Posts from the ‘Turkish Borek’ Category

Sariyer Boregi

 

Sariyer Boregi

Sariyer is a place in Istanbul. So the pastry was named after a place. This is one of the Turkish pastries you will definetely love. Even My husband, who is very picky by the way, love it very much. It is famous with ground lamb filling with pine nut and currants but you could prepare it with feta cheese and parsley filling as well.

Ingredients

  • 3 round Turkish pastry leaves

Liquid mixture

  • 1 cup milk
  • ½ cup oil
  • 1 egg

For filling

  • 10 oz ground beef or lamb
  • 3 onion, finely chopped
  • 2 tbsp dry currant
  • 2 tbsp pine nut
  • Handful flat leaf parsley, chopped
  • Salt
  • Black pepper
  • Paprika or red crashed pepper
  • Cooking oil

for top

  • 1 egg yolk

Directions

In a small bowl, combine milk, egg, and oil. Whisk them well and set aside.

To prepare filling, in a medium sautéing pan, sauté onions in canola oil on medium high heat until lightly browned. Add ground lamb and keep sautéing for 5 minutes.

Stir pine nuts and currants in. let it simmer until absorb the juice back. Add chopped parsley and turn the heat off. Let cool to room temperature.

Spread the pastry leaves one by one and cut them in half so you’ll have 6 pieces of pastry leaves. Brush each one with liquid mixture evenly. Spread filling to the cut side and roll till end. Give it a shape in the picture. Place on lightly greased baking sheet.

Finish the remaining pastry leaves in the same way and place them on baking sheet. Brush them with milk mixture again. Brush with egg yolk. Bake in 350 F preheated oven until golden brown.

 

…………………………………………………….

 

Sarıyer böreği

 

Malzemeler :
  • 3 adet yufka
  • 3/4 su b. süt
  • ½ sb. sıvıyağ
  • 1 yumurta

İç malzemesi için

  • 300 gr. kıyma
  • 2 çorba k. kuş üzümü
  • 2 çorba k. dolmalık fıstık
  • 3 kuru soğan
  • 1/2 demet maydanoz
  • tuz, karabiber
  • pulbiber
  • sıvıyağ

üzeri için
1 yumurta sarısı
Hazırlanışı :
Soğan ve kıyma sıvıyağda sırayla sotelenir. Dolmalık fıstıklar ve kuş üzümü de eklenip beraber kavurulur. Pişince üzerine ince doğranmış maydanoz karıştırılır. Süt, yumurta ve sıvıyağ birlikte çırpılarak sos hazırlanır. Yufkaların herbiri ortadan ikiye kesilir. Üzerine hazırlanan sostan fırça yardımıyla sürülür.
Yufkaların kesilen uçlarına iç harç yayılır . Rulo yapıp fotoğrafta gördüğünüz şekil verilir. Böylece 6 parça börek elde edilir. Kalan sos böreklerin üzerine paylaştırılır yumurta sarısı sürülüp önceden ısıtılmış 180 derecede pişirilir.

 

Breakfast & Spinach Long Borek/ Kahvaltı & Ispanaklı Kol Böreği # 2

We had a wonderful, Turkish style breakfast with our Turkish friends yesterday. Do you wonder what we had on table

  • different kinds of chesee (feta, cheddar, aged cheese, cream, mozarella cheese…)
  • black & green olives in marinade
  • cigar shape pastry with potato filling
  • spinach long borek
  • scrambled eggs with mushroom
  • mini toasts with cheddar cheese
  • deviled eggs
  • tomato & cucumber
  • toasted bread slices
  • 6 grain bread

Now we can share the recipe of long borek…

Spinach long borek

Ingredients:

1 package fillo Dough

Filling:

1 pound frozen spinach
1 cup crumbled feta cheese
3 tbsp olive oil
1 onion, finely chopped
1 Egg white
Salt
pepper

Sauce:

1 egg yolk
1/2 cup milk
1/2 cup oil

Topping:

Nigella seeds
sesame seeds

 

Directions:

In a medium saucepan, sauté onion in olive oil on medium high heat, until lightly brown. Add spinach, salt and pepper. Cook until spinach is tender. Turn the heat off and let cool room temperature. Stir feta cheese in and mix well. Set a side.

To make liquid mixture, whisk egg yolk, milk, and oil.
Layer 3 sets of fillo, brushing each with a tbsp milk mixture. Spread 2 tbsp spinach filling on the short side of rectangle shape pastry sheet. Fold the sides inside and roll till end.

When you finish all pastry sheets, place them on prepared baking tray. Brush their tops with liquid mixture as well. Sprinkle some sesame seeds and nigella seeds. Bake in pre-heated 350 degree F until golden brown.

 

……………………………………………………………..

 

Dün arkadaşlarla pikniğe gidildi. Sürekli süt ve mısır gevreği (cereal & milk) ile geçiştirilen kahvaltı bu kez adam akıllı Türk usulü yapıldı. Efendim, menümüzde neler mi vardı?

  • beyaz peynir
  • çedar peynir
  • tulum peyniri
  • kaşar peyniri
  • krem peynir
  • fıstık ezmesi
  • soslanmış siyah ve yeşil zeytinler
  • patatesli sigara böreği
  • ıspanaklı kol böreği
  • baharatlanmış yumurtalar
  • domates + salatalık
  • mantarlı omlet
  • çedar peynirli mini tostlar
  • reçel + tereyağ
  • tam tahıllı ekmekler
  • kızarmış ekmek dilimleri

Gelelim şimdi ıspanaklı kol böreği tarifimize…

Malzemeler

30 adet Baklavalık yufka

Sıvı harcı

½ s.b süt
½ s.b sıvıyağ
1 yumurta sarısı

Iç harcı

Yeterince ıspanak
1 kuru soğan
Zeytinyağ
1 kase beyaz peynir
Yumurta akı
Tuz
Karabiber

Hazırlanışı

Ispanakları temizleyip incecik doğrayın,
Tavayı kızdırıp yağ ekleyin. soğanı ve ıspanağı sırayla kavurup soğutun. Tuz, karabiber ekip tatlandırın. Beyaz peynir (yahut kaşar peyniri) ve yumurta akını ekleyip karıştırın.

Yufkaları dikkatlice ayırın, Aralarına süt karışımını hafifçe sürerek 3 kat yufkayı üst üste koyun.
Yufkaların uzun tarafı boy olacak şekilde, iç harçtan yerleştirerek rulo şeklinde sarın.
Üzerine de süt karışımından sürerek yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı yerleştirin. Susam ve çörek otu serpip önceden ısıtılmış 180 C fırında üzeri kızarına dek pişirin.

 

Rolled pastry with beef filling/ Kıymalı Sarma Börek

 

Rolled borek with beef 

Ingredients

3 Turkish pastry sheets (Yufka)

For filling

8 oz ground beef
1 onion, finely chopped
A handful parsley, chopped
Olive oil
Salt
Black pepper
1 tsp red pepper or tomato paste

For liquid mixture

½ cup milk
½ cup cooking oil
1 egg

Preparation

In a sauce pan, sauté onion in olive oil until lightly browned. Add pepper paste and stir to combine. Stir ground beef in and sauté until beef is done. Add salt, pepper and chopped parsley in. Turn the heat off and let cool to room temperature.

To prepare liquid mixture, in a small mixing bowl, whisk egg, milk and oil evenly. Set aside.

Spread one pastry sheet on a flat surface. Brush the surface of pastry sheet with milk mixture. Spread the remaining 2 pastry sheets on top of each others by brushing each one with milk mixture.

Spread prepared ground beef filling on one edge of round pastry sheet. Fold the sides inside lightly and roll it till end. Slice them up for about 1 inch thick.

Place them on lightly greased baking tray. Brush them again with milk mixture. Bake in 350 preheated oven until golden brown.

 

 

……………………………………………………………………

 

 

Kıymalı Sarma Börek

Malzemeler

3 yufka
200 gr kıyma
1 kuru soğan, kıyılmış
1 tutam maydanoz
1 y.k salça
Tuz
Karabiber
Sıvıyağ

Sosu için

½ su b.süt
1 fincan sıvıyağ
1 yumurta

Hazırlanışı

Kıyma harcını hazırlamak için, soğanı, kıymayı, salçayı tuz, karabiber ve kıyılmış maydanozu sırayla ekleyerek sıvıyağda kavurup soğutun. Sosu için sütü, yumurtayı ve sıvıyağı bir kasede çırpın.

Yufkanın birini serin. Sosu fırçayla sürdükten sonra ikinci ve üçüncü yufkaları da üst üste serip sosdan sürün. Uç kısmına hazırladığınız kıyma harçtan koyarak kenarlarını içe doğru kıvırdıktan sonra rulo yapın. Uç kısmını da sos ile yapıştırın. Rulonun üzerini sos ile sıvayın. iki parmak kalınlığında dilim dilim keserek yağlanmış tepsiye aralıklı yerleştirin. Önceden 180 derece ısıtılmış fırında kızarana dek pişirin.

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 284 other followers