

  • 5 adet orta boy kabak
  • 1 kuru soğan
  • 2 adet domates
  • 3 adet sivri biber
  • Kıyılmış maydanoz
  • 1 y.k. salça
  • zeytinyağ
  • Tuz
  • Karabiber

 

Hazırlanışı

Soğanı zeytinyağda pembeleşene dek kavurun. Sırayla salça ve yemeklik doğranmış sivri biberleri ekleyip bir müddet daha soteleyin. Küçücük küpler halinde doğranmış kabakları ve domatesini ekleyip tencerenin kapağını kapayıp buharıyla pişmesini sağlayın. Kabaklar yumuşayıp pişince tuz, karabiber ve maydanozunu serpip ocağın altını kapatın. Servis etmeden önce karıştırıp tabaklara paylaştırın.

 

Read more…

Stuffed zucchini with ground beef/ Etli kabak dolması

 

Etli kabak dolması

Ramazanda menülerde resmini görüp tarifini göremediğiniz etli kabak dolması…

 

Malzemeler

  • 20 adet küçük dolmalık kabak
  • 1 bardak pirinç
  • 300 gr kıyma
  • 4 y.k. zeytinyağ veya sıvıyağ
  • ½ demet maydanoz
  • 2 küçük kuru soğan
  • 1 diş sarımsak
  • 1 kaşık biber salçası
  • Kuru nane
  • Tuz
  • Karabiber
  • 1,5 s.b. sıcak su
  • 1 y.k. domates salçası
  • 2 kaşık zeytinyağ
  • Limon suyu

 

 

Hazırlanışı

Kabakları incecik oyun. İç harcı hazırlamak için, malzemeleri küçücük doğrayıp karıştırma kabına alın, baharatları, sıvıyağ ve salçasını ekleyip karıştırın. Kabakları bir parmak eksik doldurup tencereye yerleştirin.

Sıcak su, salça, zeytinyağ ve limon suyunu karıştırıp kabakların üzerine gezdirin. Orta ateşte pirinçler şişip uzayana kadar pişirin. Sarımsaklı yoğurtla servis edin.

 

Read more…

Vegeterian Pizzas/ Ispanaklı, mantarlı ve zeytinli pizzalar

Ispanaklı Mantarlı Pizza

Siyah Zeytinli Pizza

Mantarlı Pizza

Vejeteryan Pizzalar

Hamur ölçüsü ve domates sosu miktarı tek büyük bir pizza içindir, bütün üç pizza için yeterli gelmeyebilir. Aynı hamur ve domates sosu ölçülerini kullanarak herhangi bir çeşit pizza hazırlayabilirsiniz.

Benim gibi ince hamurlu (thin crust) pizzalardan hoşlanıyorsanız, çok ince açtığınız takdirde aşağıdaki hamur miktarı ve domates sosu bir large bir de medium pizza tepsisine yeterli oluyor.

Ispanaklı, mantarlı ve zeytinli pizzalar

Malzemeler

  • 1 su b. Ilık su
  • 1 tatlı k. Şeker
  • 1 tatlı k. Kuru maya
  • 1 tatlı k. Tuz
  • 2 y.k. zeytinyağ
  • Aldığı kadar un yaklaşık (2-2.5 s.b.)

Üst malzemeleri

Zeytinli pizza için

  • 1 kase kadar dilimlenmiş zeytin
  • 1 kase rende kaşar peyniri

Ispanaklı pizza için

  • 1 bağ ıspanak, temizlenip doğranmış
  • 1 kase rende kaşar peyniri
  • 4-5 kaşık ufalanmış beyaz peynir
  • Mantar (isteğe bağlı)

Mantarlı pizza için
1 kase kaşar peynir rendesi
1 kase dilimlenip kavrulmuş mantar

Domates sosu için

  • 1 kase kadar domates püresi
  • 3 y.k. zeytinyağ
  • 3 y.k. su
  • 1 diş sarımsak, ezilmiş
  • Tuz
  • 1 çay kaşığı Kuru fesleğen
  • Karabiber

Hazırlanışı

Hamuru mayalayıp sıcak bir yerde dinlendirin. Bu arada domates sosu hazırlamak için domates püresi, sarımsak,zeytinyağ, su, tuz, karabiber, ve kuru fesleğeni bir kasede karıştırıp hazır hale getirin.

Ispanaklı pizza için elinizi yada hamuru hafif (2 y. k.) zeytinyağ ile yağlayıp yine hafif yağlanmış büyük pizza tepsisine incecik yayın. Üzerine yeterince hazırladığınız domates sosundan gezdirin.

Mantar, beyaz peynir ve doğranmış ıspanakları sırayla yayın. Kaşar peyniri rendesinin çok azını da serpip, önceden ısınmış 180 C Fırında 10 dakika, ıspanaklar solana dek pişirin. Çıkarıp kaşar rendesinin kalnını serpip tekrar fırınlayın. Kaşar eriyene dek bekletin. Pizzanız servise hazır.

Mantarlı ve zeytinli pizzalar için de hamuru ve domates sosunu hazırlayıp üzerine zeytinli yapıyorsak kaşar peynirinden sonra zeytin dilimleri, mantarlı hazırlıyorsak mantar dilimleri yerleştirip fırınlayalim.

Read more…

Atlanta 6. Turkish Festival/ Atlanta 6.Türk Festivali

 

 

Atlantada her sene düzenlenen geleneksel Türk festivali (Atlanta Turkish festival ) bu sene de büyük bir katılıma ev sahipliği yaptı. Festivalde yeralan Mehter en fazla ilgi gören gösteriler arasındaydı. Diğer etkinliklerden bazıları ise

  • Ebru
  • Hat
  • Tablolar
  • Cam işleri
  • Türk çay ve kahvesi
  • Türk yemekleri kursu kayıtları ve tarifleri
  • Türk mutfağına ait yemekler. Benim standlarda kalabalıktan ancak farkedebildiklerim;
  1. Et ve tavuk döner,
  2. Şiş kebaplar (et ve tavuk şiş),
  3. Köfteler,
  4. Börekler,
  5. Pideler
  6. Türk simidi
  7. Zeytinyağlı yaprak sarma,
  8. Lahmacun ve pizza çeşitleri
  9. Gözlemeler (ıspanaklı, peynirli ve kıymalı)
  10. Baklava, kadayıf ve diğer şuruplu tatlılar
  11. Sütlü tatlı çeşitleri
  12. Salata ve meze çeşitleri
  • Dekoratif eşyalar
  • Geleneksel Türk kıyafetleri

Proğramın akışında yeralan gösterilerden bazıları

 

  • Kafkas dansları
  • Boşnak dansı
  • Karadeniz halk oyunları
  • Zeybek
  • Kukla gösterileri
  • Hacivat ve Karagöz
  • Kına gecesi gösterisi
  • Mehter (fotoğraf internetten)

 

Read more…

Homemade Feta cheese Pide/ Ev Pidesi

 

Asıl tarif Dr. Oetker e ait olup benim Portakal ağacında gördüğüm ev pidesi… aşağıdaki malzemeler ile 30 adet pide elde ettim tabi bu sayı bezelerinizin büyüklüğüne göre değişecektir.
Malzemeler

  • 1 yumurta akı (sarısını üzerine sürmek için ayırın)
  • 150 g oda sıcaklığında margarin, tereyağı veya 1/2 sb.’dan biraz fazla zeytinyağı
  • (ben 115 gr kullandım yani bir stick margarin)
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Aldığı kadar un (3,5-4 su bardağı)
  • 1 paket kabartma tozu

 

kıymalı iç

  • 300g kıyma
  • 2 rendelenmiş soğan
  • 2 domates rendesi
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı tuz

 

peynirli iç

  • 4 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
  • 2 domates rendesi
  • 1 su bardağı ince kıyılmış maydanoz

Hazırlanışı 

Kıymalı iç hazırlayacaksanız baharatlar hariç tüm malzemeyi sırayla kavurun, en son tuz ve karabiberi ekleyin.

Peynirli iç harcı hazırlamak için tüm malzemeleri karıştırın. Hamur malzemelerini karıştırma kabına alıp hepsini karıştırın.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp pide şekline getirerek iç malzeme ile doldurun.

Üzerine yumurta sarısı sürün tarifte üzerleri yeşil biber ile süsleniyordu ama ben çıkardım. 175C fırında 25-35 dakika pişirin.

Stuffed Zucchini blossoms / Zeytinyağlı Kabak Çiçeği Dolması


Amerikada kabak çiçeği bulabileceğim hiç aklıma gelmezdi. Belki de 5 yıldır daha önce hiçbir yerde rastlamamış ve hiç kimsenin de tesadüf ettiğini duymamış olmamdan kaynaklanıyordu bu şaşkınlığım.

Haftasonu gittiğimiz farmers markette görünce hem çok şaşırdım hem de sevindim. Tabiki ilk önce zeytinyağlı olanı denenecekti ve …

Kabak çiçeği dolması

Malzemeler


30-35 kabak çiçeği
1 s.b. pirinç
Kıyılmış maydanoz
1 kuru soğan, incecik doğranmış
Dolmalık fıstık
Kuş üzümü
1/3 s.b. + 2 yemek kaşığı Zeytinyağ
1 çay k. Karabiber
1 tatlı k. Tuz
1 tatlı k. Şeker
1 çay kaşığı Tarçın
1 tatlı k. Kuru naneHazırlanışı


İç harcı için soğanı zeytinyağda kavurup sırayla dolmalık fıstık ve pirinci ekleyin. 1 bardak kadar su ekledikten sonra üzüm, maydanoz ve baharatlarını ilave edin. Altını kapatıp ılımaya bırakın.

Kabak çiçeklerini hafifçe yıkayıp içlerini temizleyin. Her birinin içine çiçeğin büyüklüğüne göre 1 yada 2 tatlı kaşığı hazırladığınız harçtan koyup tencereye dizin. Üzerine 2 kaşık zeytinyağ gezdirip bir bardaktan az ılık su ekleyin.

Kaynadıktan sonra 5 dakika daha pişirin. İç harcı önceden pişirdiğiniz için çok kısa sürede hazır olacaktır.

Read more…

Ground Beef Pide/ Konya Usulü Etli Ekmek

Etli Ekmek


This pizza like dish originates in Konya/Turkey. Konya is known as City of Rumi. Mawlānā Jalāl ad-Dīn Rumi is the famous Medieval poet, philosopher, and scholar.
“Etli ekmek” means bread with meat in Turkish which is very common in cities in the central part of Turkey. It is very thin, crispy and yummy. It might resemble to Lahmajun, but in fact it differs from lamajun in following ways:
  • thin and crispy crust,
  • no use of parsley,
  • usage of lesser amount of onion,
  • chopping the ingredients to a finer degree (usage of food processor),
Ingredients

For crust

1 cup lukewarm water
1/3 cup cooking oil
1 tsp active dry yeast
1 tsp salt
1 tsp sugar

all-purpose flour (approx 2.5-3 cups)

For topping

10 oz ground beef
1 onion, finely chopped
2 tomatoes, finely chopped
4 Italian pepper, finely diced
Salt
Black pepper
Paprika

Cumin powder
Red crushed pepper (depends on you)

Preparation

To make the dough, combine warm water, sugar and yeast in a mixing bowl, add salt and oil. Gradually add flour until it is nice and soft dough like pizza dough. Let it rest for at least 5 minutes. Meanwhile, put ground beef, chopped onion, green peppers and tomatoes in food processor and process it until smooth.

Grab some dough big as a small egg and roll it out oval shape as thin as you can. It is supposed to be very thin. Spread ground beef topping evenly on top of dough you rolled.

When you finish all dough and topping, place them on lightly greased baking dish or cookie sheet. Bake in 400 F pre-heated oven until golden brown and crispy. Before you serve it slice them into medium squares and serve with AYRAN!

………………………………………………………………

Konya usulü etli ekmek


Lahmacundan farkı nedir dediğinizi duyar gibiyim. Bir Güneyli olarak aynı soruyu ben de sordum. Yerlileri;


  • Etli ekmeğin pidesinin çok ince olduğunu,
  • Yine ekmek kısmının çok gevrek çıtır çıtır olması gerektiğini,
  • Üzerindeki harcının robottan geçirilmiş halinin makbul olduğunu,
  • Maydanoz kullanılmadığını,
  • Soğan miktarının ise lahmacundan farklı olarak çok az olduğunu vurguluyorlar.
Malzemeler
Pidesi için
 1 su b. ılık su
1/3 su bardağı sıvıyağ
20 gr. yaşmaya veya
1 tatlı k kuru maya
1 tatlı k. tuz
1 tatlı k. tozşeker
Aldığı kadar un

İç harcı için

400 gr. kıyma
1 soğan
2 domates
4 biber
Tuz
Karabiber
Kimyon
Toz biber
Pul biber (isteğe bağlı)
 Hazırlanışı
Karıştırma kabına ılık su, maya ve şekeri alın, sıvıyağ ekledikten sonra un ilavesiyle yumuşak, kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun.

Diğer tarftan iç harcı için; soğan, domates ve biberi doğrayıp robotta tekrar incecik çekin. Karışıma kıymayı ilave edin. Ben kıymayı da robottan geçirdim. Sonuç daha iyi oldu.

Hamuru ceviz büyüklüğünde bezelere ayırıp uzunlamasına açabildiğiniz kadar ince açın. Üzerine hazırlanan harçtan sürüp hafif yağlanmış tepsiye dizin. 200 C derecelik fırında 10- 15 dk. Pişirin ayran ile servis edin.