Archive for March, 2008

Filistin Mutfağından Tarifler / Recipes from Palestine cuisine

Samosa

fatte

Kayısı marmelatlı pasta

Filistinli arkadaşım Faten’ın hazırladığı ve en kısa zamanda tariflerini de yayınlayacağım yöresel mutfaklarına ait çay ikramları.

……………………………………………………………………..

Samosa with spinach filling

Fatte ( pita bread, chicken, rice and yogurt )

Pastry squares with apricot jam

Those great dishes were made by my Palestinian friend Faten! She prepared them for a tea gathering. I ‘ll share the recipes which I don’t have in blog soon.

Şişte top köfteler / Tiny Meatballs On Skewers

Şişte top köfteler

Yine Oktay Ustanın çok şık bir o kadar da lezzetli, özellikle yemekli misafirleriniz için ideal olan bir tarifini paylaşacağım sizlerle.

Malzemeler

Köftesi

  • 300 gr kıyma
  • 1 yumurta
  • 1 tutam maydanoz
  • 1 soğan rendelenmiş
  • 2 diş sarımsak ezilmiş
  • 2 çorba kaşığı galeta unu
  • Tuz
  • Karabiber
  • Kimyon

sunum önerisi

  • Lavaş ekmeği
  • 1 domates
  • 2 siviribiber

Hazırlanışı

Köfte malzemelerini yoğurup dolapta dinlendirin. Misketten büyük cevizden küçük köfteler hazırlayın. Domateslerı ve biberleri şişlere geçecek büyüklükte doğrayın. Çöp şişlere sırayla köfte, domates ve biberleri dizin. Önceden ısınmış fırında veya izgarada 25-30 dakika pişirin. Lavaş ekmeği ve ayran ile servis edin.

……………………………………………………………..

Tiny Marble meatballs on skewers

Ingredients

For Kofte (meatball)

  • 10 ounces ground beef
  • 1 egg
  • A handful parsley finely chopped
  • 1 onion grated
  • 2 cloves garlic grated or minced
  • 3 tbsp italian style or plain bread crumbs
  • Salt
  • Black pepper
  • paprika

Serve with

  • Turkish lavash bread
  • Turkish ayran( traditional drink prepared with yogurt, water, salt and ice mixture)
  • 1 tomato diced
  • 2 green peppers diced

Preparation

Combine all meatball ingredients in a medium mixing bowl and mix very well. Let it rest in fridge at least for an hour.

Soak the wooden skewers in water before. Grab some piece (bigger than marble) from meatball mixture and round it in your palms. Finish all mixture like that.

Alternately thread meatball, diced tomato and green peppers. Cook it in preheated 350 F oven for about 20-30 minutes. You can grill them as well. Serve warm with ayran, Turkish lavash and any kind of salad you like.

Tahini pinwheels

Those tahini pinwheels were brought us by Sena for last picnic. They look delicious. There were so many kinds of food that I couldn’t taste it. But it looks really beautiful !

Ingredients:

  • 1 cup milk
    1 tsp sugar
    1 tsp dry active yeast
    3 and 1/3 cups all-purpose flour
    ¾ cup cooking oil
    1 egg white and yolk separated

For filling

  • 12 tbsp Tahini
    12 tbsp granulated sugar

Preparation:

Blend milk and one tsp sugar together. Heat it till lukewarm. Sprinkle dry yeast over milk. Let it rise for 20 minutes.

Gradually add flour, egg white and oil. Mix them evenly and knead. Let it rise in a warm place for double size for about 30 minutes.

Knead the dough evenly and divide into 12 pieces. Make those pieces like balls. Roll each one as thin as you can.

When you finish rolling, spread 1 tbsp Tahini for each rolled dough. Sprinkle 1 tbsp granulated sugar over Tahini. That’s why we prepare 12 tbsp sugar and 12 tbsp tahini.

Wrap and Roll tight like burritos and give it a rose shape by turning itself like a spiral. Brush the egg yolk over each rose Pinwheels. Bake 350 F until lightly brown.
Or if you say it is a lot to do, you can roll the dough as a whole piece. Roll it as big and thin as you can.

Spread all 12 tbsp Tahini on one piece rolled Dough. Sprinkle 12 tbsp granulated sugar over tahini and roll up dough. Grease a cookie sheet. Preheat the oven to 350 F.
Cut rolls into ¼ inch slices. Place each slice 1 inch apart on prepared cookie sheet. Bake for 20-25 minutes or until edges lightly brown.

Kubbeli Börek / Turkish Domed Borek

Kubbeli Börek

Nuranın, Oktay usta dan ilham alarak biraz da değiştirerek en son pikniğimiz için hazırladığı kubbeli börek. Mutlaka deneyin!

Hamuru

2 haşlanmış patates

100 gr margarin

1 tatlı kaşığı maya

1 yemek kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay bardağı su

1 yumurta

iç malzemeleri

250 gr çok küçük doğranmış et

3 yemek kaşığı sıvıyağ

1 adet kuru soğan

avuç dolusu maydanoz kıyılmış

1 yemek kasığı salça

tuz

karabiber

kırmızı toz biber

üzeri için

1 yumurta sarısı

susam ve çörek otu

Hazırlanışı

Mayayı yarım bardak suda eritin. yumurtayı ilave edip karıştırın. Patatesleri ezin margarin ile birlikte ekleyin. Son olarak da aldığı kadar un ilavesiyle (kulak memesi kıvamında) yumuşak bir hamur elde edin.

İç harcı için, soğanı doğrayıp sıvıyağda öldürün. Kıymayı ve daha sonra salçayı ekleyip bir süre kavurun. Tuz, karabiber çok az kırmızı biber ve maydanoz ilave edin içine. Tamamen kavrulunca ocağın altını kapatıp oda sıcaklığına düşmesi için bekleyin.

Hamuru merdaneyle elmalı pasta kalınlığında açın. İç harcını yayıp hamurun uç kısımlarını birleştirin (aslında bu aşamada bence hamurun dinlendirilmesi gerekirdi, ama ben dinlendirmedim oktay usta da dinlendirin dememiş)

Birleştirdiğiniz uçları hamurun altında kalacak şekilde Fırın tepsisine koyup üzerine pide ekmeklerde olduğu gibi hafifçe kareler çizin. Yumurta sarısı sürüp, çörek otu ve susam serpip önceden ısıtılmış 180 C fırında yaklaşık 35-40 dakika kadar pişirin.

………………………………………………………………………………

Ingredients

For dough

2 boiled and mashed potatoes

2/3 cup lukewarm water

1 stick margarine

2 tsp dry active yeast

1 egg

1 tbsp sugar

1 tsp salt

All-purpose flour

For filling

8 ounces beef cut into small pieces

3 tbsp cooking oil

1 tbsp pepper or tomato paste

1 big onion finely chopped

A handful chopped parsley

Salt

Black pepper

Paprika

For Top

1 egg yolk

Sesame seed and Nigella seed

Preparation

To prepare dough, combine yeast, sugar, warm water and let it rise for about 20 minutes. In another mixing bowl, combine margarine, egg and salt.

When dry yeast has risen, pour in to the margarine mixture and stir by gradually adding all-purpose flour. When it is nice and soft dough like bread dough, let it rise in warm place for 30 minutes.

Meanwhile to make meat filling, oil the pan, add finely chopped onion and sauté them until golden brown. Add pepper or tomato paste and stir with a spoon to combine.

Stir in beef cubes and let it simmer until tender (by adding little water if needed). Add copped parsley and spices you like and turn the heat off.

Turn the dough out onto a lightly floured surface and roll it as thick as thin pizza crust. Spread the meat filling. Close, seal and stick the edges on top. Turn the dough upside down not to show the edges you stuck together before.

Lightly draw some squares with a sharp knife on top of Borek (this is what bakeries do to the breads and pides in Turkey) and brush with egg yolk.

Sprinkle some sesame seeds and Nigella seeds (or black sesame seeds)on top. Bake in preheated 350 F oven until golden brown. Serve it when it is still warm.

Limonlu Hindistan Cevizli Zeytinyağlı Kek / Lemon olive oil cake with coconut

Limonlu hindistan cevizli zeytinyağlı kek

Malzemeler

  • 4 yumurta
  • 1 bardak dolusu şeker (240 ml lik bardak)
  • 1 bardak süt
  • ½ bardak zeytinyağ
  • 2 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 1 bardak hindistan cevizi
  • 1 limon kabuğu rendesi ve suyu
  • 1,5 bardak un
  • 1 paket vanilya

Hazırlanışı

Oda sıcaklıındaki yumurtaları ve şekeri pürüzsüz olana dek mikser ile karıştırın. Süt ve zeytinyağ ekleyip 1 dk daha karıştırmaya devam edin. Hindistan cevizi, limon kabuğu rendesi ve limon suyunu da ilave edin.

Kabartma tozu ve vanilyayı ekleyip unu azar azar ilave edin. Spatula ile karıştırın. Yağlanmış yuvarlak kek kalıbına kek hamurunu boşaltın. Önceden ısınmış 180 C fırında 40-45 dakika kadar pişirin.

…………………………………………………………………………….

Lemon olive oil cake with coconut

Ingredients

  • 4 eggs
  • 1 and ½ cups all-purpose flour
  • 1 cup granulated sugar
  • 1 cup whole milk
  • ½ cup olive oil
  • 2 tsp baking powder
  • 1 tsp vanilla
  • 1 lemon zest and juice
  • 1 cup finely shredded coconut flakes
  • salt

Preparation

Allow eggs to stand at room temparature for 30 minutes. Meanwhile grease 9 inch springform pan. Preheat the oven to 350 F.

In a medium bowl, stir together flour, baking powder and salt. Set that aside. In a large mixing bowl, combine eggs, sugar, vanilla, milk and olive oil. Add lemon zest, lemon juice, coconut.

Beat with an electric mixer on medium speed for 4 minutes. Add flour mixture to egg mixture and beat on low speed just until combined (batter will be thick).

Pour the batter in 9 inch springform pan and bake it for about 40-45 minutes.

Restoran Aladdin / Aladdin’s Mediterranean Grill & Deli

Restoran Aladdin

Atlanta da Akdeniz mutfağı sunan bir restoran daha…”Aladdin’s Mediterranean Grill & Deli”. Şehirdeki en iyi Akdeniz yiyeceklerini makul fiyata yiyebileceginiz temiz bir ortam.

Müşterilerinin beklentilerinin üstünde hizmet verdikleri, her müşteriye etkili ve dostça tutum sergiledikleri, ayrıca Atlantada tercih edilen akdeniz mutfağı ikram eden restoran olmayı başardıkları ifade ediliyor.

Değinmeden geçemeyeceğim bir nokta ise çok farklı aromaların bulunduğu nargilelere sahip olması…elma, kivi çilek, üzüm, karışık meyve, kavun, kiraz ve portakal…aromalardan bazıları.

Adres: 8725 Roswell Road Atlanta, GA 30350

Web sitesi: http://www.aladdinmediterraneanrestaurant.com/

 

…………………………………………………………………………………………………………..


Another Mediterranean restaurant in Atlanta… The restaurant provides the best one of the meddiranean food in city at a reasonable price and thus it recruits customers from surrounding areas in a driving distance particularly at weekends. The environment is quite friendly with efficient service, casual, clean and upbeat atmosphere.

Address: 8725 Roswell Road Atlanta, GA 30350

web site: http://www.aladdinmediterraneanrestaurant.com/


Köfte kebap:

Kuzu ve dana eti karışımından elde edilen kıyma, incecik kıyılmış maydanoz, soğan, bazı kuru bitkiler ve baharatlar kullanılarak yapılmış köfte, humus, kudüs (jarusalem salad) salatası ve basmati pirinç ile hazırlanmış pilav birlikte servis ediliyor.

…………………………………….

Kofte Kabob:

it is prepared with ground beef and lamb meat mixed with parsley, onions, and a blend of their special herbs and spices. Kofte kabob is served with basmati rice, jarusalem salad, onion salad and hummus.

Tavuk ızgara:

Marine edilmiş tavuk ızgarası, humus, basmati pilav, kudüs salatası, soğan salatası ile birlikte ikram ediliyor.

……………………………………………………………



Shish Tawook (chicken kabob):

Marinated and grilled boneless and skinless chicken breast is served with basmati rice, jarusalem salad, onion salad and hummus.



Karışık kebab:

Şiş kebap, tavuk ızgara ve köftelerden bir kaç numune bulunan servis tabağına ayrıca humus, soğan salatası, kudüs salatası ve pilav da eşlik ediyor.

……………………………………………………….

Aladdin’s Kabob Sampler:


Shish kabob, chicken kabob and kofte kabob samples come with delicious hummus, Jarusalem salad in a lettuce leaf cup, onion salad, basmati rice.


felafel:

Ortadoğunun meşhur aparatiflerinden…kendilerinin hazırladığı ev yapımı özel bir dip-sos eşlik ediyor…oldukça lezzetli.

……………………………………………….

Falafel:


It is a commonly known healthy vegeterian middle-east appetizer. Delicious patties of ground garbanzo beans mixed with a special blend of spices, fried to perfection and served.


baklava:

Bazı Akdeniz ülkeleri ile Ortadoğu ülkelerinin çok yakından tanıdığı fıstıklı baklava

………………………………………………..

Pistachio Baklava:


Sheets of phyllo richly endowed with premium pistachios and sweetened with sugar syrup.

Yumurtalı köfte / Spicy Egg & Bulgur Kofte

Yumurtalı köfte

Aslen Urfalı olan Sena ablanın Urfa Mutfağından yağlı yumurtalı köftesi….elinize sağlık Sena abla çok lezzetliydi.

Malzemeler

2 su bardağı kısırlık bulgur

1 yemek kaşığı biber salçası

1 yemek kaşığı domates salçası

1 küçük kuru soğan kıyılmış

3 dal taze soğanın yeşil kısımları incecik kıyılmış

½ demet kıyılmış maydanoz

4 yumurta

4 yemek kaşığı tereyağ, margarin

veya sıvıyağ yumurtayı pişirmek için

Pul biber veya isot

Karabiber

Tarçın

Tuz

Taze yeşillikler ( nane, turp, marul yaprağı, domates, salatalık)

Hazırlanışı

Bulguru, baharatları ve kıyılmış kuru soğanı karıştrıma kabına alın. (Bazı yörelerde bu aşamada bir diş sarımsak da ezilip ilave ediliyor size bağlı ekleyip eklememek) Elinizi arada ıslatarak bulgur yumuşayıncaya kadar çiğköfte gibi yoğurun.

Köfte kıvamına gelince salçaları ekleyip yoğurmaya devam edin. Bu sırada sıvıyağı (miktarı size bağlı orjinal hali biraz yağlı, ama yağ miktarını çok iyi ayarlamak gerekiyor aksi halde köfteniz cıvık olur) tavaya alıp yumurtaları kırıp katı pişirin. Bir kenarda oda sıcaklığına düşmesini bekleyin.

Yeşillikleri yani maydanoz ve taze soğanın yeşil kısımlarını da ilave edin. Son olarak yumurtayı bulgura ekleyin çok ezmeden yoğurun. Ya elinizle çiğ köfte gibi şekiller verin yahut kısır gibi servis tabaklarına eşit miktar paylaştırıp taze yeşillikler ile ikram edin.

………………………………………………………………………………….

Spicy Egg & bulgur kofte

This bulgur dish comes from Urfa at South-East of Turkei. It has a pungent, zesty and delicious flavor. If you are not fond of hot and spicy foods, you can also prepare it with paprika or milder kinds of peppers.

People live at South and South-East of Turkey consume a lot of hot pepper as both fresh and dried-ground like spices. This dish is one of those spicy foods like “Cig kofte”

İngredients

2 cups finely cracked bulgur

1 tbsp pepper paste

1 tbsp tomato paste

½ bunch finely chopped parsley

3-4 green onion finely chopped

1 clove garlic minced (optional)

1 small onion finely chopped

4 eggs

4 tbsp butter, margarine or cooking oil

Red pepper flakes (isot, a kind of special hommade hot or mild pepper flakes, which is originaly made in Urfa at South-East of Turkey)

Salt

Black pepper

a dash of cinnamon

Some water (to make bulgur soft)

To serve lots of fresh green leaf veggies like lettuce, fresh mint leaves, arugula…tomatoes, cucumber, radishes.

Preparation

Combine bulgur, spices, (minced garlic is optional) and chopped onion in a large mixure bowl. To make bulgur soft, get your hands wet once in a while, as you knead them.

When bulgur is getting soft, stir in pepper and tomato pastes. Knead with them for a while. Then, add finely chopped green onions and parsley in bulgur mixture.

Meanwhile oil the pan with 4 tbsp butter, break the eggs and cook like scrambled egg. Let it rest and cool to room temparature for a few minutes.

When it is still warm, add scrambled eggs to bulgur mixture and knead to combine but not much. Serve it immediately with veggies like tomato, cucumber slices, lettuce leaves, fresh mint leaves…etc.