Archive for April, 2008

Nohutlu Bulgur Salatası & Yoğurtlu Patates Yuvası / Bulgur salad with chickpeas & Garlic-yogurt in potato bowls

Oktay Ustadan iki güzel salata…Sena ablanın hazırladığı “nohutlu bulgur salatası” ve benim yaptığım “yoğurtlu patates yuvası”

Nohutlu Bulgur Salatası

Malzemeler

1 kase haşlanmış nohut

1 çay b.bulgur

1 çay b.bezelye

kırmızı biber

5 kornişon turşu

1 limon

yeşil soğan

taze nane

maydonoz

zeytinyağı

tuz

Hazırlanışı

Karıştırma kabina haşlanmış nohutu, sıcak suda şişirilmiş bulguru, bezelyeyi, doğranmış turşu, kırmızı biberleri ve küçük küçük doğradığınız tüm yeşillikleri alın. Üzerine tuz, zeytinyağı ve limon suyu gezdirin. Karıştırdıktan sonra yeşil salata yaprakları üzerinde servis yapın.

patates kasesinde yoğurt

Malzemeler

4 patates

1 tutam dereotu

1 tutam maydanoz

tuz

toz kırmızı biber

zeytinyağı

limon suyu

1 kase yoğurt

1 diş sarımsak

1 çorba k. mayonez

süslemek için

taze nane

Hazırlanışı

Patatesleri haşlayıp soyun ve ezin. içine zeytinyağı,limon, tuz, karabiber ekleyip yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp. Çok ince kıyılmış maydanoz ve dereotu içine bulayın. Ortalarını içli köfte gibi parmağınızla çukurlaştırıp içine mayonezli ve sarımsaklı yoğurt doldurun. Taze nane ya da toz kırmızı biber ile süsleyin.

………………………………………………………………..

Bulgur salad with Chickpeas

Ingredients

1 cup canned chickpeas

2/3 cup finely cracked bulgur

½ cup cooked peas

5 dill pickles diced

1 lemon juice

1 fresh red bell pepper or roasted red pepper

A handful Fresh mint

½ bunch fresh parsley

3 tbsp olive oil

Salt

Pepper

Preparation

Combine already cooked or canned chickpeas, peas, diced roasted red peppers, diced pickles, and pre-soaked bulgur in a medium bowl. Stir in chopped fresh parsley and mint. Add salt, pepper, olive oil and lemon juice. Toss to coat. Serve with salad greens.

Garlic yogurt in potato bowls

Ingredients

4 medium boiled potatoes

Chopped fresh dill weed

Chopped fresh flat leaf parsley

Salt

Black pepper

½ tsp Paprika

3 tbsp Olive oil

1 Lemon juice

1 cup plain yogurt

1 clove minced garlic

1 tbsp mayonnaise

To garnish

Fresh mint leaves

Preparation

Mash boiled potatoes in a medium bowl. Add olive oil, salt, black pepper, and lemon juice. Knead it well and grab some mashed potato mixture as big as an egg and give it a round shape and coat with chopped parsley and dill. Make them like bowl with your fingers.

To prepare yogurt mixture, whisk plain yogurt, mayonnaise, minced garlic and salt together in a small bowl. Share yogurt mixture to the potato bowls and sprinkle some paprika and mint leaves.

Advertisements

Çikolata Soslu Mermer Cheesekek / Chocolate ganache Marble cheesecake

Aşağıdaki malzemelere herzamanki gibi sadık kalamadım:)) Çok ağır olmasın diye peynir miktarını 1,5 pakete indirip onun yerine 3 kaşık un kullandım. normal cheesekek den daha sıvı bir peynir karışımı oldu ama düşük ısıda uzun süre tutunca bildiğimiz peynir keki çıktı ortaya. İlk defa peynir keki yapıyorsanız benim gibi çılgınlıklar yapmadan aşağıdaki tarifi uygulayabilirsiniz…

Malzemeler

1 paket ülker kakaolu biskuvi ufalanmış

3 kaşık tereyağ veya margarin

3 paket labne peynir

3 yumurta

1 paket vanilya

1 y.k. un

1 su bardağı şeker (250 ml)

1 kase eritilmiş çikolata

½ kase kadar fındık

HazırlanışıEritilmiş Margarin ve kırılmış bisküviyi karıştırıp yuvarlak hafif yağlanmış kelepçeli kek kalıbının tabanına sıkıca bastırarak döşeyip bir kenara koyun. Oda sıcaklığındaki Labne peynirleri ve şekeri, şeker gözden kaybolana kadar robottan geçirin.

Vanilya, un ve Yumurtaları birer birer ekleyip pürüzsüz bir karışım olana dek karıştırın. Karışımdan bir kase kadar ayırın. Geri kalan peynir karışımına eritip soğuttuğunuz ½ kase çikolatayı ekleyip karıştırın.

Bisküvi tabanın üzerine çikolatalı karışımı yayın onun üzerine de kaşık yardımıyla sade olan karışımı dökün. Bir bıçakla ebru desenleri gibi birkaç kez karıştırın.

Önceden ısıtılmış 160 C fırında 40-50 dakika yahut içi tamamen pişene ve katılaşana dek pişirin. Soğutup kalan eritilmiş çikolatayı üzerine gezdirin fındık kırılkları ile süsleyin. Servis edene dek dolapta bekletin.

Ingredients

1 and ½ cups graham cracker crumbs (I used a kind of Turkish chocolate cookies for crust)

3 tbsp melted butter

3 pkg. (8 oz each) softened cream cheese

1 cup sugar

1 tsp vanilla

3 eggs

1 cup melted and cooled semi-sweet chocolate divided

1 tbsp all-purpose flour

½ cup hazelnut

preparation

Preheat oven to 325 F. grease 9 inch spring form cake pan. Mix cookie crumbs and butter; press firmly onto bottom of prepared pan.

Beat cream cheese, sugar and vanilla in a medium bowl with an electric mixer on medium high speed until well blended. Add eggs, one at a time, beating on low speed after each addition just until blended. Remove 1 cup of the batter; set aside.

Stir ½ cup melted chocolate into remaining batter in medium bowl; pour over crust. Top with spoonfuls of the remaining 1 cup plain batter. Cut through batters with knife several times for swirled effect.

Bake 40 minutes or until center is set. Cool. Decorate it with remaining ½ cup melted chocolate and hazelnuts.

Haftasonu etkinliği – Piknik # 1 / Weekend activities – Picnic # 1

Havaları güzel bulunca dayanamıyoruz… ehh Athens da yılın yarısı havalar güzel olunca varın siz hesab edin ne kadar çok piknik yaptığımızı. Tariflerle yakında birlikte olacağız…

……………………………………………………….

I decided to give numbers to picnics. Otherwise, I won’t be able to find title to my posts…yes, you don’t believe but we did it again:)) A few shots from one of our traditional weekend picnics.

Chocolate Ganache Marble Cheesecake

Garlic-yogurt in potato bowls

Bulgur &Chickpeas salad

Vanilla pudding banana dessert

Chocolate &cookie balls

Summer salad with red onion

Green salad with roasted veggies

Kisir

 

……………………………..

 

Nohutlu bulgur salatası

 Kırmızı soğanlı yaz salatası

Mozaik toplar

Vanilya pudingli Muzlu tatlı

Mermer cheesecake

Patates kasesinde yoğurt

Kısır

Közlenmiş sebzeli salata

Fasulye Salatası & Çilek Soslu Etimek Tatlısı / Toasted bread dessert with strawberry sauce & Three bean salad

Toasted bread dessert

çilek soslu etimek tatlısı

Arkadaşımız Özgürün bize hazırladığı farklı fasülye salatası ve etimek tatlısı….Etimek tatlısı için blogdaki sade olan Etimek tatlısı tarifini kullanabilirsiniz farklı olarak sadece pudingdeki şeker miktarı azaltılıp üzerine Dr. Oetker in çilek sosu kullanılmış.

Fasulye salatası

Malzemeler

½ kase beyaz kuru fasulye haşlanmış

½ kase barbunya haşlanmış

½ kase fasulyegillerden herhangi bir çeşit daha haşlanmış

1 küçük kuru soğan piyazlık doğranmış

3-4 dal yeşil soğan doğranmış

1/3 demet maydanoz kıyılmış

2 y.k. portakal suyu

2 y.k. limon suyu

1 y.k sirke

Tuz

Sebzelerin ve haşlanmış fasulyelerin hepsini karıştırma kabına alın. Limon ve portakal suyu artı tuz sirke ilave edip karıştırın.

Supangle (Turkish chocolate pudding)

Supangle

Malzemeler

2,5 bardak süt (250 ml lik bardak)

2 yemek kaşığı mısır nişastası (yahut 1 y. kaşığı nişasta + 1 y. kaşığı un)

1/2 su bardağından az şeker

1 paket vanilya

2 y. k. kakao

2-3 y.k. tereyag veya margarin

bir kac dilim kek veya biskuvi

Hazırlanışı

Bütün malzemeleri küçük bir tencereye alıp baloncuk oluşturup puding kıvamına gelinceye dek karıştırarak pişirin. Terayag ekleyip karistirarak erimesini saglayin, ardindan ocagin altini kapatin. Tabanina kek dilimleri yerlestirilmis Küçük kaselere yahut kuplara paylaştırıp dilediğiniz şekilde süsleyin. Damla çikolatalar, antep fıstığı, fındık kırığı seçeneklerden bazıları olabilir.

…………………………………………………………………………………………………..

Supangle (Turkish chocolate pudding)

easy, quick, and fix dessert for everyone even for kids…

Ingredients

2 and ½ cups whole milk

2 tbsp corn starch (you can use 1 tbsp corn starch + 1 tbsp all-purpose flour )

1/3 cup granulated sugar

1 tsp vanilla

2-3 tbsp cocoa powder

3 tbsp butter

left over cake slices or cookies

Preparation

Combine all ingredients in a medium sauce pan and turn the heat on medium. Cook by stirring frequently until it becomes consistent and bubbly. Stir in butter and turn the heat off.

Place cake slices or cookies on the bottom of custard cups and pour pudding into 5-6 ramekins, custard cups or small ice cream cups. Let them cool down to room temperature and chill for a few hours. You can decorate the cups with chocolate chips or nuts you like.


From Breakfast…Poğoçalar…Kızarmış Ekmekler Ve Patates Böreği

Soslu Patates Böreği

Özgürün kahvaltı için hazırladığı nefis soslu patates böreği…Tarif Sofra dergisinden. Gördüğünüz şekli sos kısmı çıkarılmış börek hali.

Malzemeler

  • 5 adet orta boy patates
  • 2 adet yumurta
  • 5 çorba kaşığı un
  • 5 çorba kaşığı yoğurt
  • 1 paket kabartma tozu
  • tuz, karabiber
  • yarım çay bardağı sıvıyağ
  • üzerine susam (isteğe bağlı)

sosu için (isteğe bağlı)

  • 1 kase sarımsaklı yoğurt
  • 2 çorba kaşığı tereyağ
  • 1 çay kaşığı kırmızı pulbiber

Yapılışı

Patatesleri soyup, küçük küpler halinde doğrayın. Yumurta ve yoğurdu iyice çırpın. Un ve kabartma tozunu ekleyip tekrar çırpın. Karabiber, tuz ve sıvıyağ ilave edin. Patatesleri de ekleyip, iyice karıştırın. Margarinle yağlanmış orta boy bir fırın tepsisine dökün ve spatula ile yayın. 240 derece (464 Fahrenheit) fırında üzeri iyice kızarana dek pişirin.

Evde taze yada kuru olarak bulunan maydanoz, nane, reyhan vs. ekleyebilir ve daha sağlıklı olmasını istiyorsanız yağ miktarını tariften biraz daha az tutup, onun yerine yoğurt miktarını arttırabilirsiniz.

isteğe bağlı olarak soğuyunca dilimleyip, dilimlerin üzerine önce sarımsaklı yoğurt dökün. Sonra tereyağında kızdırdığınız pulbiberli yağı gezdirip servis yapın.

Sena ablanın, çoğunu benim yediğim:)) Peynirli kızarmış ekmekleri…

Malzemeler

Italyan sandeviç ekmek dilimleri

Üzeri için Karışım

  • Beyaz peynir
  • 1 yumurta
  • Kırmızı biber
  • Kuru yada taze maydanoz

Hazırlanışı

Peynir, yumurta, pul biber ve maydanozu karıştırma kabına alıp sürülecek kıvamda olacak şekilde karıştırın. Ekmek dlimlerinin üzerine sürüp önceden ısınmış 180 C fırında kızarana dek pişirin.

Poğoçalar

Selvinin kahvaltıya getirdiği şirin Galeta unlu krem peynirli top poğoçaları ve gül pastaları

Malzemeler

  • 15 ml sirke
  • 250 gr margarın
  • 1 yumurta
  • 4 tatlı kasığı şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı kuru maya
  • Alabildiği kadar un

Içi için

  • Krem peynir
  • Galeta unu (top poğoçaları bulamak için)
  • Yumurta sarısı ve susam (gül olanların üzeri için)

Hazırlanışı

Hamur malzemelerini un hariç karıştırma kabına alıp unu azar azar ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin. Galeta unlu toplardan hazırlamak için, hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle yassılaştırıp içine 1 tatlı kaşığı krem peynir veyahut kıyma harcı yerleştirip kapatıp yuvarlayın. Galeta ununa bulayıp tepsiye aralıklı yerleştirin.

Gül şekli verebilmek için, hamuru elmalı pasta kalınlığında açıp nescafe fincanının tabağı büyüklüğünde yuvarlaklar kesin herhangi büyük bir kalıpla kesilebilir.

Çıkardığınız yuvarlaklara bıçakla eşit aralıklı 4 derin çentikler atın tamamen bölmeden yuvarlağın merkezine doğru olacak şekilde çentikler olsun bunlar.

Merkezine peynir yerleştirip gül yapraklarını etrafına dolayarak yapıştırın. Bütün yuvarlak hamurlara böylece gül şekli verdikten sonra üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam serpin.

Galeta unlu topları ve gül şeklindeki pastaları önceden ısınmış 180 C fırında kızarıncaya dek pişirin.

……………………………………………………………………..

Potato pastry (Borek) with yogurt sauce

Originally this dish comes with a garlic flavored yogurt sauce on top. But my friend Ozgur has prepared it without yogurt sauce. It looks like cake but tastes like salty pastry.

I have a similar recipe in site which my mom used to call “Potato Cake” That’s why I named it as Potato cake before I learned its actual reputation.

Ingredients

  • 5 medium potatoes
  • 2 eggs
  • 5 tbsp flour
  • 5 tbsp yogurt
  • 1 tsp baking powder
  • Salt
  • Pepper
  • 1/3 cup cooking oil
  • Sesame seeds for top

For sauce

  • 1 cup yogurt
  • 1 clove garlic minced
  • Salt
  • 2 tbsp butter
  • 1 tsp crashed red pepper

Preparation

Peel and cut the potatoes into small cubes. Beat eggs and 5 tbsp yogurt in a mixing bowl very well. Add baking powder and all-purpose flour. Stir in salt pepper and oil. Add cut potatoes in to the mixture. You can add herbs and spices if you want to, like parsley, mint, basil…dry or fresh.

Pour the batter in lightly greased baking dish, and bake it in 400 F pre-heated oven until golden brown. When it is done, let it cool down to room temperature and cut into small or medium squares.

To prepare yogurt sauce, blend plain yogurt, salt, minced garlic and set aside. In a small pan, heat 2 tbsp butter on medium heat. Add crashed pepper.

Pour garlic flavored yogurt on top of potato borek and drizzle red pepper and butter mixture on yogurt. Serve it warm.

Crunchy cheesy toasted slices

prepared by Sena…We make those kinds of sliced bread recipes for Sunday breakfasts or for our guests invited for breakfast.

Ingredients

Italian sandwich bread slices

For top

  • 1 cup feta cheese
  • Crashed red pepper flakes
  • 1 egg
  • Dried parsley or 1 tbsp chopped fresh flat leaf parsley

Preparation

Combine cheese, egg, red pepper, and parsley in a small mixing bowl and mix well. It should be spreadable neither liquid nor solid.

Spread cheese mixture to the bread slices and place them on a baking sheet and bake in preheated 350 F oven until crunchy and golden brown.

Rose pastries and ball pogoca with crumbs

prepared by Selvi for the breakfast… Thanks again Selvi, they were really cute 🙂

Ingredients

For dough

  • 2 sticks butter or margarine
  • 1 egg
  • 4 tsp granulated sugar
  • 1 tsp salt
  • 1 tbsp active dry yeast
  • 1 tbsp apple vinegar
  • All-purpose flour

For filling

  • Cream cheese
  • Breads crumbs or bread sticks crumbs for ball shape pogoca
  • 1 egg yolk and sesame seeds for rose pastries

Preparation

Combine dough ingredients in a large mixing bowl but flour. Gradually add all-purpose flour and get nice and soft dough.

To prepare “Ball Pogocas”, grab some piece as big as a small egg. Make it flat in your palms and put 1 tsp cream cheese at the center. Close and seal the ball and coat with crumbs. Place lightly greased baking sheet.

To make rose pastries, roll the dough as thin as you can. Cut it with 7-inch round cookie cutter. To be able to make rose petals, cut the round dough with knife 4 equal nicks towards to the center but not cut them completely.

Place 1 tsp cream cheese at the center and wrap 4 petals around the cream cheese. When you are done with all round dough, bush them with egg yolk and sprinkle sesame seeds on top.

Place them on greased baking sheet and bake it in 350 F pre-heated oven until golden brown.

Kahvaltı / Breakfast for a friend

Mini pizzalar

Elmalı pasta

Çörek hamuruyla yapılmış peynirli börek

Tahinli çörekler
Gül pastalar ve galeta unlu peynirli poğoçalar
Soslu Patates Böreği
Peynirli kızarmış ekmekler
Sigara Böreği

Kaşarlı Bolu Simidi

Türkiyeye dönmek üzere olan bir arkadaşımız için düşündüğümüz kahvaltıyı Sağolsun Sena ablanın fedakarlığıyla ve arkadaşlarımızın hazırladığı çeşit çeşit hamur işleriyle, yine Sena ablanın evinde haftasonu gerçekleştirmiş olduk.
Çok güzel vakit geçirdik birlikte…Herkesin eline sağlık. Betülcüğüm yolun açık olsun, başarılar Türkiyede!

……………………………………………………………………………………………………….

Those delicious dishes for a friend who is about to leave. She’ll go back to Turkey. Good luck to you Betul, hope we’ll see you again!

Each one of my friends made one of those appetizing dishes like pot luck. Thank you guys.

İndividual mini pizzas

Turkish apple pastries

Turkish Borek with feta cheese

Tahini pinwheels

Rose pastries and Turkish pogoca with crumbs

Potato cake

Crunchy cheesy Toasted bread slices

Turkish cigar shaped pastry
Sesame bagels with cheese