Archive for May, 2008

Gavurdağı Salatası / Gavurdag Salad

Oktay Ustadan bir salata…tam yaza uygun hafif ve lezzetli. Benim gibi gelenekçi bir salata damak tadı olup cevizi salatada düşünemeyenlere de müjde! çok yakışıyor bu salataya ceviz.

Gavurdağı salatası

  • 4 kırmızı soğan
  • 3 domates
  • 4 biber
  • 1 tutam maydonoz
  • 1 tutam roka
  • 1 tutam nane
  • 1 tutam renkli kıvırcık
  • 1 çay b.ceviz
  • 1 çorba k.kırmızı biber püresi
  • Nar ekşisi
  • zeytinyağı

Hazırlanışı

Piyazlık incecik doğranmış kırmızı soğanları karıştırma kabına alın. Doğranmış biberleri, iri çekilmiş Cevizi ekleyin. Maydanoz, domates ve taze nane doğrayarak hepsini karıştırma kabına ilave edin. Üzerine nar ekşisi, kırmızıbiber püresi ve zeytinyağı ekleyerek karıştırın. Hazırlanan salatayı roka ve renkli yeşillikle servis edin.

……………………………………………………………..
Gavurdag Salad
We have small, shallot like red onions in Turkey.That’s why we use more than one for a dish or salad. But if it is a large onion, you can use just one instead. This recipe belongs to Oktay Usta who is very popular as a Chef in Turkey.
Ingredients
  • 4 small red onion, thinly sliced
  • 3 tomatoes, diced
  • 4 thin green pepper, thinly sliced
  • Handful fresh parsley, chopped
  • Handful fresh mint, chopped
  • Handful fresh arugula
  • A few leaves lettuce
  • 1 tbsp Pomegranate molasses
  • 2 tbsp olive oil
  • 2 tbsp red pepper puree
  • ½ cup coarsely chopped walnut
  • Salt
  • Lemon juice

Preparation

Combine all chopped and diced veggies like red onions, tomatoes, green peppers, mint, and parsley in a medium mixing bowl. Whisk lemon juice, pomegranate molasses, red pepper puree, olive oil and salt together and drizzle over the salad. Toss to coat. Serve with lettuce and arugula leaves.
Advertisements

Kızarmış Kedi Balığı & Garnitürlü Pirinç Pilavı / Fried Catfish & Rice pilaf with peas and carrots

Kızarmış kedi balığı

malzemeler


4 kedi balığı filetosu
Tuz
Karabiber
Yeterince kuru maydanoz
Toz kırmızı biber
Kızartmak için sıvıyağ

Hazırlanışı

Balıkları baharatlar ile ovup dolapta dinlendirin. Yağı tavaya alıp kızdırın. Balıkları una bulayıp her yönünü 6-8 dakika pişirin. Pilav ve salata ile servis edin.

Bezelye ve havuçlu pirinç pilavı

Malzemeler

1,5 kupa dolusu pirinç, ayıklanmış
1 kase dolusu havuç ve bezelye konserve garnitür
Tuz
Sıvıyağ
2,5 kupa sıcak su veya tavuk suyu

Hazırlanışı

Sıvıyağ orta boy bir tencereye alıp kızdırın. Temizlenmiş, yıkanmış ve iyice süzülmüş pirinci ekleyip kavurun.

Konserve garnitürü ekleyip sıcak suyu veya tavuk suyunu ilave edin. Önce orta hararette, kaynayınca da kısık ateşte pişirin. Altını kapatıp 30 dakika kadar demlenmeye bırakın.

…………………………………………………………………….

Rice pilaf with peas and carrots

Ingredients

1 and ½ cups jasmine rice
2 and ½ cups hot water or chicken broth
Salt
1 can (15 oz )carrots and peas
4 tbsp Cooking oil

Preparation

Rinse and drain the rice evenly. Oil te medium pot and add well drained rice. Stir and roast it until rice get dry. Add drained can carrots and peas mixture in rice. Stir to combine. Pour chicken brot or ot water. Cover and cook until soak all juice. Turn the heat off and let rest for 30 minutes.

Fried Catfish

Ingredients

4 catfish fillets
Salt
Pepper
Paprika
Cooking oil
Dry parsley
Flour

Preparation

Rub the fillets with herb and spices. Let rest in fridge for an hour. Coat with flour and fry in hot oil. Serve warm with rice pilaf and green salad.

Zeytinyağlı Yaprak Sarma / Stuffed grape leaves from Ottoman cuisine

Osmanlı mutfağından zeytinyağlı yaprak sarma

Malzemeler

300-500 gr asma yaprağı

2 su bardağı ayıklanmış pirinç

1 büyük kuru soğan

4 y.k. zeytinyağ

4 y.k dolmalık çam fıstığı

4 y.k kuş üzümü

Tarçın

Yenibahar

½ demet maydanoz, kıyılmış

Avuç dolusu taze nane, kıyılmış

Tuz

Karabiber

Limon suyu

Sıcak su

Hazırlanışı

Ayıklanmış pirinci, incecik kıyılmış soğan, maydanoz ve naneyi, çam fıstığı, kuş üzümü, baharatları, karıştırma kabına alıp karıştırın. Asma yapraklarına bir tatlı kaşığı koyup sarın. Tencereye yerleştirin. Üzerine 1 ½ bardak sıcak su ve limon suyu artı 2 kaşık zetinyağ gezdirip orta hararette 30-40 dakika kadar pişirin.

……………………………………………………..

Stuffed grape leaves from Ottoman cuisine

Ingredients

500 g grape leaves

2 cups jasmine rice rinsed and drained

1 onion finely chopped

4 tbsp pine nut

4 tbsp currant

4 tbsp olive oil

Cinnamon

Allspice

½ bunch parsley, chopped

A handful fresh mint, chopped

Salt

Pepper

Lemon juice

Hot water

Preparation

In a medium bowl, combine all ingredients rice, finely chopped onion, parsley, mint, olive oil, currant, pine nutand all spices. Mix them well.

Spread one grape leaf on a flat surface and place 1 tsp stuffing on the wide side of the leaf. Fold the edges of leaf on rice filling. Wrap and roll it till the end.

When you are done with all leaves like that, place them in a medium pot. Drizzle over 1 and ½ cups hot water, 2 tbsp olive oil and 1 lemon juice mixture. Let it simmer on medium high heat for 30-40 minutes or so. Serve warm.


Hafif Yaz Tatlıları / Light Summer Treats



Meyveli yoğurt

Çilek, böğürtlen, ahududu gibi mevsim meyveleri, fındık, ceviz gibi evde bulunan kuru yemişler, yeterince şeker ve yoğurt bütün ihtiyacınız olan malzemeler…

Çilekli süt

1 kase çilek ve 2 kupa dolusu süt blender dan geçirilir hafif tatlandırmak için çok az şeker yada bal eklenir ve tüm şeker ihtiyacınızı karşılayacak sağlıklı bir içecek oluverir.

Vanilya pudingli fındıklı kuplar

1 paket hazır vanilya puding veya evde 3 kupa süt, 1 kaşıknişasta ve bir kaşık un veya pirinç unu, 1/2 kupa şeker ve bir paket vanilya ile hazırlayacağınız puding, 10-15 kadar kakaolu bisküvi, dövülmüş 1 kase +üzerlerine yerleştirmek için 1 avuç tüm fındık. Hazırladığınız pudingi kırılmış kakaolu bisküvileri ve fındık kırığını kuplara sırayla yerleştirin. kakaolu bisküvi tozu ve bütün fındıkla süsleyin.

…………………………………………………………………………………………………

Light Summer Treats

fruit yogurt

  • 1 cup mixed berries like strawberry, raspberry, blueberry, blackberry
  • 1 cup plain or vanilla yogurt
  • 1/2 cup strawberry or 2-3 tbsp liquid strawberry smoothy mixture
  • sugar or honey if needed

Blend 1/2 cup fresh strawberry (or I used liquid strawberry smoothy mixture) and yogurt until smooth. Layer fruit yogurt and some berries to the cups until you fill the cups.

strawberry milk

  • 1 cup whole milk
  • 1 cup strawberry+ a few more strawberries as garnish
  • sugar to taste

Blend strawberries ( I used a few tbsp strawberry flavoured liquid smoothy mixture) them until smooth and decorate the cups with strawberries.

vanilla pudding parfaits

  • 3 cups whole milk
  • 1 tbsp corn starch
  • 1 tbsp flour
  • 1/2 cup sugar
  • 1 tsp vanilla
  • 1/2 cup chopped hazelnut
  • a handful whole hazelnut
  • 10-15 chocolate cookies

Combine milk, corn starch, flour, sugar in a medium pot and cook until bubbly and consistent. Add vanilla and stir to combine. Divide the puding to cups, place coarsly crumbled 2-3 cookies. then sprinkle 1 tbsp chopped hazelnut. Repeat the process until you fill the cups. Grate 1 cookie on top of each cup and place one whole hazelnut on top. Let set in fridge for a few hours.

Akdeniz Usulu Tavuk Şiş & Yabani Pirinçli Pilav / Mediterranean style chicken kabob and wild rice pilaf

Akdeniz usulu tavuk şiş
Malzemeler

2 adet tavuk göğsü
Tuz

Karabiber
Zeytinyağ

Kırmızı toz biber
1 kırmızı soğan

Hazırlanışı


Tavukları kuşbaşı şeklinde doğrayın. Kalın dilimlenmiş kırmızı soğan, tuz, karabiber, zetinyağ ve toz kırmızı biber kullanarak marine edin. Bu halde dolapta saklama kabında en az birkaç saat yahut gece önceden bekletin.

Çöp şişlere; bir tavuk parçası bir dilim kırmızı soğan olacak şekilde dizin. Ocak üstü ızgarada yada mangalda ızgara izleri çıkana ve tavuklar artık pembe renkten beyaza dönene dek pişirin. Pilav, yeşillikler, lavaş ekmek, salata ve ayran ile ikram edin.

Yabani pirinçli pilav

Malzemeler

1,5 su bardağı uzun pirinç
½ su bardağı siyah yabani pirinç
Tuz
3-4 kaşık sıvıyağ
Birkaç damla limon suyu
3 su bardağı tavuk suyu veya su

Hazırlanışı

İki pirinci birllikte yıkayıp iyice süzün. Orta boy bir tencereye sıvıyağ koyup pirinçleri iyice kavurun. Birkaç damla limon suyu damlatıp yeterince tuz atın. Tavuk suyunu ilave edip önce orta hararette daha sonra kısık ateşte pirinç suyu çekene kadar pişirin. Altını kapatıp 30 dakika kadar demlenmeye bırakın. Sıcak ikram edin.

…………………………………………………………………………………..
Mediterranean style chicken kabob
Ingredients
2 boneless and skinless chicken breast, cut into ½ -inch thick
Salt
Black pepper
Olive oil
Paprika
1 red onion, cut into wedges

Preparation

Soak your wooden skewers before you start to use it. If you will use metal skewers oil them not to stick.

To prepare chicken, combine, chicken cubes, salt, pepper, paprika, olive oil and onion wedges in a medium mixing bowl or a container.
Put a lid on it or cover with a plastic wrap and let rest in fridge for at least a few hours or over night.Thread one chicken cube and one onion wedge to the skewers.
Pre-heat the griddle or grill on medium high heat and cook until it has grill marks and chicken is no more pink.

Serve with a kind of rice pilaf, lavash bread, ayran( which is Turkish refreshing and healthy drink made of plain yogurt, salt and ice cold water), and salad.

Wild rice pilaf

Ingredients

1and ½ cup jasmine rice
½ cup wild rice
3 cups chicken broth
Salt if needed
4 tbsp oil

Preparation


Oil a medium pan and heat it on medium high heat. Wash two kinds of rice together and drain well. Put in the pan and stir it frequently until rice is really dry. Pour chicken broth and turn the heat on medium or low. Let simmer until rice absorb all broth. Turn the heat off and let rest 30 minutes before serve.

Fındıklı Bülbül konağı / Nightingale’s palace dessert

Bülbül konağı

Malzemeler

  • 113 gr tereyağ
  • ¼ su bardağı sıvıyağ
  • 2 y.k. yoğurt
  • 1 y.k. sirke
  • 2 yumurta (birinin akı ayrılmış)
  • 1/2 kase bütün fındık
  • 1/2 kase çekilmiş fındık
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • Un (yaklaşık 2,5 su bardağı kadar)

Şurubu için


  • 2,5 su bardağı su
  • 2,5 su bardağı şeker
  • ¼ limon suyu

Hazırlanışı

Un hariç tüm malzemeleri; eritilmiş tereyağ, sıvıyağ, sirke, k.tozu, vanilya, yumurtalar, ½ kase çekilmiş fındığı ve yoğurdu karıştırma kabına alın. Azar azar un ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin. Hamuru plastik folyoya sarıp biraz dolapta dinlendirin.

30 dakika sonra hamuru çıkarıp iki eşit parçaya bölün. Birini merdane yardımıyla açabildiğiniz kadar ince açıp, 2 cm çapında kurabiye kalıbı yahut herhangi bir şeyin kapağını kullanarak daireler çıkarın. Kalan hamuru toplayıp tekrar yoğurup tekrar açın ve hamur tamamen bitene kadar aynı işlemi sürdürün.

Çıkardığınız daireleri çok hafif yağlanmış tepsiye dizin. Diğer hamuru ise önce aynı işlemleri yaparak daireler çıkarın, daha sonra ortalarını fındıkları yada cevizi yerleştirmek amaçlı daha küçük yuvarlak bir kapak yada kalıp yardımıyla dairelerin ortalarından da küçücük daireler çıkarın.

Benim bulduğum kapak o kadar küçüktü ki açılan boşluğa fındık çok güzel oturdu. İlk hamurdan çıkarıp tepsiye dizdiğiniz dairelerin üzerine fırça yardımıyla yumurta akı sürüp ikinci hamurdan elde ettiğiniz daireleri üzerlerine yerleştirin.

Ortalardaki boşluklara dilerseniz ceviz yada benim yaptığım gibi bütün fındık yerleştirin.
Önceden ısıtılmış 180 C fırında pembeleşinceye dek pişirin. Önceden hazırlayıp ılıttığınız şurubu tatlıyı fırından çıkarıp 5 dakika dinlendirdikten sonra üzerine gezdirin.

………………………………………………………………….

Nightingale’s palace dessert


Ingredients

  • 1 stick unsalted butter, melted
  • ¼ cup cooking oil
  • 2 tbsp plain yogurt
  • 1 tbsp vinegar
  • 2 eggs (separate 1 egg white)
  • ½ cup ground hazelnut
  • ½ cup whole hazelnut
  • 1 tsp baking powder
  • 1 tsp vanilla
  • All-purpose flour (approx 2.5 cups)

For syrup


  • 2.5 cups water
  • 2.5 cups sugar
  • A few drop lemon juice

Preparation

To make syrup, combine water and sugar in a medium pan and bring it to boil. After it comes boiling, add a few drop lemon juice to make it nice and thick. Let it simmer for 10 minutes and turn the heat off. Let it cool to room temperature.

Meanwhile, in a mixing bowl, combine dough ingredients like melted butter, oil, yogurt, vinegar, 1 whole egg and 1 egg yolk, baking powder, vanilla, and ground hazelnut. Gradually add flour until you have nice and soft dough. Cover the dough with plastic wrap and let rest in fridge for at least 30 minutes.

Divide dough into two and roll one of them as thin as you can. It must be thin like pie crust. Cut rolled dough with 1-inch round metal cookie cutter as much as you can, rerolling scraps. Place dough circles 1 inch apart on a lightly greased baking sheet or dish and brush their tops with egg white you separated before.

Roll the remaining dough (you divide it into two before) and cut with the same cookie cutter and you’ll have the same circles then use a really tiny cookie cutter or a lid of something in your kitchen (I used tiny lid of bear honey) and cut at the center of dough circles you just had.

 Place circles on top of the circles you placed on baking dish before. Put 1 whole hazelnut to the center of tiny circles you’ve made.

Bake that in 350 F pre-heated oven until lightly brown when they are done, let cool 5 minutes then drizzle over the syrup. Rest it for a few hours to be able to absorb syrup.

Biberiyeli Patates Salatası / Rosemary roasted red potatoes & Roasted eggplant with garlic yogurt

Biberiyeli patates salatası

Malzemeler

  • 1 kg yeni/taze kirmizi patates
  • 2 kırmızı soğan, piyazlık doğranmış
  • 3 adet yeşil biber
  • 1 çay kaşığı biberiye
  • Bir tutam kıyılmış maydanoz
  • Tuz
  • Karabiber
  • Zeytinyağ

Hazırlanışı

Dörde bölünmüş patatesleri, doğranmış biberleri, kırmızı soğanları, tuz, karabiber ve kuru biberiyeyi karıştırma kabına alın. Üzerlerine hafif zeytinyağ gezdirip yine hafif yağlanmış tepsiye üst üste gelmeyecek şekilde yayip yerleştirin. Önceden 180 C ısıtılmış fırında kızarıncaya dek pişirin. Ilıyınca servis tabağına alıp kıyılmış maydanoz serpin soğumadan hemen servis edin.

………………………………………………………

Rosemary roasted red potatoes

Ingredients

  • 2 pounds new potatoes, quartered
  • 2 red onions, sliced
  • 2 cubanella green peppers, diced
  • 1 tsp dry rosemary
  • Salt
  • Black pepper
  • Olive oil
  • ½ bunch fresh parsley, chopped

Preparation

Combine red potatoes, sliced red onions, diced green peppers, salt, pepper and rosemary in a medium mixing bowl and spread that evenly as a layer on lightly greased oven tray. Drizzle over some olive oil and bake in 350 F pre-heated oven until golden brown.

Take already cooked veggie mixture on a platter and sprinkle chopped fresh parsley on top. Serve it as a side dish or salad.

Roasted eggplant salad with garlic yogurt

Ingredients

  • 4 Japanese eggplants, roasted
  • 3 cubanella peppers, roasted
  • 1 cup plain yogurt
  • ½ cup sour cream
  • 2 cloves garlic, minced
  • Salt

Preparation

Peel and dice up roasted eggplants and green peppers as petite as you can. Whisk plain yogurt, salt and sour cream in medium bowl until smooth. Combine petite diced eggplants, peppers, minced garlic in another bowl. Pour yogurt mixture over eggplant mixture. Stir it with a spoon. We serve it as salad in Turkey.