Archive for January, 2008

Kolay su bӧreği / Easy water pastry

Kolay su boregi

malzemeler

  • 1 paket egg roll
  • Iç harcı
  • 1 kase beyaz peynir
  • ½ demet kıyılmış maydanoz
  • 1 yumurta
  • 1 yemek kaşığı sıvıyağ

Üzeri için

  • 1 yumurta sarısı
  • 2 kaşık sıvıyağ
  • 3-4 kaşık parmesan peynir

Sıvı harcı

  • 1 bardak süt
  • 1 yumurta
  • ½ su bardağı sıvıyağ

Hazırlanışı

Egg rolleri tek tek kaynar suda 1 er dakika haşlayın. Çıkardığınız egg roll hamurlarını buzlu suya daldırıp çıkarın.

iki tanesi yan yana gelecek şekilde 20 cm x 28 cm ebatindaki yaglanmis borcama yerleştirin. Sıvı harcı çırpıp fırça yardımıyla her kata yaklaşık 2 kaşık sürün.

Egg rollerin 15 ini alta 10 unu üste gelecek şekilde paylaştırın. Alt kat 15 olunca hazırladığınız iç harcı yayın. Kalan 10 egg roll ede aynı işlemi uygulayın.

Dilimleyip en üste sıvıyağ, yumurta sarısını çırpıp sürün. Parmesan peynir serpip 170-180 C derece ӧnceden ısınmış fırında 40 dakika kadar pişirin.

…………………………………………………………………………………………………………..

Easy water pastry (Su Boregi)

Originally, This dish is a very hard pastry and takes so much time to prepare. In Turkey, people knead and roll the dough by themselves normally. We dont have any substitude prepared pastry sheets like egg roll wraps to be able to make this difficult dish easy.

So if someone want to eat “water pastry” either they knead, roll and boil those pastry sheets at home and bake it, or they can buy completely cooked and cut into squares version from pastry shops in Turkey.

Ingredients:

  • 1 package egg roll wraps

For filling

  • 1 cup crumbled feta cheese
  • ½ bunch flat-leaf parsley chopped
  • 1 egg
  • 1 tbsp olive oil
  • For top
  • 1 egg yolk
  • 2 tbsp oil
  • 3-4 tbsp parmesan cheese

Liquid mixture

  • 1 cup whole milk
  • 1 egg
  • ½ cup oil

Preparation:

To prepare cheese filling; combine feta cheese, chopped parsley, oil and egg in a bowl and set aside. To make liquid mixture, blend oil, milk and egg in a small bowl and set that aside too.

Boil egg roll wraps one at a time in hot, boiling water for a minute. Soak them into cold water with ice cubes.

Get them and place two egg roll wraps side by side for each layer on a greased 8 x 11 inch baking dish. Brush them with liquid (oil, egg and milk) mixture about 2 tbsp for each layer.

Separate 25 egg rolls as 15 for bottom and 10 for top. When you place 15 egg rolls to the bottom, spread cheese filling.

Repeat the remaining egg roll wraps to the top of cheese filling. Place 2 egg rolls side by side and brush them with milk mixture.

When you finish egg roll wraps, cut that into medium squares. Stir 1 egg yolk, 2 tbsp oil and brush top of egg rolls.

Spread some parmesan cheese and bake that in 350 F pre-heated oven for about 40 minutes.

Advertisements

Patates salatası / Turkish Potato Salad

Patates salatası

malzemeler

  • 5 orta boy patates
  • 5 dal taze soğan
  • 2 küçük havuç
  • 1/3 demet maydanoz
  • 2 adet domates
  • 2 adet salatalık
  • marul yaprağı
  • 1 limon suyu
  • Tuz
  • Zeytinyağı

Süslemek için

  • kornişon turşu
  • Limon dilimleri
  • Turp ve Çeri domatesler

Hazırlanışı

Patatesleri haşlayın. Bu sırada diğer malzemeleri hazırlamak için büyük bir salata kabına; maydanozu ayıklayıp kıyın, havuçları rendeleyin, domatesleri, salatalıkları, marul yapraklarını küçük küçük doğrayın, yeşil soğanları incecik kıyın.

Limon suyu ve tuzu bir kavanozda çalkalayıp, zeytin yağı ve karabiberi ekleyin. Patatesler haşlanıp oda sıcaklığına gelince soyup küp küp doğrayın.

Salata kabına alın, limon sosunu üzerine gezdirip sebzeleri ezmeden hafifçe karıştırın. Servis tabağını kornişon turşu, limon dlimleri ile süsleyebilirsiniz.

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

Turkish Potato salad

ingredients:

  • 5 medium golden potatoes
  • 5 green onion
  • 2 small carrots
  • 1/3 bunch flat-leaf parsley
  • 2 medium tomatoes
  • 2 small cucumbers
  • 5-6 romaine hearts leaves
  •  lemon juice
  • Olive oil
  • Salt

For decoration:

  • Kosher dill Pickles
  • Cherry tomatoes
  • Radish slices
  • Lemon slices

Preparation:

Boil the golden potatoes in medium pot. Meanwhile, to prepare other ingredients, In a large mixing bowl, put chopped parsley, thinly sliced green onions, grated carrots, thinly sliced lettuce leaves, diced tomatoes and cucumbers.

Squeeze one lemon juice in a jar, add salt and shake well. Add olive oil and shake again. Set that aside. Peel and cut the potatoes into cubes.

Stir that in. Drizzle lemon vinaigrette over salad and toss them lightly. Place salad on a platter and decorate it with cherry tomatoes, dill pickles, lemon slices or radishes.

Damla sakızlı Fırın sütlaç / Baked rice pudding


Damla sakızlı Fırın sütlaç

Malzemeler

  • 5 ½ kupa dolusu süt
  • 3 yemek kaşığı dolusu pirinç
  • 2 yemek kaşığı dolusu nişasta
  • 1 yemek kaşığı pirinç unu
  • Bir paket vanilya
  • Portakal kabuğu rendesi
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 bardak su
  • 2 yumurta sarısı
  • ½ çay kaşığı tuz
  • Damla sakızı

Hazırlanışı

5 kupa sütü büyük bir tencereye koyup kaynamaya bırakın. Küçük bir kapta 1 bardak su ile pirinçleri haşlayıp süzün kaynayan süte ekleyin. Bir iki taşım da sütle kaynatın. Tuzu ekleyin.

Kalan yarım kupa süt ile nişasta ve pirinç ununu seyreltip kaynayan tencereye yavaş yavaş ekleyin. 4-5 dakika sonra şekeri ekleyin. Sütlaç dan 1 kase alıp yumurta sarılarını karıştırın ve sütlaca geri ekleyin.

Damla sakızını, vanilyayi ve portakal kabugu rendesini sütlaca ekleyin. Bir taşım daha kaynatıp fırın kaselerine boşaltın. Kaseleri içine su koyabileceğiniz fırın tepsisine yerleştirin.

Iki parmak su ekleyin. Bӧylece sütlaçlarınız kurumadan daha puding kıvamında kalır. Üzerleri kızarıncaya dek kızartın.

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

Baked rice pudding

This creamy dessert is one of the most consumed desserts in Turkey. It is worth the effort to bake this pudding in a water bath:)

Ingredients:

  • 5 and ½ cups whole milk
  • 3 tbsp jasmine rice washed and rinsed
  • 2 tbsp corn starch
  • 1 tbsp rice flour
  • 1 tsp vanilla
  • 1 orange zest
  • 1 cup granulated sugar
  • A pinch of salt
  • 2 egg yolks
  • 1 cup water

Preparation:

Preheat the oven to 350 F. In a medium pan, boil 5 cups milk. Meanwhile, combine 1 cup water and 3 tbsp rice in a small sauce pan. Bring to boiling; reduce the heat.

Cover and simmer for 5 minutes or until rice tender and liquid is mostly absorbed. Drain and stir in boiling whole milk.

Combine ½ cup milk, corn starch, and rice flour in a bowl. Gradually stir corn starch mixture in pudding. Add 1 cup sugar and let it simmer a few minutes more. Add salt, vanilla, and orange zest stirring once in pudding.

Get 1 cup pudding mixture in a bowl and whisk 2 egg yolks with it. Stir in egg yolk and pudding mixture to main mixture back again. Simmer 3-5 minutes more and turn the heat off.

Pour rice pudding mixture into 8 small custard cups. Place cups in a 2 quart rectangle baking dish on an oven rack. Pour boiling water comes halfway up the sides of the custard cups.

Bake, uncovered until pudding cups tops get golden brown. Remove custard cups from baking dish and let baked pudding cool slightly in the cups on a wire rack. Serve warm or cold.

Portakal Kabuğu / Orange Zest

 

Portakal kabuğu

Yediğiniz portakal ve mandalina kabuklarını atmayın onları da değerlendirmenin bir yolu var. Pasta, kek, kurabiye ve sütlü tatlılara gerek olan portakal kabuğu rendesini her an elinizin altında bulundurmanız mümkün.

Kabukları incecik olana dek robotta çekip küçük bir kavanoza bir sıra portakal kabuğu rendesi bir sıra (yaklaşık 2-3 tatlı kaşığı) şeker serpip kavanozunuz dolana yahut portakal kabuklarınız bitene dek işlemi tekrarlayın.

Kapağını sıkıca kapatıp dolapta saklayın. Bӧylece ne zaman lazım olursa kullanabileceğiniz portakal, limon yahut mandalina kabuğu rendeniz elinizin altında olmuş olacak. Ha unutmadan kavanozunuz eksildikçe aynı işlemi tekrarlayıp üstüne ekleyerek devam ettirebilirsiniz.

 

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

 

 

Orange zest


Don’t throw your orange, lemon or tangerine peel. You can use them hereafter. When you eat those fruits, save peels. Put them in food processor and grind that really tiny.

 

Then in a small jar, spread one layer orange peel and one layer granulated sugar until fill your jar. Close and seal the lid and place it in refrigerator.


Now you have orange zest whenever you need for cookies, cakes even desserts

Ekşili köfte (topalak) / Bulgur Ball Soup with chicken

Soğuk kış günlerinin en çok tercih edilen yemeği hiç şüphesiz sıcacık çorbadır. Adana dan işte bӧyle günlerde pişirebileceğiniz, bir kase ile yetinmeyip ikincisini isteyeceğiniz bir çorba ekşili kӧfte (veya topalak)…

Malzemeler

Hamuru için

1 su bardağı ince bulgur

1 yemek kaşığı biber salçası

1 su bardağı un

Tuz

Su

diğer malzemeler

1 yemek kaşığı biber salçası

1 yemek kaşığı domates salçası

1 su bardağı haşlanmış nohut

Sıvıyağ

Karabiber

Tavuk suyu

Kuru nane

Limon suyu

Haşlanmış ve doğranmış tavuk

Hazırlanışı

Ekşili kӧfteleri hazırlamak için, hamur malzemelerinden bulgur, un, tuz ve salçayı yoğuracağınız kaba koyun, suyu azar azar ilave edin ki kıvam bulması zor olmasın.

Nohut büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Hamurun tamamını bu şekilde bitirip toplar üst üste gelmeyecek şekilde bir tepsiye koyun.

Büyük bir tencereye sıvıyağı koyup biber ve domates salçasını ekleyip karıştırın. Bazı yӧrelerde bu aşamada ince doğranmış kuru soğan eklenir, size kalmis eklemeyedebilirsiniz. Tavuk suyunu ilave edip kaynamaya bırakın.

Kaynayınca top bulgur kӧftelerini ekleyin. 10-15 dakika pişirin. Haşlanmış tavukları ve nohutları ilave edin. Kuru nane ve limon suyu ekleyerek bir taşım daha kaynatın. Tuz ve biber ekleyip ocağın altını kapatın. Sıcak servis edin.

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Soup is one of the most preferred foods in cold winter days. This soup is a kind of good comfort food that will make you relax and wish another bowl. It is originated in Adana / Turkey.

For dough

1 cup finely cracked bulgur

1 cup all-purpose flour

1 tbsp pepper paste

Salt

Warm water

other ingredients:

1 tbsp pepper paste

1 tbsp tomato paste

1 cup canned chickpeas (garbanzo beans)

Cooking oil

Black pepper

Dry mint

1 lemon juice

Chicken broth

1 cup shredded or cut in cubes chicken breast

Preparation:

To prepare dough, combine bulgur, flour, pepper paste and salt in bowl. Gradually add warm water to get soft, non sticky dough. When you are done with it, grab some piece as big as chickpea and give it a round shape like a marble.

Finish all dough by repeating the process. Make sure that the tiny balls don’t get stick to each other. You can place them on a large baking sheet or tray.

Oil a Dutch oven, add pepper and tomato paste. When pepper and tomato paste dissolve in oil, pour chicken broth in. When it comes to boil, add tiny balls and chickpeas.

Let it simmer for 15 minutes. Stir in cut chicken breast. Sprinkle some dry mint, salt, pepper and squeeze 1 lemon juice to taste.

Let simmer another 5 minutes and turn the heat off.

If you need to add some more water to your soup, pour some and serve hot.

Tavuklu kuskus salatası / Chicken Couscous Salad

 

 

Tavuklu kuskus salatası

 

Gelen istek üzere bugün salata tarzı birseyler ekliyeyim istedim bloga. Çok iştah açıcı, ve bir o kadar da doyurucu bir tarif. Umarım beğenirsiniz.

 

Malzemeler

 

1 bardak kuskus

1 kase haslanmış ve didiklenmiş tavuk gӧğsü

1 adet taze salatalık

½ kase dilimlenmiş kornişon turşu

Kıyılmış maydanoz

3 dal taze soğan

1 kase dilimlenmiş mantar

Zeytinyağı

1 adet Limon suyu

Tuz

Karabiber (isteğe bağlı)

 

Hazırlanışı

 

Kuskusu makarna gibi haşlayıp süzün. Bu arada limonla ovulmuş mantar dilimlerini sote edin. Ocağın altını kapatıp bir kenarda oda sıcaklığına düşmesi için bekletin.

 

 

Büyük bir karıştırma kabına; pişirilmiş kuskusu, didiklenmiş tavuk etini, kıyılmış maydanoz ve taze soğanı, doğranmış saltalığı, dilimlenmiş kornişonu, mantar dilimlerini koyun.

 

Bir kasede yada küçük bir kavanozda, tuzu ve limon suyunu tuz iyice eriyince dek çalkalayın. Zeytinyağı ilave edip karıştırın. Salatanın üzerine gezdirin.

 

Salatayı spatula ile alt üst ederek harmanlayın. Servis tabağına alıp çeri domates ve yeşil soğan yaprakları ile süsleyin.

 

 

 

…………………………………………………………………………………………………………….

 

 

 

 

Chicken couscous salad

 

 

Ingredients

 

1 cup couscous

1 cup shredded chicken breast

1 cup sliced and sautéd button mushrooms

1 fresh cucumber diced

5-6 kosher petite dills sliced

½ bunch parsley chopped

3 green onions thinly sliced

One lemon juice

Olive oil

Salt

Pepper

 

Preparation:

 

Prepare 1 cup couscous according to back label on the box or package and set aside. In a big mixing bowl, combine; diced cucumber, sliced kosher dills, sliced green onions, chopped parsley, mushrooms, shredded chicken breast.

 

Pour salt and lemon juice in a jar first and shake. Then add olive oil shake well. When you mix salt and lemon juice first, salt dissolves easily but if you combine olive oil and salt first, oil prevent that salt dissolves.

 

Pour lemon juice mixture over salad and gently stir the salad with spatula until well combined.

 

Place some salad on a platter and decorate it with cherry tomatoes and green onions.

Ebegümeci kavurması / Sautéd Mallow

Ebegümeci kavurması

 

 

Ebegumeci ispanakgillerden, cok hafif, sağlıklı ve yesil yaprakli bir bitkidir. Sote edilip sarımsaklı yoğurt ile yendiği gibi boreklerde ic harç olarak da kullanılır. Yani ıspanağı kullandığınız her yerde ebegümecini de kullanabilirsiniz.

 

Malzemeler

 

2 deste ebegümeci

2 küçük kuru soğan

1 yemek kaşığı salça

4 yemek kaşığı zeytin yağı

Tuz

Karabiber

 

Hazırlanışı

 

Ebegümecini temizleyip ıspanak gibi yıkayıp doğrayın. Zeytin yağda yemeklik doğranmış soğanı pembeleşinceye dek kavurun. Salçayı ekleyip bir müddet daha kavurun.

 

 

Ebegümecini ilave edip 10 dakika kadar sote edin.tuz ve biberi ekleyip ocağın altını kapatın hararetinin gitmesini bekleyin. Oda sıcaklığına indiğinde sarımsaklı yoğurt ile ikram edin.

 

 

 

…………………………………………………………………………………………………………..

 

 

 

Sautéd mallow

 

 

Mallow is a member of spinach family. It is light and delicious. We ‘Turkish women’ use it as a filling for a pastry bundle or stuffing for all kinds of Turkish Borek as well. You can use mallow whatever you use spinach for. It is a good substitute vegetable. I’m from Mediterranean coast that’s why I like all kinds of green leaf vegetables.

 

Ingredients:

 

2 bunches mallow cleaned and chopped

2 small onions diced

1 tbsp pepper or tomato paste

4 tbsp olive oil

Salt

Black pepper

 

Serving suggestion:

 

½ cup plain yogurt

Salt

One clove garlic minced

 

Preparation:

 

In a medium pan, Sauté diced onions in 4 tbsp olive oil. Add pepper paste and stir to combine. Stir in chopped mallow and cook until tender for about 5-10 minutes.

 

Add salt and pepper to taste and turn the heat off. When it cools to room temperature, put a dollop of garlic flavored yogurt on top of sautéd mallow.