Archive for September, 2007

Kabaklı Pide / Zucchini Pide

kabaklı pide

Herkese Ağrıdan selamlar. 3,5 sene sonra Türkiyedeyiz. Burdan ilk yayınımıza kabaklı pide ile başlayalım. Bu tarif selanik Türklerine ait. Annem selanik muhaciri olduğu için Selanik mutfağını onun vasıtasıyla tanıyorum.

Malzemeler

  • 4 kabak soyulup küçük doğranmış
  • 1 büyük soğan yemeklik doğranmış
  • 2 yeşil biber ince doğranmış
  • Maydanoz kıyılmış
  • Tuz
  • Karabiber
  • 2 kaşık zeytin yağ
  • 1 kaşık salça

Hamuru

  • 1 bardak ılık su
  • 1 yemek kaşığı maya
  • 1 yemek kaşığı şeker
  • Bir tutam tuz
  • 2 bardak un

Hazırlanışı

Kabağı hazırlamak için soğanı ve yeşil biberleri zeytinyağında sote edin. Salçayı ekleyip karıştırın. Sırayla kabakları, tuz ve karabiberi ekleyin. Kıyılmış maydanozları da ilave edip altını kapatın. Soğumaya bırakın.

Hamuru hazırlamak için, su ile şekeri karıştırıp üzerine maya serpin. Karıştırmadan sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın. Un ve tuzu azar azar ilave ederek yumuşak bir hamur yoğurun.

Hamur iki katı kabardığında küçük parçalar koparıp lahmacun gibi ama oval pideler açın. Uzerine kabaklı harçtan 2 kaşık koyup iyice yayın bütün hamurları bu şekilde bitirin 200 C önceden ısınmış fırında 15 dak pişirin

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

hello again! we are in Agri /Turkey now. Agri, which is my husband’s hometown and the city of Mount Ararat, is at the east part of Turkey. I will start with the recipe of “zucchini pide”from here my country, Turkey!

In old times, my mom’s ancestors lived in Greek.Then they came and located in Turkey before mom was born. Now they live in one of the cute villages in Adana, at south part of Turkey. This dish came from those immigrant people’s cuisine…They had tried all versions of this Pide. With eggplants, zucchini, potatoes…they are all delicious and satisfying. If your children don’t eat veggies, you can serve them vegetables in this way as well.Like pizza but healthy one!

Ingredients

For dough

  • 1 cup warm water
  • 2 cups all-purpose flour
  • Salt
  • 1 and ½ tbsp sugar
  • 1 tbsp dry active yeast

For topping

  • 4 zucchini peeled and diced
  • 1 onion finely chopped
  • ½ bunch parsley finely chopped
  • Salt
  • Pepper
  • 2 tbsp olive oil
  • 1 tbsp paste (tomato or pepper)

Preparation:

We need to prepare zucchini first. Oil the medium pan and sauté chopped onion until lightly brown add pepper paste stir to combine. Add diced zucchini, salt and pepper. Mix them evenly. When zucchini is tender, add chopped parsley and turn the heat off. Set aside to cool down.

Meanwhile, to make a soft pizza like dough, combine water and sugar in a medium bowl. Heat it like lukewarm. Sprinkle dry yeast on top and let it rise for 15-20 minutes.

Add sifted flour and salt. Knead it to make soft dough. Let sit it a nice and warm place to make it double size for at least 30 minutes.

Cut the dough into small size likeand roll them one by one. Roll each one oval shape 5 inch diameter.Spread 2 tbsp zucchini mixture and place greased baking sheet. Finish remaining dough and zucchini filling or topping by repeating the process.

Bake them in 350 F pre-heated oven for about 30 minutes. If you don’t want to struggle with dough as pieces, you may prepare as a whole like pizza. To make it, cut the dough into 2 and roll them according to your circle pizza pan size. Spread zucchini topping on dough and bake it like that. Then cut into small squares and serve warm.

Advertisements

Fırında tavuk / Chicken & Bulgur Pilaf & Cacık

Maaile sevdiğimiz sınırlı menülerden biri… yani yemek konusunda nadir ortak noktalarımızdan…

Malzemeler

1 kg tüm tavuk parçaları
2 y. kaşığı sıvıyağ
1 y. kaşığı salça
Tuz, karabiber
1 y. Kaşığı Kuru maydanoz
1 diş Sarımsak doğramış
1 bardak su
Bir büyük domates dilimlenmiş
10 küçük sivri biber

Hazırlanışı

Tavuk parçalarınıbir tatlı kaşığı tuz ve 2 bardak suyla haşlayıp süzün. Borcama yerleşririn üzerine salça, sıvıyağ, kuru maydanoz, tuz, karabiber, 1, 5 bardak suve sarımsağı karıştırarak hazırladığınız sosu gezdirin. En üste de soyulup dilimlenmiş domates dilimleri ve çekirdekleri temizlenmiş biberleri yerleştirin 25 dk aliminyum folyo ile sarılı halde, 10 dk da üzeri açık pişirin.

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

İngredients:

2 pounds cut whole chicken pieces
2 tbsp oil
1 tbsp pepper paste
Salt, pepper
1 tbsp Dry parsley
1 clove garlic minced or sliced
1 cup water
1 big tomato peeled and sliced
10 small fresh green peppers

Preparation:

İn a medium dutch oven, Boil chicken pieces with 2 cups water and 1 tsp salt for about 15 minutes. Drain them and place on a baking dish. To prepare sauce, combine salt, pepper, oil, pepper paste, dry parsley, water, garlic in a medium mixing bowl.

Pour over chicken pieces. Place tomato slices on chickens. Then place green peppers on top of tomato slices. Cover it with aliminium foil. Bake it in 350 F pre-heated oven for about 25 minutes. Then uncover and keep cooking for 10 minutes more. Serve it with bulgur pilaf and Cacık!

Sakallı / Tiny Sandwich-Shaped Pastries

 

sakalli
Selvinin sakallı poğaçaları… çok şık bir o kadar da lezzetli bir ikram…. tavsiye ederim.

Malzemeler

  • 1 bardak süt
  • 3 bardak un
  • 50 gr tereyağ veya margarin
  • 2 tatlı kaşığı maya
  • 2 yemek kaşığı şeker
  • 2 yumurta
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 2 yemek kaşığı susam

İçi

  • Yarım paket (113 gr) krem peynir
  • Kıyılmış maydanoz

Hazırlanışı

Ilık Süt ve şekeri karıştırıp maya serpin karıştırmadan sıcak bir yerde 15-20 dakika mayalanmaya bırakın.

Mayalanınca un, tereyağ, yumurtalar ve tuz u ekleyip yumuşak bir hamur elde edin.Kabarması için tekrar sıcak bir yerde 30-60 dk bekletin. Iki katı kabardığında hamurdan çok küçük parçalar koparıp top gibi yuvarlak şekil verin. Yağlanmış tepsiye dizip üzerlerine yumurta sarısı sürün. Susam serpip önceden 180 C ısınmış fırında 25-30 dakika pişirin.

Fırndan çıkıp oda sıcaklığına geldiklerinde, sandwich ekmekleri gibi tamamen iki parçaya ayırmayacak şekilde ortadan kesin aralarına krem peynir sürüp kıyılmış maydanoz yerleştirin.

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

This recipe and picture belong to one of my Turkish friends. It looks amazing. Thanks for sending us this gorgeous picture Selvi!!

ingredients:

for dough

  • 1 cup whole milk
  • 3 cups all-purpose flour
  • 1/2 stick butter in room temperature
  • 2 eggs
  • 2 tbsp granulated sugar
  • 1 tsp salt
  • 2 tsp dry yeast
  • 2 tbsp sesame seeds
  • 1/2 package cream cheese
  • chopped parsley

preparation:

1. Mix milk and sugar in a medium bowl, heat it for about 40-50 seconds in microwave. It should be lukewarm. Add yeast in it and leave milk&yeast mixture without mixing and let that rise for about 30 minutes.

2. After it has risen, Combine butter, salt, flour, eggs in the same bowl and knead it for a few minutes and let the dough rise in a warm place for a few hours.

3. Occasionally, take the dough, pinch and knead it a few minutes more.

4. Grab some dough as big as whole walnut, and give it a round, circular shape like a golf ball.

5. Preheat the oven to 350 F. When you are done with the dough completely, place the balls on a greased cookie sheet.

6. Prepare an egg-wash and brush on top of them, sprinkle some sesame seeds and bake for 25- 30 minutes or until golden brown.

7. After you get them back from oven, let them cool to room temperature. Cut them as you cut sandwich buns, spread cream cheese in them then dip sandwiches to chopped parsley.