Posts from the ‘Turkish Borek’ Category

Potato & Beef Frank Pastries/ Patates ve Sosisli Rulo Milfoyler

Potato & Beef Frank Pastries 

Ingredients

1 package puff pastry

For filling

  • 4 medium potatoes, boiled and peeled
  • 4 beef franks, sliced and cooked
  • 1 onion, diced
  • Parsley, chopped
  • Salt
  • Black pepper
  • Paprika
  • Olive oil

For top

Egg yolk
Sesame seeds
Nigella seeds

Preparation

Thaw puff pastry 40 minutes before starting. To prepare filling, in a medium pan, sauté diced onion in olive oil until lightly brown, add sliced beef franks and mashed potatoes. Turn the heat off. Stir in chopped parsley and spices. Let it cool down to room temperature.

Unroll puff pastry on a flat surface. Divide the filling into two for two puff pastry sheets. Spread half of the potato mixture on first pastry sheet evenly. Roll up tightly. Slice it ½ inch thick and brush with egg yolk on top of each pinwheel. Sprinkle some sesame seeds and nigella seeds.

Place them on lightly greased baking tray or cookie sheet. Bake them in 400 F pre-heated oven until golden brown.

……………………………………………………………………………………
Burdaki milföy hamuru Türkiyedekinden farklı olarak büyük dikdörtgen tek bir parça ve her kutudan bu şekilde 2 adet milföy hamuru çıkıyor. Türkiyedekiler hatırladığım kadarıyla küçük kareler halinde idi. Burdaki milföy hamuru ile bu tarifi yapmak çok kolay ama trdekilerle nasıl yapılır, heralde karelerin uçlarını birleştirip açarak aynı sonucu elde edeblirsiniz.
Malzemeler
  • 1 paket milfoy hamuru (puff pastry)

Iç harcı için

  • 4 patates, haşlanmış
  • 4 sosis, dilimlenip haşlanmış
  • 1 kuru soğan
  • Maydanoz
  • Tuz
  • Karabiber
  • Pul biber
  • Sıvıyağ

Üzeri için

  • Yumurta sarısı
  • Susam
  • Çörek otu

Hazırlanışı

İç harıcını hazırlamak için, kuru soğanı doğrayıp sıvıyağda kavurun. Sosisleri ve haşlanıp ezilmiş patatesleri ekleyin. Ocağın altını kapatıp kıyılmış maydanoz ve baharatlarını ilave edip karıştırın. Oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.

Milföy hamurunu açıp hazırladığınız harcı yayın. Rulo yapıp katlama kısmı alta gelecek şekilde ayarlayın. İki parmak kalınlığında dilimleyip tepsiye aralıklı yerleştirin. Yumurta sarısı sürüp susam ve çörek otu serpin. Önceden ısıtılmış 200 C fırında kızarıncaya dek pişirin.

Turkish Pinwheel Borek Filled With Collard Greens/ Otlu Dolama Börek

 

Turkish pinwheel Borek with collard greens 

İngredients

Liquid mixture

¾ cup milk
½ cup olive or corn oil
1 egg

For filling

Prepare Sauted collard greens

3-4 Turkish pastry sheets

Preparation

Preheat the oven to 350 F. In a small mixing bowl, Combine egg, milk and olive oil together and blend until smooth. Place one pastry sheet on a flat surface and brush with milk mixture evenly. Place sauted collard greens on one side long.

Seal the edges and roll it till end. Place it on lightly greased baking dish. Repeat it until you finish pastry sheets. Place them all on baking dish and brush their tops with milk mixture. You can sprinkle some sesame seeds and nigella seeds on top and bake it until golden brown. Cut it into 8 triangle slices.

 

 

…………………………………………………..

 

 

Otlu dolama börek


Benim borcamım küçük olduğu için 3 yufka aldı sizinki daha büyükse haliyle daha fazla yufka alacaktır. 

3 adet yufka

Sıvı harcı için

3/4 s.b süt
½ s.b sıvıyağ
1 yumurta

İç harcı için


Kara lahana kavurması ndaki gibi hazırlıyoruz

Hazırlanışı

Sıvı harcı için süt, sıvıyağ, ve yumurtayı blender dan geçirip pürüzsüz hale getirin. Yufkaların birini yayıp fırça yardımı ile sıvı harçtan sürüp bir ucuna hazırlayıp soğuttuğunuz ot (laz lahanası) kavurmasından yayın. Kenarlarını içe doğru hafifçe büküp rulo yapın. Yuvarlak borcam tepsiye yerleştirin. Diğer yufkalara da aynı işlemi uygulayıp rulo şeklinde tepsiye yerleştirin. Üzerine tekrar sıvı harçtan sürüp (dilerseniz susam ve çörek otu serpip) önceden ısıtılmış 170-175 C fırında kızarıncaya dek pişirin. 8 üçgen dilime bölüp sıcak ikram edin.

Turkish split belly borek/ Karnıyarık Börek

Turkish split belly (Karniyarik) Borek

 

 

Ingredients



3 Turkish pastry leaves

or Turkish cigar shape pastry leaves 

For filling

  • 8-10 oz ground beef
  • 1 big onion, finely chopped
  • 1 tomato, petite diced
  • 1 tbsp pepper or tomato paste
  • 3 tbsp olive oil
  • 2 fresh italian green pepper, diced
  • Salt
  • Black Pepper

 

For top

  • Nigella seeds
  • 1 egg yolk
  • 1 tomato, sliced
  • 1 green pepper, sliced

 

For liquid mixture

  • 1 cup milk
  • ½ cup cooking oil
  • 1 egg

 

Preparation

To prepare filling, in a medium pan, saute chopped onion in olive oil until lightly brown. Add green peppers saute for 5 minutes more. When the pepper is tender, Stir in tomato paste, ground beef, diced tomato one by one to the mixture. Let that simmer for 10 to 15 minutes and season it with salt and pepper to taste. Turn the heat off and let it cool to room temparature.

If you use round whole pastry leaves, cut them (pastry leaves) into 8 triangles or you could use Turkish cigar sape pastry leaves as well. So you won’t need to cut them into triangles since they are already in triangle shape.Whisk egg, milk and oil until smooth. Set that aside.

Place 1 triangle pastry leaf on a flat surface. Brush it with liquid mixture and then Put some filling onto the large side of leaf. Fold the sides inside. Wrap and roll it till end. Finish all the remaining triangles like that. Brush with water to be able to stick their ends. Brush them with milk mixture again.

Place them on lightly greased baking dish. Brush theor tops with egg yolk and sprinkle some nigella seeds. Cut their tops fo about an inch with a sharp knife. Place a slice of tomato and a piece of green pepper.

Bake them in pre-heated 350 F oven until golden brown. Serve warm with tea or as an appetizer.

 

 

………………………………………………….

 

 

Karnıyarık börek

Malzemeler 

  • 3 adet yufka veya
  • sigara böreklik yufka

İçi için

  • 300 gr kıyma
  • 1 büyük kuru soğan
  • 2 sivribiber
  • 1 domates
  • 1 y.k salça
  • Tuz
  • Karabiber
  • Sıvıyağ

 

sıvı harcı için

 

  • 1 s.b. süt
  • 1 yumurta
  • 1/2 s.b. sıvıyağ

 

Üzeri için
  • 1 yumurta sarısı
  • Çörek otu
  • 1 domates, dilimlenmiş
  • 2 yeşil biber

 

Hazırlanışı

 

Yemeklik doğranmış kuru soğanı sıvıyağda pembeleşene dek kavurup sırayla yeşil biberi, salçayı, kıymayı ve küçücük doğranmış domatesi ekleyin. Tuz ve karabiber ilavesiyle baharatlarını ayarlayın.

Yufkaları 8 eşit üçgen parçalara bölün. Sıvı harcın malzemelerini blendırdan geçirip homojen bir karışım olmasını sağlayın. Yufkaların üzerine sıvı harçtan fırçayla sürüp hazırlayıp ılıttığınız iç harçtan geniş kenarına yeterince yayın. Kenarlarını içeri doğru katlayıp iki parmak eninde dar ucuna doğru sarıp su ile yapıştırın. Üstlerine tekrar sütlü sıvı harçtan sürün.

Üzerlerine bıçak yardımıyla çizikler atıp, yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin. Bir dilim domates ve biber yerleştirip önceden ısınmış 180 C fırında pişirin.

Oven fried cigar shape pastry with ground beef filling/ Fırında Kıymalı Sigara Böreği

Fırında kıymalı sigara böreği

Malzemeler



1 paket üçgen yufka

İçi için

200 gr kıyma
1 adet kuru soğan

3 y.k. sıvıyağ

2 adet sivribiber
1 adet domates
Karabiber
Toz biber
Tuz
1 yemek kaşığı salça
Yeterince sıvıyağ veya zeytinyağ

Hazırlanışı

İç harcı hazırlamak için, incecik doğranmış soğanı 3 kaşık yağda soteleyin. Salçayı, sivri biberleri, kıymayı ve kabuğu soyulup küçücük doğranmış domatesi sırayla ekleyip kavurun. En son baharatlarını ilave edip ocağın altını kapatın.

Oda sıcaklığına gelince yufkaların geniş kısmına 1 yemek kaşığı kıymalı harçtan yayıp sigara böreği gibi sarın. Zeytinyağına batırıp yahut fırça yardımıyla yufkalara sürüp hafif yağlanmış tepsiye dizin. Önceden ısınmış fırında kızarıncaya dek pişirin.

Read more…

Kıymalı Üçgen Milföyler / Triangle pastries with ground beef

Selvinin kahvaltı için hazırladığı nefis, çıtır çıtır üçgen milföy börekler…mutlaka deneyin.

Kıymalı Üçgen milföyler

Malzemeler

1 paket milföy hamuru

İç harcı

300 gr kadar kıyma

1 adet kuru soğan

2 adet sivribiber

1 tutam maydanoz

1 y.k. salça

2-3 y.k. sıvıyağ

Tuz

Karabiber

Üzeri için

Yumurta sarısı

Susam

Hazırlanışı

Milföy hamurunu küçük kareler çıkaracak şekilde kesin. İç harcı hazırlamak için, sıvıyağı orta boy tencereye alıp incecik kıydığınız kuru soğanı ve daha sonra da Sivribiberi ekleyip 5-6 dakika kadar kavurun. Kıymayı ilave edip tamamen pişene dek arada karıştırarak kavurun. Tuz ve karabiber ekleyip ocağın altını kapatın. Oda sıcaklığına düşünce kıyıylmış maydanozu ekleyip karıştırın.

Kare milföy hamurlarının içine 1 yemek kaşığı kıyma harcından koyup üçgen şekilde kapatın. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam serpin. Önceden ısıtılmış 200 C fırında 15- 20 dakika yahut kızarana kadar pişirin.

………………………………………………………………………………..

Those fluffy triangle pastries were made by one of our Turkish friend Selvi for our potluck breakfast. They were really deliciuos and elegant. Strongly suggested:))

Triangle pastries with ground beef

Ingredients

1 package puff pastry

For filling

8-10 oz ground beef

1 onion finely chopped

2-3 tbsp cooking oil

½ bunch finely chopped flat leaf parsley

1 tbsp pepper paste

Salt

Pepper

For top

1 egg yolk

Sesame seeds

Preparation

To make filling, heat a medium pan up and saute chopped onion in 3 tbs oil. Add 1 tbsp pepper paste. Mash it with the help of a fork. Add ground beef and saute 8-10 minutes more. Add salt and pepper to taste. Turn the heat off. Let it cool to room temparature. Add chopped parsley and stir well.

Cut already thawed puff pastry sheets into small squares. Put 1 tbsp fililling in it and close like triange and press to seal it.

Brush their tops with egg yolk and sprinkle some sesame seeds. Place them 2-3 inch apart from each other on a lightly greased baking sheet and bake in pre-heated 400 F for about 15 minutes or until golden brown.


From Breakfast…Poğoçalar…Kızarmış Ekmekler Ve Patates Böreği

Soslu Patates Böreği

Özgürün kahvaltı için hazırladığı nefis soslu patates böreği…Tarif Sofra dergisinden. Gördüğünüz şekli sos kısmı çıkarılmış börek hali.

Malzemeler

5 adet orta boy patates

2 adet yumurta

5 çorba kaşığı un

5 çorba kaşığı yoğurt

1 paket kabartma tozu

tuz, karabiber

yarım çay bardağı sıvıyağ

üzerine susam (isteğe bağlı)

sosu için (isteğe bağlı)

1 kase sarımsaklı yoğurt

2 çorba kaşığı tereyağ

1 çay kaşığı kırmızı pulbiber

Yapılışı

Patatesleri soyup, küçük küpler halinde doğrayın. Yumurta ve yoğurdu iyice çırpın. Un ve kabartma tozunu ekleyip tekrar çırpın. Karabiber, tuz ve sıvıyağ ilave edin. Patatesleri de ekleyip, iyice karıştırın. Margarinle yağlanmış orta boy bir fırın tepsisine dökün ve spatula ile yayın. 240 derece (464 Fahrenheit) fırında üzeri iyice kızarana dek pişirin.

Evde taze yada kuru olarak bulunan maydanoz, nane, reyhan vs. ekleyebilir ve daha sağlıklı olmasını istiyorsanız yağ miktarını tariften biraz daha az tutup, onun yerine yoğurt miktarını arttırabilirsiniz.

isteğe bağlı olarak soğuyunca dilimleyip, dilimlerin üzerine önce sarımsaklı yoğurt dökün. Sonra tereyağında kızdırdığınız pulbiberli yağı gezdirip servis yapın.

Sena ablanın, çoğunu benim yediğim:)) Peynirli kızarmış ekmekleri…

Malzemeler

Italyan sandeviç ekmek dilimleri

Üzeri için Karışım

Beyaz peynir

1 yumurta

Kırmızı biber

Kuru yada taze maydanoz

Hazırlanışı

Peynir, yumurta, pul biber ve maydanozu karıştırma kabına alıp sürülecek kıvamda olacak şekilde karıştırın. Ekmek dlimlerinin üzerine sürüp önceden ısınmış 180 C fırında kızarana dek pişirin.

Poğoçalar

Selvinin kahvaltıya getirdiği şirin Galeta unlu krem peynirli top poğoçaları ve gül pastaları

Malzemeler

15 ml sirke

250 gr margarın

1 yumurta

4 tatlı kasığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 yemek kaşığı kuru maya

Alabildiği kadar un

Içi için

Krem peynir

Galeta unu (top poğoçaları bulamak için)

Yumurta sarısı ve susam (gül olanların üzeri için)

Hazırlanışı

Hamur malzemelerini un hariç karıştırma kabına alıp unu azar azar ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin. Galeta unlu toplardan hazırlamak için, hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle yassılaştırıp içine 1 tatlı kaşığı krem peynir veyahut kıyma harcı yerleştirip kapatıp yuvarlayın. Galeta ununa bulayıp tepsiye aralıklı yerleştirin.

Gül şekli verebilmek için, hamuru elmalı pasta kalınlığında açıp nescafe fincanının tabağı büyüklüğünde yuvarlaklar kesin herhangi büyük bir kalıpla kesilebilir.

Çıkardığınız yuvarlaklara bıçakla eşit aralıklı 4 derin çentikler atın tamamen bölmeden yuvarlağın merkezine doğru olacak şekilde çentikler olsun bunlar.

Merkezine peynir yerleştirip gül yapraklarını etrafına dolayarak yapıştırın. Bütün yuvarlak hamurlara böylece gül şekli verdikten sonra üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam serpin.

Galeta unlu topları ve gül şeklindeki pastaları önceden ısınmış 180 C fırında kızarıncaya dek pişirin.

……………………………………………………………………..

Potato pastry (Borek) with yogurt sauce

Originally this dish comes with a garlic flavored yogurt sauce on top. But my friend Ozgur has prepared it without yogurt sauce. It looks like cake but tastes like salty pastry.

I have a similar recipe in site which my mom used to call “Potato Cake” That’s why I named it as Potato cake before I learned its actual reputation.

Ingredients

5 medium potatoes

2 eggs

5 tbsp flour

5 tbsp yogurt

1 tsp baking powder

Salt

Pepper

1/3 cup cooking oil

Sesame seeds for top

For sauce

1 cup yogurt

1 clove garlic minced

Salt

2 tbsp butter

1 tsp crashed red pepper

Preparation

Peel and cut the potatoes into small cubes. Beat eggs and 5 tbsp yogurt in a mixing bowl very well. Add baking powder and all-purpose flour. Stir in salt pepper and oil. Add cut potatoes in to the mixture. You can add herbs and spices if you want to, like parsley, mint, basil…dry or fresh.

Pour the batter in lightly greased baking dish, and bake it in 400 F pre-heated oven until golden brown. When it is done, let it cool down to room temperature and cut into small or medium squares.

To prepare yogurt sauce, blend plain yogurt, salt, minced garlic and set aside. In a small pan, heat 2 tbsp butter on medium heat. Add crashed pepper.

Pour garlic flavored yogurt on top of potato borek and drizzle red pepper and butter mixture on yogurt. Serve it warm.

Crunchy cheesy toasted slices

prepared by Sena…We make those kinds of sliced bread recipes for Sunday breakfasts or for our guests invited for breakfast.

Ingredients

Italian sandwich bread slices

For top

1 cup feta cheese

Crashed red pepper flakes

1 egg

Dried parsley or 1 tbsp chopped fresh flat leaf parsley

Preparation

Combine cheese, egg, red pepper, and parsley in a small mixing bowl and mix well. It should be spreadable neither liquid nor solid.

Spread cheese mixture to the bread slices and place them on a baking sheet and bake in preheated 350 F oven until crunchy and golden brown.

Rose pastries and ball pogoca with crumbs

prepared by Selvi for the breakfast… Thanks again Selvi, they were really cute :)

Ingredients

For dough

2 sticks butter or margarine

1 egg

4 tsp granulated sugar

1 tsp salt

1 tbsp active dry yeast

1 tbsp apple vinegar

All-purpose flour

For filling

Cream cheese

Breads crumbs or bread sticks crumbs for ball shape pogoca

1 egg yolk and sesame seeds for rose pastries

Preparation

Combine dough ingredients in a large mixing bowl but flour. Gradually add all-purpose flour and get nice and soft dough.

To prepare “Ball Pogocas”, grab some piece as big as a small egg. Make it flat in your palms and put 1 tsp cream cheese at the center. Close and seal the ball and coat with crumbs. Place lightly greased baking sheet.

To make rose pastries, roll the dough as thin as you can. Cut it with 7-inch round cookie cutter. To be able to make rose petals, cut the round dough with knife 4 equal nicks towards to the center but not cut them completely.

Place 1 tsp cream cheese at the center and wrap 4 petals around the cream cheese. When you are done with all round dough, bush them with egg yolk and sprinkle sesame seeds on top.

Place them on greased baking sheet and bake it in 350 F pre-heated oven until golden brown.

Kubbeli Börek / Turkish Domed Borek

Kubbeli Börek

Nuranın, Oktay usta dan ilham alarak biraz da değiştirerek en son pikniğimiz için hazırladığı kubbeli börek. Mutlaka deneyin!

Hamuru

2 haşlanmış patates

100 gr margarin

1 tatlı kaşığı maya

1 yemek kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay bardağı su

1 yumurta

iç malzemeleri

250 gr çok küçük doğranmış et

3 yemek kaşığı sıvıyağ

1 adet kuru soğan

avuç dolusu maydanoz kıyılmış

1 yemek kasığı salça

tuz

karabiber

kırmızı toz biber

üzeri için

1 yumurta sarısı

susam ve çörek otu

Hazırlanışı

Mayayı yarım bardak suda eritin. yumurtayı ilave edip karıştırın. Patatesleri ezin margarin ile birlikte ekleyin. Son olarak da aldığı kadar un ilavesiyle (kulak memesi kıvamında) yumuşak bir hamur elde edin.

İç harcı için, soğanı doğrayıp sıvıyağda öldürün. Kıymayı ve daha sonra salçayı ekleyip bir süre kavurun. Tuz, karabiber çok az kırmızı biber ve maydanoz ilave edin içine. Tamamen kavrulunca ocağın altını kapatıp oda sıcaklığına düşmesi için bekleyin.

Hamuru merdaneyle elmalı pasta kalınlığında açın. İç harcını yayıp hamurun uç kısımlarını birleştirin (aslında bu aşamada bence hamurun dinlendirilmesi gerekirdi, ama ben dinlendirmedim oktay usta da dinlendirin dememiş)

Birleştirdiğiniz uçları hamurun altında kalacak şekilde Fırın tepsisine koyup üzerine pide ekmeklerde olduğu gibi hafifçe kareler çizin. Yumurta sarısı sürüp, çörek otu ve susam serpip önceden ısıtılmış 180 C fırında yaklaşık 35-40 dakika kadar pişirin.

………………………………………………………………………………

Ingredients

For dough

2 boiled and mashed potatoes

2/3 cup lukewarm water

1 stick margarine

2 tsp dry active yeast

1 egg

1 tbsp sugar

1 tsp salt

All-purpose flour

For filling

8 ounces beef cut into small pieces

3 tbsp cooking oil

1 tbsp pepper or tomato paste

1 big onion finely chopped

A handful chopped parsley

Salt

Black pepper

Paprika

For Top

1 egg yolk

Sesame seed and Nigella seed

Preparation

To prepare dough, combine yeast, sugar, warm water and let it rise for about 20 minutes. In another mixing bowl, combine margarine, egg and salt.

When dry yeast has risen, pour in to the margarine mixture and stir by gradually adding all-purpose flour. When it is nice and soft dough like bread dough, let it rise in warm place for 30 minutes.

Meanwhile to make meat filling, oil the pan, add finely chopped onion and sauté them until golden brown. Add pepper or tomato paste and stir with a spoon to combine.

Stir in beef cubes and let it simmer until tender (by adding little water if needed). Add copped parsley and spices you like and turn the heat off.

Turn the dough out onto a lightly floured surface and roll it as thick as thin pizza crust. Spread the meat filling. Close, seal and stick the edges on top. Turn the dough upside down not to show the edges you stuck together before.

Lightly draw some squares with a sharp knife on top of Borek (this is what bakeries do to the breads and pides in Turkey) and brush with egg yolk.

Sprinkle some sesame seeds and Nigella seeds (or black sesame seeds)on top. Bake in preheated 350 F oven until golden brown. Serve it when it is still warm.

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 303 other followers