Archive for June, 2008

Ispanak ve peynirli üçgen milföyler

>

Ispanak ve peynirli üçgen milföyler

malzemeler

2 deste ıspanak temizlenmiş
1 kuru soğan
2 kaşık zeytinyağ
Tuz
1 tatlı kaşığı salça
1 kase beyaz peynir ufalanmış

Hazırlanışı

Soğanı zeytinyağda kavurup salçayı ekleyin. Doğranmış ıspanakları ilave edip 5-10 dakika yahut ıspanak soluncaya dek pişirin. Altını kapatıp ılımasını bekleyin. Ufalanmış peynir ekleyip karıştırın.

Karelere kestiğiniz mlföylerin içine 1 yemek kaşığı ıspanaklı harçtan koyup üçgen kapatın. Tepsiye aralıklı yerleştirip önceden 200 C ısınmış fırında kızarıncaya dek pişirin.
Advertisements

Oven fried cigar shape pastry with ground beef filling/ Fırında Kıymalı Sigara Böreği

Fırında kıymalı sigara böreği

Malzemeler



1 paket üçgen yufka

İçi için

200 gr kıyma
1 adet kuru soğan

3 y.k. sıvıyağ

2 adet sivribiber
1 adet domates
Karabiber
Toz biber
Tuz
1 yemek kaşığı salça
Yeterince sıvıyağ veya zeytinyağ

Hazırlanışı

İç harcı hazırlamak için, incecik doğranmış soğanı 3 kaşık yağda soteleyin. Salçayı, sivri biberleri, kıymayı ve kabuğu soyulup küçücük doğranmış domatesi sırayla ekleyip kavurun. En son baharatlarını ilave edip ocağın altını kapatın.

Oda sıcaklığına gelince yufkaların geniş kısmına 1 yemek kaşığı kıymalı harçtan yayıp sigara böreği gibi sarın. Zeytinyağına batırıp yahut fırça yardımıyla yufkalara sürüp hafif yağlanmış tepsiye dizin. Önceden ısınmış fırında kızarıncaya dek pişirin.

Read more…

Tea menu / Çay İkramları

  • Ispanak ve beyaz peynir dolgulu üçgen milföyler
  • Kıymalı sigara böreği
  • Çikolata soslu Hindistan cevizli sütlü tatlı

Tarifler çok yakında!

………………………………………………………………………………………

  • Turkish cigar shape borek with ground beef filling
  • Triangle puff pastries with Spinach & feta cheese filling
  • Coconut milk dessert with chocolate ganache

recipes coming up soon!

Böğürtlen zamanı / Time to pick blackberry!

Böğürtlen zamanı gelmiş….sürekli çilek toplamak için takıldığımız Washington Farm a bu sefer de böğürtlen toplamaya yola koyulduk…eve dönünce böğürtlenlerin meyve gibi salt yenmeyecek kadar ekşi olduğunu farkettim…ne yapayım diye düşünürken, bir kısmını reçel bir kısmını da şurup yapmaya karar verdim, güzel de oldu.
Şimdilik şurubun tarifini paylaşalım gelecek sefere de reçeli…
Böğürtlen şurubu

malzemeler

  • 1 kg böğürtlen
  • 2 su bardağı şeker
  • bir kaç tane nane yaprağı
  • soğuk su

hazırlanışı


böğürtlenleri yıkayıp süzdükten sonra üzerlerine nane yapraklarını ve 2 bardak şekeri serpip kısık yada orta ateşte 1 saat kadar pişirin. İnce gözenekli süzekten geçirip çekirdeklerini ayıklayın. Çekirdeksiz, süzdüğünüz kısma yeterince buzlu su ekleyip servis edene dek dolapta bekletin.

…………………………………………………………………………………………

Homemade Blackberry Juice

We were in Wasington Farms to pick blackberries yesterday. But when we got back to home, I noticed that they are too sour and tart to eat like fruit. I decided to make blackberry jam and blackberry juice. I’ll share the recipe of blackberry juice now that I tried and next time blackberry jam!

Ingredients
  • 2 pounds blackberry
  • 2 cups sugar
  • fresh mint leaves
  • Ice cold water
 Preparation
 In a medium pot, combine, rinsed and drained blackberries, mint leaves and sugar. Bring it to boil. Let simmer for about an hour. Pass the mixture through a fine mesh sieve and strain the seeds out, discard them. Let cool to room temperature before you add cold water. Add enough ice cold water to make blackberry juice. Serve cold.

Bulgur Kofte with green lentil / Yeşil Mercimekli Bulgur Köftesi

Yeşil mercimekli köfte

Darende/Malataya ya has dayanılmaz bir bulgur işi. Bildiğim kadarıyla çok lezzetli olduğu için yerlileri tarafından “kıyma” diye isimlendirilmiş. Bilmiyorum belki bulgur işlerine olan düşkünlüğümdendir, ben çok beğeniyorum bu köfeyi. Çay ikramları için de değişik bir alternatif.

Salça miktarı dikkatinizi çekmiş olabilir. Ben 2 kaşık tatlı +1 kaşık acı salça kullandım. Çok kullanmamın sebebi malum yurt dışında ev yapımı salça bulmak çok düşük bir ihtimal. Burdaki Türk marketlerden hazır almak durumunda kalıyoruz.
Bahsettiğimiz salçaların da pek rengi olmuyor ve haliyle 1 yerine 2 ölçü kullanıyoruz. Tabi Türkiyeye gittikçe getiriliyor ama o da suyunu çektiği için tekrar gidene kadar yine market salçasına razı oluyoruz anlayacağınız :) )
Malzemeler

  •  2 bardak bulgur ( 250 ml lik)
  • ¾ bardak kırmızı mercimek
  • ½ bardak yeşil mercimek
  • ½ demet maydanoz
  • 2 adet kuru soğan
  • 3 yemek kaşığı salça
  • Tuz
  • Karabiber
  • Acı yada tatlı pul biber
  • Kuru nane
  • ½ bardak kadar Zeytinyağ

Hazırlanışı

Kuru soğanı incecik kıyıp zeytinyağ ile tavaya alıp soğanlar pembeleşene kadar kavurun. Buarada kırmızı mercimeği yeterince su ekleyerek mercimekler açılıp yumuşayana dek pişirin. Su yetmezse arada su ilave edin.

Diğer tarafta sos tenceresinde yeşil mercimeği haşlayıp süzün. Salçayı ve baharatları soğan karışımına ekleyip karıştırın. Ocağın altını kapatın.
 Kapaklı bir kabın içine bulguru alıp üzerine hazırladığınız soğanlı karışımı ve iyice pişirdiğiniz kırmızı mercimeği gezdirip kapağını kapatın. Yoğurulacak sıcaklığa gelince bir güzel yoğurun.

 Mercimeklerde dikkat edilecek husus; kırmızı mercimeğin pürüzsüz hale gelene dek çok iyi pişmesi, yeşil mercimeğin ise dağılmadan tüm duracak şekilde diri ve sert değil yumuşak olması.

En son maydanoz ve yeşil mercimeğini ekleyip çok ezmeden karıştırıp çiğ köfte gibi sıkıp servis tabağına alın yeşillikler, turp ve turşu ile servis edin.

…………………………………………………………………………………

Bulgur kofte with green lentil

This dish is originated in Darende/ Malatya in Turkey. They call it “Kiyma” means ground beef that’s beacuse it is very delicious. I really like it and strongly recommend you to try.

Ingredients

2 cups finely cracked wheat bulgur
¾ cup red lentil
½ cup green lentil
½ bunch fresh parsley, chopped
2 medium onion, finely chopped
½ cup olive oil
2-3 tbsp pepper paste
Salt
Black pepper
Paprika
Red crushed pepper
Dry mint

Preparation

In a medium pan, Saute onion with olive oil until lightly brown. Add pepper paste and mix them well.

Meanwhile, wash and drain red lentils and green one seperately. In a small sauce pan, put green lentils with 1 cup water on medium high heat and cook until tender.

Pour 2 cups water in a medium sauce pan and pour rinsed & drained red lentils in it. Cook on medium high heat until nice and soft, even it should look like mashed.

Place 2 cups bulgur in a mixing bowl. Spread onion mixture and cooked red lentil evenly on wheat bulgur. Put a lid on it. Let bulgur soak all the juices and cool enough to knead.

Knead it evenly. Stir chopped parsley and green lentils in but do not mash it while mixing, you just need to stir. Get some piece as big as a walnut. Squeeze and give it an oval shape in your palm like you see in the photo.

Serve warm with lettuce leaves, radishes, pickles, green onions and sliced tomatoes and cucumbers.

kavunlu meyve Salatası / Melon (Fruit) Salad

Yaz aylarında soğuk ve hafif tatlı yemek isteyenler için, karpuz, yeşil sulu kavun (honeydew), turuncu kavun (cantaloupe) ile hazırladığım melon salatası… en sevdiğim doğal tatlı meyve salatası:))

………………………………………………………………………………………….

Just for hot summer days…cold and juicy melon salad.

I really prefer eating fruits whenever I’m craving for sweet. They are juicy, sweet and healthy.

I used seedless watermelon, honeydew melon and cantaloupe…so I had a fruit salad like rainbow in my bowl.

Cheesekek dolgulu çikolatalı cupkek / Cheesecake filling Chocolate cupcakes

Cheesekek dolgulu çikolatalı cupkek



Arkadaşımız Fatmanın hazırladığı ve herkesin çok beğendiği cupkekler…eline sağlık Fatmacığım.


Malzemeler

Dolgusu için


  • 1 paket labne peyniri, oda sıcaklığında
  • 1/3 kupa şeker
  • 1 yumurta
  • Bir çimdik tuz
  • 1 su bardağı damla çikolata (250 ml lik)
  • 1 su bardağı fıstık ezmeli damlalar

kekler için

  • 1,5 su bardağı un
  • 1 bardak şeker
  • ¼ bardak kakao
  • 1 paket kabartma tozu
  • çimdik tuz
  • 1 bardak su
  • 1 yemek kaşığı sirke
  • 1/3 bardak sıvıyağ
  • 1 paket vanilya

Hazırlanışı

Labne peyniri bir kasenin içinde mikserle çırpın. Şekeri, yumurtayı ve tuzu ekleyin. Pürüzsüz bir karışım olana kadar mikserden geçirin. Damla çikolatayı ve fıstık ezmeli damlaları ekleyin.

Cupkek için, un, şeker, vanilya, kakao, kabartma tozu ve tuzu karıştırma kabına alın. Su, sıvıyağ ve sirkeyi ekleyin. Güzelce karıştırın. Kağıt kek kalıpları yerleştirilmiş muffın kalıbına karışımı yarılarına gelecek şekilde paylaştırın.

 Herbir cupkekin ortasına 2 yemek kaşığı labne peynir karışımını ilave edin. Önceden ısınmış 180 C fırında 25-30 dakika kadar pişirin. 10 dakika kadar dışarda soğutun. Kalıptan çıkarın. 18 cupkek yapıyor.

………………………………………………………………………………………………….

Cheesecake filling Chocolate cupcakes


A of friend of mine made those decadent & irrissitible chocolate cupcakes and everybody loved them.
She said she is inspired in this website http://howaboutorange.blogspot.com/ Jessica Jones, the blogger, wrote that the recipe copied from some cookbook at her mom’s house a long time ago.
My friend found the same recipe in http://smittenkitchen.com/ and the writer said she made the recipe from The Great Book of Chocolate, David Lebovitz (black-bottom cupcakes ). So I guess we could say that we found the source.
Filling

  • 1 package (8 oz.) cream cheese, softened
  • 1/3 cup sugar
  • 1 egg
  • 1/8 tsp salt
  • 1 cup chocolate chips
  • 1 cup peanut butter chips (or just use more chocolate if you want)

Cupcakes

  • 1 1/2 cup all-purpose flour
  • 1 cup sugar
  • 1/4 cup baking cocoa
  • 1 tsp baking soda
  • 1/2 tsp salt
  • 1 cup water
  • 1/3 cup vegetable oil
  • 1 Tbs white vinegar
  • 1 tsp vanilla

Preparation



Beat softened cream cheese in a medium mixing bowl. Add sugar, egg, salt. Mix well until combined. Fold in chocolate and peanut butter chips. Set aside.

To prepare cupcakes, combine flour, sugar, cocoa, baking soda, and salt. Pour water, oil, vinegar, and vanilla. Mix well. Fill paper-lined muffin cups half full with batter.
Top each with 2 Tbs. of cream cheese mixture. Bake at 350º for 25-30 minutes. Cool 10 minutes and remove from pan. It makes 18 cup cakes.